De pasta alla gricia is een van de meest authentieke en representatieve gerechten van de Romeinse keuken, beschouwd als een echte hoeksteen van de culinaire traditie van Lazio. Dit recept is ontstaan als een eenvoudig en arm gerecht, gemaakt met weinig maar hoogwaardige ingrediënten: pasta, guanciale, zwarte peper en pecorino romano. De oorsprong gaat terug tot de oudheid, toen boeren en herders uit de omgeving de beschikbare ingrediënten gebruikten om smakelijke en voedzame gerechten te creëren.
De pasta alla gricia wordt vaak beschouwd als een variant van de bekendere carbonara en amatriciana, waarbij enkele ingrediënten en bereidingswijzen worden gedeeld, maar met een meer rustieke en uitgesproken karakter. Het is een gerecht dat de eenvoud en de authentieke smaak van de Romeinse keuken viert, perfect voor degenen die houden van intense en echte smaken.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan… kookEN we en eetEN we!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g pasta
- 200 g guanciale
- 60 g pecorino romano
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
- naar smaak zout
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Rasp
Stappen
De pasta alla gricia wordt echt in een paar minuten bereid met de saus die wordt bereid terwijl de pasta kookt, dus het eerste wat je moet doen, is het water voor de pasta aan de kook brengen.
Rasp ondertussen de pecorino romano en snijd de guanciale in reepjes, nadat je de zwoerd hebt verwijderd.
Leg vervolgens de guanciale in de koekenpan zonder enig vet toe te voegen.
Laat de guanciale op laag tot middelhoog vuur “zweten” en bak het goed tot het licht krokant is.
Eenmaal klaar, haal de guanciale met een spatel of schuimspaan uit de pan en doe het in een kommetje, laat het vet dat het heeft vrijgegeven in de pan achter.
Als het water kookt, voeg zout toe, doe de pasta erin en halverwege de kooktijd (nadat het een deel van zijn zetmeel heeft vrijgegeven), neem een soeplepel water, doe het in de pan en roer (het vuur moet aan staan) om een emulsie te creëren.
Zodra de pasta al dente is, doe het in de pan en bak het samen met de saus.
Tenslotte, zet het vuur uit, laat de temperatuur in de pan iets dalen en voeg de pecorino en de guanciale toe die je apart had gezet. Gooi de pasta met de saus om, voeg nog een beetje kookvocht toe om de juiste romigheid te krijgen.
Het enige wat je nog hoeft te doen, is opdienen en serveren😉.
