Minestra maritata in potkoken is een van de eerste gangen in potkoken die wordt geserveerd op St. Stephanusdag en die in een pot in de magnetron wordt gekookt. Terwijl de lenteminestrone in potkoken wordt gemaakt met lentegroenten, wordt dit recept gemaakt met wintergroenten en vlees.
De minestra maritata in potkoken behoort tot de zuidelijke traditie, vergelijkbaar met de ribollita in potkoken die echter van Toscaanse oorsprong is en waar de hoofdgroente cavolo nero is.
Deze winterminestrone in potkoken in de magnetron wordt gemaakt met savooikool, snijbiet, cavolo nero, een beetje bloemkool, een paar aardappelen, wortelen en selderij. Nadat de groenten in de magnetron zijn geslonken, zodat ze aan volume verliezen, worden ze in de potten verdeeld en wordt het gehakt toegevoegd, een stukje parmezaanschil en, indien gewenst, kunnen kruiden worden toegevoegd, zoals kruidnagel en nootmuskaat. Alles wordt bedekt met goede bouillon in potkoken en de potkookprocedure in de magnetron wordt gevolgd volgens de instructies voor koken in potkoken.
De minestra maritata in potkoken kan na het koken en rusten in de koelkast worden bewaard en vacuüm worden verzegeld voor 15 dagen. Ik laat je nog een extra tip: dit recept kan worden omgezet in een ramen in potkoken.
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Zeer economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Potkoken, Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten
- 150 g snijbiet
- 100 g savooikool (of witte kool)
- 120 g cavolo nero
- 140 g bloemkool
- 140 g aardappelen
- Half wortel
- een derde van een stengel selderij
- 1 witte ui (klein)
- 50 g porcini champignons (bevroren)
- 280 g rundergehakt
- 4 snufjes zout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 280 g rundergehakt
- 600 ml vleesbouillon (of een bouillonblokje en 600 ml water)
- 2 parmezaanschillen
Wat je nodig hebt om in potkoken te koken
- 1 Magnetron
- 2 Potten liter met dikke afdichting
- 1 Kom glas
- Voedselfolie voor magnetron
Hoe de St. Stephanus soep in potkoken te maken
Was de bladgroenten: snijbiet, savooikool en cavolo nero, snijd ze in gelijke stukjes en verdeel ze over de kom, voeg de helft van de bouillon toe.
Sluit de kom goed af met de foliefolie en plaats deze in de magnetron. Laat de groenten slinken in de magnetron gedurende 6 minuten op 800 watt.
Tijdens deze stap ziet u de foliefolie opzwellen als een ballon.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes, schil en snijd ook de wortel, schil en snijd de ui in dunne plakjes, verdeel de gewassen bloemkool in kleine roosjes, snijd ook de selderij in blokjes.
Verwijder de foliefolie uit de kom, voeg de rest van de groenten toe en meng goed.
Verdeel de groenten over de potten, voeg het gehakt, de schoongemaakte kaasschil, het zout toe en, indien gewenst, kunnen kruiden worden toegevoegd en giet de resterende bouillon eroverheen. Meng de ingrediënten in de potten en maak daarna de randen schoon en sluit af.
Plaats een pot met minestra maritata in de magnetron en start de kookcyclus op geteste kracht voor 12 minuten, in mijn magnetron is de kracht 600 watt.
Aan het einde van het koken, haal de pot voorzichtig uit de magnetron en laat hem gesloten rusten voor minimaal 2 uur. Gedurende deze tijd zal de minestra blijven koken op lage temperatuur en in de pot zal vacuüm ontstaan.
Op deze manier kunt u de minestra 15 dagen in de koelkast bewaren.
Om de minestra te serveren hoeft u hem alleen maar los te maken, de pot in de magnetron te plaatsen en 4 minuten op de ontdooiing functie in te schakelen, zodat het glas kan acclimatiseren. Daarna voor ongeveer 6 minuten inschakelen, of tot het open gaat, op geteste kracht.
Verdeel de minestra over de borden, of in de potten zoals op de foto.
Extra tips
Het originele Napolitaanse recept van de minestra maritata omvat het gebruik van worstjes, zwoerd en varkensribbetjes. Terwijl de groenten in grote stukken worden gelaten. Als u dat liever heeft, kunt u het volgens de traditie maken en altijd in de potten met dikke afdichting gedurende 12 minuten.
Kan ik dunne afdichtingspotten gebruiken om deze soep in een pot te maken?
Nee, omdat het een zeer vloeibaar recept is dat lang moet koken, moet het worden gekookt in potten met een dikke afdichting.
Wat is het verschil tussen de potten voor potkoken?
De potten met dikke afdichting zijn de Korken (Ikea), de Bormioli Fido en de Borgonovo. Perfect voor recepten die lang moeten koken, omdat de naverwarming tot 4 uur kan duren en verwijderd van energiebronnen.
Terwijl de potten met dunne afdichting (momenteel zijn alleen de Weck-potjes dat) zich gedragen als pannen, ideaal voor snelle bereidingen.Hoe kan ik een lange naverwarming in de potten bevorderen?
In de winter kunnen we ze bij of op een radiator plaatsen. We kunnen ze in een wollen of fleecedeken wikkelen.
