De pesto met Bronte-pistachenoten
Traditioneel recept en Bimby.
De bekendste pesto van mijn land, Sicilië, met het groene goud, de Bronte-pistache.
Samen met de auberginepesto en de Siciliaanse vormen ze de ultieme Siciliaanse “kant-en-klare” sauzen.
Het is in een mum van tijd klaar, net zo snel als het koken van de pasta.
Allereerst gaan we hoogwaardige pistachenoten gebruiken, dus die van Bronte zijn de beste keuze. Verder hebben we goede kwaliteit extra vierge olijfolie nodig en geraspte kaas; als het ragusaans caciocavallo is, zijn we top, anders gebruiken we Parmigiano.
De pistachepesto is de perfecte saus voor pasta, lasagne, hapjes, vergezeld van land- of zeeproteïnen.
Andere pesto recepten:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Overig
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 401,58 (Kcal)
- Koolhydraten 13,70 (g) waarvan suikers 3,95 (g)
- Eiwitten 11,87 (g)
- Vet 35,88 (g) waarvan verzadigd 4,62 (g)waarvan onverzadigd 18,82 (g)
- Vezels 5,30 (g)
- Natrium 97,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 400 g Bronte-pistachenoten DOP (gepeld en ongezouten)
- 100 g extra vierge olijfolie
- 10 blaadjes basilicum
- 40 g caciocavallo (ragusaans DOP of Parmigiano)
- 80 g water
- q.b. zout
De pesto met Bronte-pistachenoten
Gereedschap
Wat hebben we nodig
- 1 Klein pannetje
- 1 Blender of de Bimby
- 2 Potten van 200 g
- 1 Keukendoek
Stappen
De pesto met Bronte-pistachenoten
Doe wat water in een pan en breng aan de kook, voeg dan de pistachenoten toe en laat het water weer koken, kook nog 1 minuut, zodat het schilletje gemakkelijk loslaat.
Giet de pistachenoten af en laat ze drogen op een keukendoek. Vouw de doek als een snoepje en wrijf om de schil gemakkelijk te verwijderen.
Doe de pistachenoten in een blender, voeg de olijfolie, geraspte kaas, knoflook, water en basilicumblaadjes toe.
Mix het mengsel tot een gladde crème, voeg tenslotte zout toe.
De pesto met Bronte-pistachenoten is klaar
Doe 300 g water in de mengbeker, sluit af met het mandje en breng aan de kook 3 min 100° vel 1
Open en voeg de pistachenoten toe. Sluit af, zet het mandje op de plaats van het maatbekertje, en kook 2 min linksom vel 2, zodat het schilletje gemakkelijk loslaat.
Giet de pistachenoten af en laat ze drogen op een keukendoek. Vouw de doek als een snoepje en wrijf om de schil gemakkelijk te verwijderen.
Droog de beker af en voeg de pistachenoten toe, voeg de olijfolie, geraspte kaas, knoflook, water, basilicumblaadjes en zout toe.
Mix het mengsel 2 min vel 10, of tot een gladde crème.
De pesto met Bronte-pistachenoten is klaar
Bewaren, variaties en geschiedenis
De pesto met Bronte-pistachenoten
BEWAREN: de pistachepesto kan 4-5 dagen in de koelkast worden bewaard in een pot of tot 3 maanden in de vriezer.
VARIATIES: Je kunt de knoflook weglaten en een beetje geraspte biologische citroenschil toevoegen.
WE KENNEN DE BRONTE-PISTACHE:
De Bronte-pistache is wereldwijd bekend en gewaardeerd, te herkennen aan andere pistachenoten door de typische violette tinten aan de buitenkant, op het schilletje dat de pit bedekt, door zijn unieke aroma en een karakteristieke smaragdgroene kleur, terwijl andere gelig zijn.
De Bronte-pistachenoten groeien aan de voet van de Etna, in de provincie Catania, op ruwe en asrijke bodems. Hier wordt het groene goud van Sicilië zonder meststoffen en behandelingen verbouwd, waarbij de kostbare vruchten om het jaar worden geoogst.
De oogst van de pistachenoten, die plaatsvindt tussen eind augustus en begin oktober, betrekt de hele bevolking die zich bezighoudt met het met de hand verzamelen van de kostbare vruchten op ruige plekken, op steile hellingen, klimmend tussen takken en lavastenen.
Binnen enkele uren na de oogst wordt de pit gescheiden van het buitenste omhulsel en gedroogd bij ongeveer 40°C om het vocht te verwijderen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De pesto met Bronte-pistachenoten
Kan ik het vegan maken?
Ja, je kunt het zeker op smaak brengen met veganistische kaas zoals die van amandelen.
