Stappen

• Allereerst giet je het water in een pan en breng je het aan de kook om de raapstelen te koken. Maak ze ondertussen schoon.

• Terwijl het water warm wordt, maak je de raapstelen schoon door de stengel te bladeren en het hardste en dikste deel met een mes te verwijderen. Was ze en hak de bladeren lichtjes, vooral de grotere.

• Als het water kookt, doe je de raapstelen erin en kook je ze ongeveer 10 minuten, controleer de gaarheid door het dunne deel van de overgebleven stengel met een vork te prikken.

• Giet daarna de raapstelen met een vergiet in een kom zodat je het kookvocht niet weggooit dat je nodig hebt voor de bereiding van de rijst. Giet het kookvocht van de raapstelen weer in de pan die je voor de bereiding hebt gebruikt en houd het op een laag vuur warm.

• Nu schil en hak je een halve ui, doe deze in de braadpan, voeg de extra vergine olijfolie toe en laat het op een middelhoog vuur zacht worden.

• Voeg dan de rijst toe en rooster deze tot de korrels licht beginnen te plakken, blus het dan af met droge witte wijn en laat het verdampen.

• Voeg daarna met een soeplepel beetje bij beetje het kookvocht van de raapstelen toe dat je apart hebt gehouden, of de eerder bereide warme groentebouillon.

• Kook de rijst ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur, roer de rijst af en toe en voeg het water of de bouillon beetje bij beetje toe, zodat de rijst goed bedekt blijft.

• Tegen het einde van de bereiding voeg je de gekookte raapstelen toe, zout en peper naar smaak.

• Als de bereiding klaar is, haal je de rijst van het vuur, maak het romig door de boter en geraspte Grana Padano toe te voegen. Serveer het goed heet