Mexicaanse rijstsalade… een klassieke rijstsalade op een alternatieve manier gekruid, met rode bonen, paprika’s, maïs, kipfilet en een snufje gerookte paprika. Kleurvol en heerlijk, perfect voor de zomer, omdat het een volledige, frisse en voedzame maaltijd is die vooraf kan worden bereid en kan worden meegenomen naar het strand of voor de lunchpauze op het werk. Net als bij alle rijstsalades kun je de ingrediënten naar wens aanpassen, onderaan de pagina vind je een paar suggesties. Probeer dit recept, het is heel gemakkelijk maar echt smakelijk!
Hier zijn nog meer ideeën voor u:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 556,51 (Kcal)
- Koolhydraten 101,33 (g) waarvan suikers 4,88 (g)
- Eiwitten 30,52 (g)
- Vet 3,39 (g) waarvan verzadigd 0,56 (g)waarvan onverzadigd 0,94 (g)
- Vezels 11,34 (g)
- Natrium 306,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g rijst
- Halve rode paprika
- Halve groene paprika
- 100 g kipfilet
- 125 g rode bonen (al gekookt)
- 80 g maïs, zoet, uit blik, uitgelekt
- Halve lente-ui
- Halve theelepel gerookte paprika
- extra vierge olijfolie
- zout
Gereedschap
- Pan
- Vergiet
- Koekenpan
- Kom
Bereiding
Kook de rijst in gezouten kokend water gedurende 13-15 minuten, afhankelijk van de soort. Giet het af, spoel kort af met koud water om het koken te stoppen en laat afkoelen.
Maak de paprika’s schoon door de zaden en de draden te verwijderen. Snijd ze in blokjes en bak ze in een koekenpan met een beetje olie en een snufje zout (1). Zodra ze klaar zijn, doe ze in een kom
Snijd de kipfilet in stukjes en bak ze op hoog vuur in dezelfde pan, voeg indien nodig een snufje zout en een beetje olie toe.
Laat de bonen en de maïs uitlekken en spoel ze af. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes.
Voeg ze toe aan de paprika’s, samen met de stukjes kip (2).
Voeg de rijst, de gerookte paprika toe en meng goed (3). Indien gewenst, kun je vers oregano, tijm of peterselie toevoegen.
De mexicaanse rijstsalade is klaar, ik raad aan om hem een uur in de koelkast te laten rusten voordat je hem serveert, zo wordt hij nog smakelijker.
Advies en varianten
Je kunt de kipfilet vervangen door tonijn in olie.
Je kunt de rode paprika vervangen door een tomaat, zonder zaadjes en in blokjes gesneden.
Je kunt een komkommer of een avocado toevoegen.
Gebruik een rijst die geschikt is voor salades, in mijn geval heb ik gekozen voor de vialone nano.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Hoe lang blijft de mexicaanse rijstsalade goed?
De salade blijft een paar dagen goed in de koelkast, in een goed afgesloten bak.
Kan ik de gerookte paprika weglaten?
Zeker, maar ik raad aan om het toe te voegen, omdat het een kenmerkende smaak en geur geeft. Je kunt het eventueel vervangen door zoete of pittige paprika.
