De traditionele Toscaanse cecina is een eenvoudig gerecht dat typisch is voor de landelijke keuken en dat verschillende namen en varianten kent, niet alleen in Toscane maar ook in verschillende delen van Italië: in Ligurië (waar het ontstaan is) staat het bekend als farinata, in Livorno als 5 e 5 of kikkererwtenkoek, in Sardinië als fainè… kortom, veel namen maar één dezelfde bereiding! Het recept dat ik hier met jullie deel, is van mijn dierbare vriendin Grazia, en is inmiddels een vaste waarde in het receptenboek van mijn familie!
Dit traditionele gerecht is van nature veganistisch, glutenvrij en heeft een lage glycemische index. Het is perfect als hoofdgerecht, maar ook als voorgerecht of picknickgerecht. Het is eenvoudig, veelzijdig en gezond! Wat wil je nog meer!
Ik raad je aan om een kijkje te nemen bij deze links voor eenvoudige en traditionele gerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
De ingrediënten van de traditionele Toscaanse cecina zijn goedkoop en typisch voor de eenvoudige, landelijke keuken, niet alleen in Toscane. Peulvruchten waren de belangrijkste bron van eiwitten en het malen ervan tot meel maakte het mogelijk om meer voldoening gevende gerechten te maken die geschikt waren voor gezellige momenten.
- 180 g kikkererwtenmeel
- 600 g water
- 80 g extra vergine olijfolie
- 8 g fijn zout
- Enkele takjes rozemarijn
- 1 snufje zwarte peper (optioneel)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Vershoudfolie
- 1 Handgarde
Stappen
Het maken van het beslag voor de traditionele Toscaanse cecina is heel eenvoudig. Het enige waar je op moet letten is het mengen van het meel met het water en de rusttijd. Maar laten we stap voor stap bekijken hoe het moet.
Zeef het kikkererwtenmeel in een kom.
Voeg het zout toe en meng het goed door het kikkererwtenmeel met een handgarde of een vork.
Begin met het toevoegen van het water.
Deze stap is misschien wel de moeilijkste omdat deze geleidelijk moet worden uitgevoerd.
Gebruik de handgarde om het eerste deel van het water goed te mengen tot een dik beslag.
Voeg al roerend een ander deel van het water toe en maak het mengsel zachter.
Voeg nog meer water toe. Op dit punt zal het mengsel heel vloeibaar en vloeibaar beginnen te worden.
Beëindig met het laatste deel van het water en meng nog een keer goed.
Voeg al roerend de helft van de olie (40 g) in een dunne straal toe.
Beëindig met een energieke menging.
Bedek met folie of (zoals in mijn geval) met een siliconen deksel.
Voeg een theedoek toe en laat het minstens 2 uur rusten, af en toe roeren.
Maak het bakpapier nat onder stromend water, wring het goed uit en plaats het op de bakplaat zodat het hecht.
Giet voorzichtig het mengsel in de bakplaat.
De traditionele Toscaanse cecina is bijna klaar om in de oven te gaan, er ontbreken nog maar een paar stappen!
Giet de olie uit die apart is gehouden (40 gram) over het mengsel.
Gebruik een vork om het voorzichtig te mengen zodat het zich over het hele mengsel verspreidt.
Beëindig met de rozemarijn.
Zet de oven van tevoren op 180 graden, en zet de bakplaat in de voorverwarmde oven. Wees heel voorzichtig, want het mengsel is erg vloeibaar en kan uit de bakplaat lopen. Bak gedurende 30/35 minuten of totdat er een korstje ontstaat aan de bovenkant. Haal het uit de oven en laat het minstens een half uur afkoelen. Dit zorgt ervoor dat de cecina stevig wordt. Bestrooi met een beetje peper voor het serveren.
Bewaren en Tips
De traditionele Toscaanse cecina is misschien nog lekkerder enkele uren na het bakken, omdat de smaken beter samengaan. Daarom kan het een paar dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt. Je hoeft het dan alleen maar snel opnieuw op te warmen in een pan om het weer knapperig te maken. De cecina is ook perfect als vulling voor een broodje (zoals ze in Livorno doen), naast het alleen eten! Als je dit recept lekker vond, vertel het me dan op Instagram!
