Thuis pizza maken is een van de dingen die ik het leukst vind: het brengt de familie rond de tafel, je kunt je creatief uitleven met de toppings, het is geliefd bij jong en oud. Meestal maak ik het met de keukenmachine… maar wat als die er niet is? Hoe krijg je dan toch een mooie pizza? Daarom heb ik dit recept voor pizza zonder kneden gemaakt, super eenvoudig, waarbij je alleen een kom en een lepel nodig hebt en het deeg doet alles vanzelf gedurende de nacht in de koelkast, gebruikmakend van het vermogen van het zuurdesem om gluten te ontwikkelen. Het is een recept dat voor iedereen geschikt is, vooral voor diegenen die nieuw zijn in de wereld van zuurdesem. Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, pak een kom en laten we beginnen!
Voor andere recepten van pizza met zuurdesem neem een kijkje bij deze links
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 5 Personen
- Kookmethodes: Lava steen, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
De ingrediënten voor de pizza zonder kneden met zuurdesem zijn dezelfde als die voor een normale pizza. Het enige verschil met mijn andere recepten is dat ik in dit recept geen olie in het deeg heb gedaan, alleen in de kom. Ik heb het deeg gemaakt met een speciaal 0-type pizzameel, met een mix van granen erin, maar alle meelsoorten kunnen worden gebruikt. Zoals altijd moet je letten op de hydratatie: hoe grover het meel, hoe meer water het “vraagt”. Het is dus handig om 10/15 g water apart te houden en te zien of het deeg uiteindelijk te hard is. In dat geval is het beter om het toe te voegen.
- 600 g type 0 meel (of type 1)
- 450 g water
- 130 g zuurdesem
- 8 g zout
- 5 g mout (diastatisch of suiker)
- 15 g extra vergine olijfolie (in de kom)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Vork
- 1 Container
- 3 Containers
- 1 Bakpapier
- 3 Bakplaten
- 1 pizzaschep
Stappen
Het maken van de pizza zonder kneden met zuurdesem is eenvoudiger te maken dan uit te leggen; zoals te zien is in de verschillende stappen, is alles wat je nodig hebt een kom, een lepel… en de tijd die een lelijk deeg in een zachte pizza zal veranderen. In de stappen zal ik uitleggen hoe je het recept met de ‘klassieke’ methode maakt, maar als je tot het einde leest, vind je de uitleg van hoe je de tijden kunt “verkorten” door autolyse te gebruiken.
In de kom, die goed ruim moet zijn, de zuurdesem in 300 g water verkruimelen
Smelt het goed met een vork. Voeg de mout (of suiker) en de eerste lepels van de eerder gezeefde bloem toe.
Laat alles perfect oplossen en mengen. De zuurdesem, als hij in vorm is, zal al deze belletjes maken tijdens het roeren.
Voeg op dit punt een deel van de bloem toe
Meng het heel snel
Ga door totdat alle bloem is verwerkt.
Het deeg zal er zo uitzien, heel droog.
Voeg het resterende water toe en meng met de lepel of met de handen. Voeg het zout toe als je dat wilt (ik heb het niet gedaan). Indicatief duurt het tussen de 5 en 10 minuten om zo’n deeg te maken.
Verplaats het deeg, dat er zo rustiek uitziet, naar een container waarin de olie is gegoten.
Bedek de container en laat het deeg een uur rusten.
Doe een ronde vouwen om de halve uur in de kom, om wat structuur te geven.
Na de vouwen zal het al een gladdere consistentie hebben aangenomen. Sluit de container en plaats het in de koelkast voor minstens 12 uur.
De volgende dag (in de vroege middag als het winter is of later als het zomer is) haal je het deeg uit de koelkast, dat dan opgeblazen en glad zal zijn. Wacht een half uur en snijd het dan met een deegkrabber op basis van de beschikbare bakplaten.
Vorm de bolletjes door ze goed te bolvormen. Ik heb een kleine en twee grotere gemaakt
Voor de tweede gisting plaats ik ze in voedselcontainers waarin de bolletjes redelijk ‘precies’ passen. Je kunt het uiteraard op elke andere manier doen. Wacht ongeveer een paar uur (de tijd zal variëren afhankelijk van de buitentemperatuur)
Nadat de bolletjes bijna verdubbeld zijn, rek je ze voorzichtig met de handen uit op een bakplaat bedekt met bakpapier (en geolied als je dat liever hebt). Ga door totdat het deeg weerstand biedt, bedek het met huishoudfolie en een theedoek en wacht tot het zich ontspant.
Voltooi het uitrollen en zet de oven op de maximale temperatuur in statische modus. Ik gebruik altijd een vuurvaste steen om extra kracht aan de huishoudoven te geven.
Voordat je de pizza in de oven schuift, zorg ervoor dat de oven goed heet is, want met de vuurvaste steen kan het iets langer duren.
Meestal doe ik altijd een dubbele bakbeurt: nadat ik de tomatenpuree heb uitgespreid, plaats ik de bakplaat zo dicht mogelijk bij de bodem voor ongeveer tien minuten om de basis te bakken en de gisting mogelijk te maken.
Vervolgens voeg ik de toppings toe (in dit geval buffelmozzarella), breng ik het op smaak met olie, zout en oregano en plaats ik de pizza zonder de bakplaat op de vuurvaste steen zo dicht mogelijk bij het plafond van de oven met behulp van de pizzaschep.
Na 5/6 minuten of in ieder geval wanneer de mozzarella is gesmolten, is de pizza zonder kneden met zuurdesem klaar om uit de oven te worden gehaald en te worden genoten!
Deze dubbele bakmethode is erg handig als je gasten hebt: je kunt de bodems bijvoorbeeld ’s ochtends voorbakken en dan later, tijdens het diner, de ingrediënten erop leggen en de bakbeurt voltooien.
De pizza zonder kneden met zuurdesem is heel gemakkelijk te maken en te variëren, zowel qua gebruikt meel als qua toppings. Als je dit recept leuk vond, kom me dat vertellen op Instagram
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe maak je de autolyse voor deze pizza zonder kneden met zuurdesem?
Autolyse wordt gerealiseerd door alle bloem in een kom te doen, waaraan je 300 g water toevoegt. Meng het, zodat er een groffe massa ontstaat, en laat het afgedekt rusten. In de zomer laat ik het liever in de koelkast rusten.
Hoe bak je de witte pizza zonder kneden met zuurdesem?
Voor de witte pizza bak ik de basis zonder enige topping erop en voegt dan alles toe, inclusief mozzarella, voor het op de vuurvaste steen plaatsen.
Kan ik gedroogde zuurdesem gebruiken?
Zeker, maar je moet het aanpassen aan de rijstijd. Voor deze methode kun je 1%/1,5% van het gewicht van de bloem gebruiken.
