De Messinese Lulù met slagroom en chocolade
Traditioneel recept en Bimby.
Heerlijk zijn deze “paddenstoelen” van soezendeeg gevuld met slagroom of banketbakkersroom met chocolade.
Ze zijn het Messinese antwoord op de gebakken zeppole van Napels. Ze worden gemaakt in babà-vormpjes of als alternatief in cupcake-vormpjes.
Vervolgens worden ze bestrooid met poedersuiker voor de witte vulling, en met cacaopoeder voor die met chocoladevulling.
Ik zal je de hoeveelheden geven om 3 Lulù met slagroom en 3 Lulù met chocolade te maken, dus als je de hoeveelheden wilt verdubbelen, moet je dienovereenkomstig aanpassen.
We zullen onze lulu’s bakken in de oven en ook in de airfryer.
Je kunt ook interessant vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 422,78 (Kcal)
- Koolhydraten 40,97 (g) waarvan suikers 27,79 (g)
- Eiwitten 8,55 (g)
- Vet 27,32 (g) waarvan verzadigd 7,56 (g)waarvan onverzadigd 4,93 (g)
- Vezels 3,34 (g)
- Natrium 151,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De Messinese Lulù met slagroom en chocolade
- 120 g water
- 60 g boter
- 70 g bloem 00
- 2 eieren (middelgroot op kamertemperatuur)
- 1 snufje zout
- 300 g banketbakkersroom (met chocolade, zie recept)
- 250 g slagroom, 35% vet
- 75 g gezeefde poedersuiker met vanille
- q.b. poedersuiker
- q.b. cacaopoeder
De Messinese Lulù met slagroom en chocolade
Gereedschap
Wat we nodig hebben
- 2 Pannen
- 2 Spuitzakken
- 6 Vormpjes voor babà
- 1 Elektrische garde of de Bimby
- 2 Kommetjes
Stappen
De Messinese Lulù met slagroom en chocolade
Laten we beginnen met het voorbereiden van het soezendeeg: doe het water, de boter en het zout in een steelpannetje en breng aan de kook,
voeg alle bloem toe, zet het vuur lager en
roer krachtig
Op deze manier krijg je een glad en romig deeg. Laat het afkoelen.
Op dit punt is het belangrijk dat je de eieren één voor één toevoegt, voeg geen ander ei toe als het eerste niet goed gemengd en opgenomen is. Roer het deeg goed totdat je een gladde crème krijgt.
Ondertussen spuit wat boter spray aan de binnenkant van de vormpjes of de cupcake-vormen. Doe het mengsel erin en vul ze voor 3/4 van hun inhoud.
Het is belangrijk dat je er niet meer in doet, want tijdens het bakken zwelt het mengsel op als een paddenstoel en als het te veel is, kan het overlopen en verbranden.
Zet in de voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 25 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180 °C voor nog eens 5 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Voor het bakken in de airfryer
Plaats het mandje in de airfryer en bak in twee stappen: eerst op 180°C gedurende 10 minuten, daarna op 200°C voor nog eens 10 minuten
Doe het water, de boter, het zout en de suiker in de kom, kook met het mandje in plaats van het maatbeker: 5 min./100°C/snelheid 1.
Voeg de bloem 00 toe en mix: 20 sec./snelheid 4. Haal de kom uit de houder en laat de inhoud 10 minuten afkoelen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C. en spuit boter spray op de vormpjes die je gaat gebruiken, en zet apart.
Plaats de kom en, met de messen in beweging op snelheid 5, voeg de eieren een voor een toe via de opening in het deksel.
Na het toevoegen van het laatste ei, mix nogmaals: 30 sec./snelheid 5.
Doe het mengsel in babà-vormpjes of cupcake-vormpjes en vul ze voor 3/4 van hun inhoud.
Het is belangrijk dat je er niet meer in doet, want tijdens het bakken zwelt het mengsel op als een paddenstoel en als het te veel is, kan het overlopen en verbranden.
Zet in de voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 25 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180 °C voor nog eens 5 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen
voor het bakken in de airfryer
Plaats het mandje in de airfryer en bak in twee stappen: eerst op 180°C gedurende 10 minuten, daarna op 200°C voor nog eens 10 minuten
Voor de slagroom zet je deze 20 minuten voor gebruik in de vriezer, samen met de kom waarin je het gaat kloppen.
Zodra het goed koud is, meng je de slagroom, suiker en vanille met een handmixer tot stijve pieken.
Als je de Bimby gebruikt, plaats dan de vlinder en klop op snelheid 3, 5 terwijl je door de opening kijkt tot het voldoende is opgeklopt. Zorg ervoor dat het niet te veel klopt anders wordt het boter.
Nu we alle voorbereidingen klaar hebben, heb je 2 spuitzakken nodig met een brede en gladde mond; in de ene doe je de slagroom en in de andere de chocoladeroom.
Met behulp van een mesje maak je een gaatje in de onderkant van de Lulù en stop je de tuit van de spuitzak erin en vul je de Lulù volledig.
Bestrooi de Lulù met slagroom met poedersuiker en die met chocolade met cacaopoeder.
Serveer en geniet.
De Messinese Lulù met slagroom en chocolade. Ze kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Ik raad de vriezer niet aan omdat de korstjes zacht zouden worden.
