Stappen

• We maken de mini cannoli: Als je met de hand kneedt, zeef dan de bloem op het werkblad, maak een kuiltje en giet de wijn en het ei in het midden (waarvan je een beetje eiwit hebt verwijderd dat later zal worden gebruikt); de suiker, een snufje zout. Kneed.

  

• Als je de keukenmachine gebruikt, doe dan alle bovengenoemde ingrediënten erin en kneed tot je een stevig deeg krijgt. Wikkel het in folie en laat het een half uur op kamertemperatuur rusten.

  

• Met de hulp van een deegroller of een pastamachine, rol het deeg heel dun uit, en,

  

• met een koekjesvorm maak je schijfjes van 5 cm doorsnede

  

• Wikkel de schijfjes om de metalen cannoli, bestrijk het aansluitpunt met losgeklopt ei en druk het aansluitpunt goed aan om de uiteinden goed te verzegelen.

  

• Verhit in een antiaanbakpan de olie voor frituren, ik geef de voorkeur aan reuzel. Frituur de cannoli tot ze volledig goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en laat ze volledig afkoelen

  

• Haal dan de cilinders eruit door ze in te duwen en voorzichtig te draaien, maar zorg ervoor dat je de gebakken schil niet breekt

  

• Doe de ricotta in een kom met het zout, de kruiden, de Grana Padano en de peper, meng met een garde tot je een glad en homogeen mengsel krijgt. Verdeel het mengsel vervolgens over 3 kommen die klaar zijn om de verschillende ingrediënten op te nemen die de verschillende sauzen zullen vormen.

  

• Doe de zongedroogde tomaten en de wilde venkel in de hakmolen en hak fijn.

  Verzamel alles en voeg het toe aan 1/3 van de ricotta, meng goed en zet apart in de koelkast

  

• Snij de gekookte asperges en hak ze samen met de ham of mortadella, verzamel ze met de spatel en doe ze in een kom met 1/3 van de ricottacrème, meng en zet in de koelkast

  

• Je kunt de asperges vervangen door voorgekookte rode biet en dezelfde stappen uitvoeren, je krijgt zo een crème.

  

• Hak de tonijn, de ontpitte olijven en de eerder ontzoute kappertjes. Zodra je de gehakte ingrediënten hebt, voeg ze toe aan de laatste kom met ricottacrème, en we bereiden ons voor om te vullen

  

• Vul nu 3 spuitzakken met de 3 crèmes en vul de cannoli. Versier naar wens.

  

• Doe in de mengkom de bloem, de suiker, het reuzel, de wijn en het zout, kneed: 30 sec./snelh. 6.

  

• Haal het deeg uit de mengkom en leg het op het werkblad. Vorm het deeg tot een bol, wikkel het vervolgens in folie, en laat het ongeveer 30 min. rusten op kamertemperatuur

  

• Met de hulp van een deegroller of een pastamachine, rol het deeg heel dun uit, en

  

• met de hulp van een koekjesvorm maak je schijfjes van 10 cm doorsnede.

  

• Wikkel de schijfjes om de metalen cannoli, bestrijk het aansluitpunt met losgeklopt ei en druk het aansluitpunt goed aan om de uiteinden goed te verzegelen.
  Verhit in een antiaanbakpan de olie voor frituren of beter nog het reuzel

  

• Frituur de cannoli tot ze volledig goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en laat ze volledig afkoelen.
  

  

• Haal dan de cilinders eruit door ze in te duwen en voorzichtig te draaien, maar zorg ervoor dat je de gebakken schil niet breekt.
  Maak ondertussen de mengkom schoon.

  

• Bereiding van de ricottacrème, doe de ricotta in de mengkom, het zout, de Grana Padano en de peper en meng 3 min. snelh. 4. Verzamel met de spatel en verdeel het mengsel over 3 kommen. Zonder de mengkom te wassen, bereid je een voor een de vullingen van de andere ingrediënten.

  

• Voor de crème van zongedroogde tomaten, doe in de mengkom, de zongedroogde tomaten en de wilde venkel: hak 10 sec snelh. 10. Verzamel met de spatel en voeg 1/3 van de ricotta toe, meng 1 min snelh. 5. Doe in een kom en zet in de koelkast.

  Was de mengkom.

  

• Voor de aspergecrème doe in de mengkom: de eerder gekookte asperges en de ham, hak 10 sec snelh. 10. Verzamel met de spatel en voeg 1/3 van de ricotta toe, meng 1 min snelh. 5. Verzamel met de spatel en doe in een kom. Was de mengkom

  

• Als je wilt kun je de asperges vervangen door voorgekookte rode biet.

  

• Nu gaan we verder met de derde vulling. Voor de tonijncrème, doe 80 g uitgelekte tonijn in olie in de mengkom.

  

• 4 ontpitte zwarte olijven

  

• 1/2 eetlepel ontzoute kappertjes, en hak 10 sec snelh. 10. Verzamel met de spatel en voeg 1/3 van de ricotta toe, meng 1 min snelh. 5. Verzamel met de spatel en doe in de laatste kom met de rest van de ricotta.

  

• Vul nu 3 spuitzakken met de 3 crèmes en vul de cannoli. Versier naar wens.