De Messinese Torciglione of ‘cartoccio’ in andere delen van Italië, is een gefrituurd of gebakken zoetigheid gemaakt van briochedeeg, typisch voor de stad Messina en zijn provincie, ook bekend als de Messinese torciglione.
Het kan gevuld worden met klassieke banketbakkersroom of chocolade of met ricottaroom en chocoladestukjes.
Ik heb veel heimwee denkend aan dit recept, dat elke dag werd gemaakt in de patisserie van mijn oma Maria in Ganzirri.
Het maakte deel uit van de favoriete snacks van alle klanten, vooral tijdens de carnavalsperiode.
Je kunt het deeg zowel met de hand, in een planeetmenger als met de Bimby maken.
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 18 stuks
- Kookmethodes: Koken, Frituren
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 230,65 (Kcal)
- Koolhydraten 37,14 (g) waarvan suikers 12,27 (g)
- Eiwitten 6,12 (g)
- Vet 7,66 (g) waarvan verzadigd 2,43 (g)waarvan onverzadigd 4,78 (g)
- Vezels 1,53 (g)
- Natrium 35,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 72 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De Messinese Torciglione
- 250 g volle melk
- 15 g verse gist
- 50 g reuzel (of boter)
- 1 snufje zout
- 1 zakje vanilline
- 500 g 00 bloem
- 1 ei
- 50 g suiker
- 120 g suiker
- 1 zakje vanilline
- 110 g 00 bloem
- 2 eieren
- 1 eidooier
- 30 g ongezoet cacaopoeder
- q.b. zaadolie
- q.b. suiker
Gereedschap
Dit hebben we nodig om te maken
- 1 Kom ruim
- 1 Planeetmenger of de Bimby
- 1 Voedselfolie
- 18 Vormen voor cannoli
- 1 Pan
- 1 Schaal
- 1 Absorberend papier
- 1 Lepel met gaatjes
- 2 Spuitzak met mondstuk van een halve cm
- 1 Blender
Stappen
Laten we naar de keuken gaan om te bereiden
Verwarm in een pan de melk met de suiker lichtjes en zodra het warm is, los je de gist erin op.
Giet het dan in de planeetmenger of ga verder met de hand in een ruime kom en voeg de boter of reuzel toe, het ei, 00 bloem, zout en poedervanille,
kneed tot je een glad en homogeen mengsel krijgt, dat enigszins plakkerig kan zijn. Maar dat is prima.
Verplaats het deeg naar een ruime kom, dek het af met plasticfolie en laat rijzen uit de buurt van tocht tot het volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur
Doe in de kom van een blender de suiker, vanilline en 00 bloem, en poeder deze.
In een pan voeg de poeders en beetje bij beetje de melk toe, roer met een elektrische garde, voeg vervolgens de eieren en de dooier toe, en kook op een laag vuur totdat de room dikker wordt.
Nadat de witte basis is voorbereid, doe de helft van de crème in een kom, dek het af met plasticfolie en laat het eerst afkoelen op kamertemperatuur en dan in de koelkast.
Voeg aan de resterende room in de pan de ongezoete cacao toe en meng met de elektrische garde totdat de cacao goed in de witte room is opgelost, waardoor de chocoladeroom ontstaat.
Doe de room in een tweede kom, dek het af met plasticfolie en laat het eerst afkoelen op kamertemperatuur en dan in de koelkast
Na de eerste rijs verdeel het gerezen deeg in 18 stukjes
en vorm op het werkblad staafjes van 15 cm lang met een diameter van ongeveer 1 cm,
en rol ze op de eerder ingevette stalen cannolivormpjes.
Als je ze allemaal hebt opgerold, leg ze op een schaal en laat ze nog ongeveer 1 uur rijzen.
Na de tijd gaan we frituren.
Verwarm in een antiaanbakpan met hoge randen of in een koekenpan voldoende olie, en zodra het heet is, frituur de torciglioni in de hete olie totdat ze mooi goudbruin zijn.
Laat de torciglioni uitlekken met een schuimspaan en leg ze op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.
Wanneer ze lauw zijn, verwijder voorzichtig de stalen buizen uit de ‘cartocci’ en laat ze afkoelen.
Nu de torciglioni koud zijn, haal de crèmes uit de koelkast en doe ze in 2 spuitzakken met een mondstuk van een halve cm, en vul de torciglioni.
Je kunt ze half wit en half chocolade maken, of gemixt.
Leg op een bord wat kristalsuiker en rol de torciglioni door de suiker
Hier zijn ze klaar, de Messinese Torciglioni
Doe in de beker de melk, de verse gist en de suiker, verwarm: 3 min./37°C/snelheid 3.
Voeg de boter of reuzel toe, het ei, 00 bloem, zout en poedervanille, kneed: Spiraal /4 min. Verplaats het deeg naar een ruime kom, dek het af met plasticfolie en laat rijzen uit de buurt van tocht tot het volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur
In de tussentijd bereiden we de crèmes Witte banketbakkersroom
In de schone en droge beker, doe de suiker, vanilline en 00 bloem, poeder: 10 sec./snelheid 10. Verzamelen aan de onderkant met de spatel.
Voeg de melk toe, de eieren en de dooier, kook: 7 min./90°C/snelheid 4. Doe de helft van de room in een kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen, eerst op kamertemperatuur en dan in de koelkast.
Chocolade banketbakkersroom
Voeg aan de resterende room in de beker de ongezoete cacao toe en meng: 30 sec./snelheid 4. Doe de room in een kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen eerst op kamertemperatuur en dan in de koelkast. Na de eerste rijs
Verdeel het gerezen deeg in 18 stukjes en vorm op het werkblad staafjes van 15 cm lang met een diameter van ongeveer 1 cm, en rol ze op de eerder ingevette stalen cannolivormpjes.
Als je ze allemaal hebt opgerold, leg ze op een schaal en laat ze ongeveer 1 uur rijzen.
We gaan frituren
Verwarm in een antiaanbakpan met hoge randen of in een koekenpan voldoende olie, en zodra het heet is, frituur de torciglioni in de hete olie totdat ze mooi goudbruin zijn. Laat de torciglioni uitlekken met een schuimspaan en leg ze op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.
Wanneer ze lauw zijn, verwijder voorzichtig de stalen buizen uit de ‘cartocci’ en laat ze afkoelen. Nu de torciglioni koud zijn, haal de crèmes uit de koelkast en doe ze in 2 spuitzakken met een mondstuk van een halve cm, en vul de torciglioni.
Je kunt ze half wit en half chocolade maken, of gemixt. Leg op een bord wat kristalsuiker en rol de torciglioni door de suiker en serveer.
De Messinese Torciglione, kan tot 2 dagen bewaard worden
De Messinese Torciglione, kan tot 2 dagen bewaard worden
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
De Messinese Torciglione
Behalve met banketbakkersroom, waarmee kan ik ze nog meer vullen?
Optioneel, je kunt de cartocci vullen met pistacheroom of met ricottaroom, kaneel en gekonfijte vruchten.
