Om deze heerlijke zachte focaccia te maken, beginnen we met het bereiden van het voordeeg of de poolish, zoals u wilt.

1e fase

Giet het water op kamertemperatuur in een kommetje en los de gist erin op.

Voeg het gezeefde meel toe en meng met een vork of lepel om de drie ingrediënten perfect te verenigen. We zullen een zeer zacht mengsel krijgen dat we bij kamertemperatuur laten rijzen, goed afgedekt met huishoudfolie, ver weg van tocht of overmatige warmtebronnen.

2e fase

Wanneer het voordeeg mooi gezwollen is, gaan we verder met het maken van het echte focacciadeeg.

Verplaats het voordeeg voorzichtig, met behulp van een spatel, in een grote kom of in de kom van een keukenmachine.

Voeg het gezeefde bloem type 0 en het water toe (houd 2 eetlepels apart om het fijne zout in op te lossen) en kneed dit zeer zachte mengsel grof. Voeg tot slot ook het zout toe, opgelost in de 2 eetlepels water die apart gehouden zijn, en kneed nog een minuutje door om ervoor te zorgen dat het perfect geabsorbeerd wordt. We zullen een glad maar plakkerig deeg krijgen dat we in de kom (of in de keukenmachine) laten rijzen, afgedekt met huishoudfolie op kamertemperatuur (weg van warmtebronnen of tocht).

3e fase

We bereiden de gegrilde courgettes voor.

We wassen ze, verwijderen de afvaldelen en snijden ze dun.

Verhit een antiaanbakpan (of een gietijzeren grill). Zodra het heet is, beginnen we de courgetteplakjes aan beide kanten te grillen; laat ze afkoelen op een rooster zonder ze te kruiden.

Snijd de gerookte provola in dunne plakjes en leg ze in een zeef om ervoor te zorgen dat het overtollige vocht eruit komt.

Zodra het deeg in volume is verdubbeld, bestuiven we een werkblad overvloedig met durum tarwemeel (dat ons zal helpen om het deeg te drogen en beter hanteerbaar te maken dan een bloem type 00 of 0).

Keer het deeg voorzichtig om op de met bloem bestoven tafel en verdeel het in twee gelijke stukken.

Olie de bakplaat goed en keer een van de twee delen deeg om op de bakplaat.

Blijf voorzichtig handelen en druk het niet op de bakplaat, omdat het erg, erg zacht is, spreid het deeg uit, breid het uit door het van onderen te pakken, totdat het de gehele oppervlakte van de bakplaat bedekt. Als het niet direct lukt, geen paniek. Laat het deeg 15 minuten goed afgedekt rusten, daarna zal het zich prima uitspreiden.

Bedek het uitgerolde deeg met een deel van de gegrilde en al afgekoelde courgettes, bestrooi royaal met geraspte tafelkaas en voeg als laatste ook een deel van de provola toe, gelijkmatig verdeeld.

Ga door met het afwisselen van lagen courgettes, kaas en provola totdat alle ingrediënten op zijn.

Rol nu ook de andere helft van het deeg grof uit – zonder het te veel uit te breiden omdat het dan moeilijk zou zijn om het op de vulling te leggen – olie uw handen in en leg het bovenop de vulling.

Blijf het voorzichtig uitbreiden totdat het de hele bakplaat bedekt en verzegel de randen van de twee lagen perfect, door een soort rand te maken, aan alle vier de zijden van de focaccia, om te voorkomen dat de vulling eruit loopt. Zet de bakplaat met de focaccia in de uitgezette oven en laat het voor de laatste keer rijzen.

4e fase

Zodra de focaccia goed gerezen is (een aanwijzing zijn de verzegelde randen van de focaccia die hun dikte hebben verdubbeld) halen we het uit de oven en zetten we de oven aan op de hoogste temperatuur.

Als de oven de temperatuur heeft bereikt, plaatsen we de focaccia op het middelste rek, verlagen we direct de oventemperatuur tot 220* (of 200* als 220 niet mogelijk is of er niet is) en bakken we het ongeveer 20 minuten of totdat de onderkant mooi goudbruin is. Zet de grill aan en laat de bovenkant ook bruin worden.

Ik hoop dat je het lekker vindt

Eet smakelijk.