Havermoutpannenkoek met ketogene mousse.
Traditioneel recept en Bimby.
Nu een cult geworden in eiwitrijke en niet-eiwitrijke diëten, vinden we verschillende recepten, aangepast voor alle soorten diëten, van eiwitrijk, mediterraan tot ketogeen.
Ze vormen een goed voorbeeld van ontbijt en ook snack als de ingrediënten goed in balans zijn. Ze moeten namelijk een goede dosis vezels, eiwitten, suikers en koolhydraten bevatten, zonder de smakelijkheid te vergeten die ze moeten uitstralen.
Daarom wilde ik ze vandaag verrijken met een amandelchocolademousse en bosvruchten, die niet veel suiker bevatten en met hun zuurgraad de volheid van de pannenkoek en de “zoetheid” van de mousse kunnen contrasteren.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Lage temperatuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 703,95 (Kcal)
- Koolhydraten 35,73 (g) waarvan suikers 20,42 (g)
- Eiwitten 16,68 (g)
- Vet 54,64 (g) waarvan verzadigd 7,98 (g)waarvan onverzadigd 12,13 (g)
- Vezels 8,07 (g)
- Natrium 351,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 4 eiwitten
- 40 g havermoutmeel
- 3 g zoetstof (of 40 g rietsuiker)
- 8 g bakpoeder voor zoetwaren
- 1 theelepel bicarbonate (vlak)
- 1 snufje zout
- 60 g Griekse yoghurt
- 60 g melk
- Half theelepel appelsiderazijn
- Half theelepel boter
- 100 g pure chocolade 70%
- 300 g slagroom, 35% vet
- 50 g amandelmeel
- 30 g zoetstof (of 100 suiker)
- q.b. amandelschaafsel
- q.b. bosvruchten
Havermoutpannenkoek met ketogene mousse
Gereedschap
Wat we nodig hebben om de
- 1 Pan
- 1 Elektrische garde of bimby
- 1 Koekenpan klein
- 3 Mengkommen
Stappen
Havermoutpannenkoek met ketogene mousse
Om de mousse te maken, zet je 200 g slagroom minstens 15 minuten in de vriezer, hak ondertussen de chocolade fijn.
Laten we de mousse maken: Klop de slagroom met de zoetstof tot hij stevig is, zet hem dan in de koelkast
In een steelpan, doe de rest van de slagroom ongeveer 100 g. en de fijngehakte chocolade.
Of smelt het au bain-marie of in de magnetron, goed roeren.
Neem nu de slagroom uit de koelkast en voeg beetje bij beetje het amandelmeel toe en daarna de gesmolten chocolade, meng met een spatel van boven naar beneden met roterende en zachte bewegingen.
Plaats de mousse in de koelkast en ga verder met het maken van de pannenkoeken
Klop de eiwitten in een kom met een garde stijf, totdat ze schuimig zijn.
In een andere kom, doe de havermout, de zoetstof of rietsuiker, het zout, het bicarbonate, het bakpoeder, de yoghurt, de melk en de appelsiderazijn, en meng goed.
Met de spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig in het mengsel vouwen met bewegingen van beneden naar boven.
Smelt op matig vuur een halve theelepel boter in een antiaanbakpan. Voor elke pannenkoek, doe een pollepel beslag in de pan en bak 1-2 minuten of totdat de bubbels op het oppervlak beginnen te kleuren
Draai de pannenkoek om met een spatel en bak nog een minuut. Leg de pannenkoek op een platte schaal en dek af met een katoenen theedoek om hem warm te houden. Herhaal het proces tot het beslag op is.
Stapel de pannenkoeken afwisselend met de chocolademousse ertussen en verspreid daarna de bosvruchten erover. Werk af met amandelschaafsel.
De Havermoutpannenkoek met ketogene mousse is klaar
Hak de chocolade 1 minuut op snelheid 5. Schraap met de spatel en doe in een kom apart. Monteer de vlinder en giet in de kom 200 g slagroom en de zoetstof.
Klop 3 minuten op snelheid 3. Doe de slagroom in een kom en zet in de koelkast.
Zonder de kom te wassen, doe de rest van de slagroom erin en de fijngehakte pure chocolade.
Smelt met het mandje in plaats van de maatbeker voor 3 minuten op 100° snelheid 1.
Neem de slagroom uit de koelkast, zet de Bimby aan op snelheid 2 en voeg door de opening in de kom samen met de gesmolten chocolade beetje bij beetje het amandelmeel toe en daarna de slagroom, meng totdat het mengsel homogeen is.
Plaats de mousse in de koelkast en ga verder met de pannenkoeken
Plaats de vlinder. Doe de eiwitten in de kom en klop: 2-4 min./snelheid 3.5 of totdat ze goed schuimig zijn. Verwijder de vlinder en doe de opgeklopte eiwitten in een kom.
Doe in de kom het havermoutmeel, de rietsuiker, het bakpoeder, het zout, de bicarbonate, de yoghurt, de melk en de appelsiderazijn, meng: 30 sec./snelheid 4. Doe het mengsel in een kom.
Met de spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig in het mengsel vouwen met bewegingen van beneden naar boven.
Smelt op matig vuur een halve theelepel boter in een antiaanbakpan. Voor elke pannenkoek, doe een pollepel beslag in de pan en bak 1-2 minuten of totdat de bubbels op het oppervlak beginnen te kleuren
Draai de pannenkoek om met een spatel en bak nog een minuut. Leg de pannenkoek op een platte schaal en dek af met een katoenen theedoek om hem warm te houden. Herhaal het proces tot het beslag op is.
Nu komt het leukste, serveer de pannenkoeken afwisselend met de chocolademousse ertussen en verspreid daarna de bosvruchten erover. Werk af met amandelschaafsel.
De Havermoutpannenkoek met ketogene mousse is klaar
Bewaringen en variaties
Havermoutpannenkoek met ketogene mousse.
Bewaring: de pannenkoeken kun je tot 4 dagen afgedekt in de koelkast bewaren, en de mousse tot 3 dagen ook in de koelkast.
