De Zoete cacaofocaccia is ontstaan na het lezen van een boek van meester Giorilli, waarin een vergelijkbaar recept stond dat me erg inspireerde. Maar omdat ik me niet op zijn niveau voelde, heb ik het recept zwaar aangepast qua ingrediënten en hoeveelheden, waardoor ik mijn eigen persoonlijke interpretatie heb gecreëerd. Je kunt altijd leren van de meesters van het deeg, ze laten je de dingen vanuit een meer professionele hoek zien. Het resultaat van mijn zoete cacaofocaccia is een kruising geworden tussen een deeg zoals een pan brioche en een echte focaccia, perfect om in melk te dopen of voor een alternatieve snack. Het is ook een manier om geleidelijk kennis te maken met de wereld van het deeg. Als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, bind dan je schort om en laten we beginnen!
Voor andere “gemakkelijke” zoete deegwaren raad ik je aan om deze recepten te bekijken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 167,55 (Kcal)
- Koolhydraten 27,42 (g) waarvan suikers 10,39 (g)
- Eiwitten 3,76 (g)
- Vet 5,45 (g) waarvan verzadigd 1,11 (g)waarvan onverzadigd 2,86 (g)
- Vezels 1,14 (g)
- Natrium 28,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Het recept dat ik heb gemaakt is zonder lactose, aangezien het zonnebloemolie en de plantaardige drank vervanging zijn voor boter en koemelk. Dat neemt niet weg dat ze precies kunnen worden vervangen met dezelfde hoeveelheden, zoals ik hieronder bij de ingrediënten zal aangeven. Let goed op het toevoegen van de boter, die moet zacht zijn en langzaam moet worden toegevoegd. Dit recept is gemaakt voor verse desem, maar kan ook worden vervangen door gedroogde desem. In de FAQ onderaan het recept staan de juiste verhoudingen voor deze verandering.
- 345 g bloem 0 (minstens w260)
- 135 g haverdrank
- 60 g desem (ververst en verdubbeld)
- 50 g suiker
- 75 g eieren
- 50 g zonnebloemolie
- 100 g pure chocoladedruppels
- 40 g gekonfijte vruchten (van sinaasappel)
- 15 g ongezoet cacaopoeder
- 5 g vanille-extract
- 40 g rietsuiker
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Container
- 1 Deegplank
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen
Het maken van de zoete cacaofocaccia is zoals het maken van elke focaccia die op deze blog staat, met het enige verschil dat deze zoet en lekker is! Laten we dus gestructureerd te werk gaan en alle stappen bekijken!
Los de desem op in de helft van de haverdrank met een platte klopper. Het moet volledig oplossen.
Voeg de eieren toe en meng ze perfect met de rest.
Voeg de bloem beetje bij beetje toe.
Het deeg zal op dit punt erg stijf en stevig zijn, maar dat is normaal!
Bevestig de deeghaak en laat het deeg touwtrekken.
Voeg de rest van de haverdrank toe en de gezeefde cacao in poedervorm. In deze stap kan de cacao in de plantaardige drank worden opgelost om de opname te vergemakkelijken.
Voeg de zonnebloemolie beetje bij beetje toe. Zoals bij alle gerezen deegsoorten moeten de vetten met geduld worden toegevoegd, wachtend tussen elke stap totdat het touwtrekken weer is gecreëerd.
Sluit af met een snufje zout. Het deeg zal glad en glanzend zijn geworden. Voeg de chocoladedruppels toe.
Nadat ze zijn opgenomen, is het deeg klaar voor de laatste stap.
Neem de gekonfijte vruchten en voeg ze toe aan het deeg rechtstreeks in de keukenmachine.
Zodra het klaar is, leg je het deeg op een roestvrijstalen werkblad en vorm je het sterk om het te verzegelen. Plaats het in een bak met deksel (beter met rechte wanden om de gisting te controleren).
Na een half uur rust, maak je drie rondes van vouwen, of in de kom of op de plank, in ieder geval met een tussenpoos van een half uur. Wacht een paar uur en plaats het dan ’s nachts in de koelkast.
De volgende dag, laat het deeg op temperatuur komen zodat het opwarmt. Leg op een bakplaat een licht geolied vel bakpapier en leg er de zoete cacaofocaccia op. Begin met uitrollen, altijd beginnend vanaf de buitenkant. Wanneer het probeert terug te krimpen, dek het dan af met een doek en wacht een half uur zodat het deeg zich ontspant.
Voltooi het uitrollen en zorg ervoor dat je het deeg niet te veel belast. Zet de oven aan op 200 graden statisch.
Bestrooi de zoete cacaofocaccia met de suiker.
De zoete cacaofocaccia is klaar om gebakken te worden!
Bak gedurende 30/40 minuten afhankelijk van je oven. De mijne duurde een half uur. Laat de zoete cacaofocaccia na het bakken iets afkoelen voordat je het in stukken snijdt en serveert.
Deze focaccia kan een basis zijn voor iets nog lekkerders als hij wordt besmeerd met hazelnoot- of pistachecrème, of als hij in tweeën wordt gesneden en gevuld met wat je maar wilt.
De zoete cacaofocaccia kan 3/4 dagen in een papieren zak worden bewaard, maar ik verzeker je dat hij de avond niet zal halen! Voor tips, nieuws en andere recepten, volg me op Instagram!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de desem vervangen door gedroogde gist?
Ja, met degene die wordt gebruikt voor het bakken in een hoeveelheid van 2% van het totale bloemgewicht. Controleer echter de rijstijden, die heel anders kunnen zijn.
Kan ik bakpoeder gebruiken?
Nee, dit recept is gemaakt om verse of gedroogde desem te gebruiken.
Kan ik de bloem variëren?
Zeker, zolang het maar geen zwakke bloem is, dat wil zeggen dat het een voldoende hoge W-waarde heeft (of eiwitten op 11/12). In het geval dat je niet zeker bent van de sterke kunt je proberen de gekozen bloem te mengen met een sterke bloem.
