Mijn Siciliaanse caponata

Vandaag neem ik jullie mee naar mijn land, Sicilië, met dit smaakvolle gerecht. Ik zal het recept zowel op de klassieke manier laten zien, namelijk in de pan, als met de Bimby.

Dit is een iconisch gerecht uit de Siciliaanse traditie.

Elke familie heeft zijn eigen recept dat al eeuwenlang van moeder op dochter wordt doorgegeven.

Mijn caponata heeft een Aeolische touch, omdat het recept van mijn grootmoeder Maria was, die van Panarea kwam. Ik heb haar voorschriften gevolgd.

Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:

Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Regionale Italiaanse
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

367,97 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 367,97 (Kcal)
Koolhydraten 22,03 (g) waarvan suikers 12,65 (g)
Eiwitten 3,42 (g)
Vet 20,28 (g) waarvan verzadigd 2,87 (g)waarvan onverzadigd 6,56 (g)
Vezels 6,66 (g)
Natrium 621,66 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

We gaan boodschappen doen

500 g aubergines
1 ui
q.b. zonnebloemolie
40 g extra vergine olijfolie
150 g bleekselderij (alleen de lichte stengels)
100 g groene olijven in pekel (ik maak ze zelf)
30 g kappertjes in zout (ontzout)
q.b. zout
30 g azijn
20 g suiker (of 20 van erythritol)
1 theelepel cacao poeder (optioneel)
200 g tomaten (rijp)
150 g tomatenpassata
q.b. basilicum

een blik op de gezondheid

Gereedschappen

Wat we nodig hebben

1 Mes
1 Koekenpan of de Bimby
1 Snijplank

Stappen

Mijn Siciliaanse caponata

We bereiden de aubergines voor.
Was de aubergines, verwijder de steel, snijd ze dan in plakken van 1 cm dik en maak er vervolgens blokjes van.
Doe de blokjes in een kom met water en zout (ongeveer 1 handvol) en laat ze ongeveer 30 minuten staan om het overtollige vocht eruit te laten lopen.
Na de tijd laat je de aubergines uitlekken in een vergiet gedurende 30 minuten, spoel ze dan af, knijp ze goed uit en dep ze droog met een doek
We frituren de aubergines:
Giet zonnebloemolie in een pan en breng op hoge temperatuur, frituur dan de aubergines tot ze goudbruin zijn.
Terwijl ze frituren
laat je ze uitlekken in een vergiet.
Terwijl de aubergines het overtollige olie verliezen, gaan we verder met het recept:
Schil de ui en snijd deze in grove stukjes, doe ze in een antiaanbakpan met de extra vergine olijfolie, en fruit ze gedurende 2 minuten.
Voeg de kappertjes, de groene olijven toe, dit alles terwijl de ui fruit, en de bleekselderij in stukjes.
Als je wilt, kun je ook een beetje gehakte wilde venkel aan de fruit toevoegen, en blijf nog 3 minuten koken, altijd roerend.
Voeg na deze minuten de cherrytomaatjes in stukjes toe,
en de tomatenpassata, roer en kook gedurende 3 minuten.
Ondertussen meng je in een kom de azijn met cacao en suiker of zoetstof (afhankelijk van of je een dieetgerecht wilt of niet).
Als je geen cacao wilt gebruiken, meng dan alleen azijn en suiker
Nu is het tijd om de aubergineblokjes toe te voegen die we eerder hadden gekookt
Goed roeren, nog 5 minuten laten koken en dan…
….en, afblussen met het azijnmengsel.
Roer en laat 4 minuten koken. Op dit punt moet je het zout proeven, want de kappertjes zullen al goed op smaak gebracht hebben, anders voeg je er nog een beetje meer toe,
Serveer koud met veel basilicum, bij voorkeur de volgende dag, klaar is de caponata
Plaats de bleekselderij in het mandje en
snijd de aubergines in blokjes van 2 cm. Zet apart.
Doe de extra vergine olijfolie en de ui in de mengbeker, hak: 3 sec./snelh. 7. Verzamel met de spatel op de bodem.
Fruit: 3 min./120°C/antihorlogerichting/snelh. 1. met de spatbeschermer in plaats van de maatbeker
Voeg de suiker of zoetstof toe, 1 theelepel zout, de olijven, de kappertjes, de azijn, 1 theelepel cacao, de tomaten in stukjes, de tomatenpassata en de basilicum.
Plaats het mandje en zet de deksel met de spatbeschermer erop, kook 25 min./100°C/antihorlogerichting/snelh. 1.
Na het koken, verwijder met de spatel het mandje en doe de inhoud in de mengbeker, kook zonder maatbeker: 5 min./100°C/antihorlogerichting/snelh. lepel
Doe de caponata in een ovenschaal en serveer koud, bij voorkeur de volgende dag.