De messinese piparelli
Herinneringen aan oma, Traditioneel recept en Bimby
Het zijn koekjes van een oud recept uit de Messinese banketbakkerij. Hun naam komt van het feit dat ze op smaak gebracht worden met zwarte peper, wat ongebruikelijk is voor een dessert.
Ze worden gekenmerkt door het feit dat ze twee keer worden gebakken: eerst als stokbroden en daarna, nadat ze in plakjes gesneden zijn, wordt “de caliatura” uitgevoerd, waardoor de typische knapperigheid behouden blijft.
Voor mij maken ze deel uit van de zoete herinneringen aan oma Maria, die ze in haar banketbakkerij in Messina maakte, en met liefde en plezier geef ik jullie haar recept.
Dit deeg kan met de hand, in een keukenmachine of met de Bimby worden gemaakt.
Maar voor deze laatste twee bereidingen moet de laatste stap, namelijk het toevoegen van de amandelen, uitsluitend op het werkblad worden gedaan, omdat de amandelen kunnen breken door de armen van de keukenmachine of de messen van de Bimby, zelfs als u de antiklokwijzerstand gebruikt.
De messinese piparelli lenen zich voor een lange houdbaarheid, waardoor ze ideaal zijn om cadeau te geven, te verzenden of gewoon om langzaam van te genieten zonder het risico dat ze bederven.
Interessant voor jou kunnen zijn:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: circa 30 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 126,43 (Kcal)
- Koolhydraten 20,58 (g) waarvan suikers 8,20 (g)
- Eiwitten 2,98 (g)
- Vet 4,28 (g) waarvan verzadigd 0,87 (g)waarvan onverzadigd 3,11 (g)
- Vezels 1,05 (g)
- Natrium 91,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 26 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 150 g suiker
- 150 g amandelen
- 100 g honing
- 50 g reuzel
- 10 g baking soda
- Half eetlepel sinaasappelschil (geraspt)
- Half theelepel gemalen kaneel
- Half theelepel gemalen kruidnagel
- Half theelepel nootmuskaat (gemalen)
- 1 ei (30)
- 1 glas water (ongeveer)
- 2 theelepels peper (gemalen zwart)
De messinese piparelli
Gereedschap
- 1 Kom
- 2 Bakplaten
- 1 Bakpapier
- 1 Mes met fijne zaag
- 1 Oven
Stappen
Recept met de hand
Zeef de bloem en leg deze op een werkblad, voeg de suiker, in stukjes gesneden reuzel, honing, de aroma’s, de eetlepel sinaasappelschil, peper en baking soda toe, en kneed
Als je ziet dat het deeg hard is, kun je beetje bij beetje wat water toevoegen, totdat er een glad en homogeen deeg ontstaat.
Op dit punt spreid je het deeg uit en verdeel je de hele amandelen, ga door met kneden totdat ze goed zijn opgenomen.
Zeef de bloem en leg deze in de kom van je apparaat, voeg de suiker, in stukjes gesneden reuzel, honing, de aroma’s, de eetlepel sinaasappelschil, peper en baking soda toe, en kneed: met de keukenmachine met het gereedschap dat je normaal gebruikt voor zanddeeg.
met de Bimby in spiraalmodus voor 4 minuten.
Als je ziet dat het deeg hard is, kun je beetje bij beetje wat water toevoegen, totdat er een glad en homogeen deeg ontstaat.
Op dit punt het deeg op het werkblad leggen, het deeg uitspreiden en de hele amandelen erin verwerken, verder kneden totdat ze goed zijn opgenomen.
Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht.
Maak nu stokbroden van 5 cm breed en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Op deze foto kun je de grootte van elk stokbrood zien.
Bestrijk ze met het geklopte ei, en….
zet de bakplaat in de oven waar ze ongeveer 20 minuten zullen bakken
Zodra de piparelli goudbruin zijn, haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.
Als de piparelli afgekoeld zijn, snijd ze dan schuin met een mes met fijne zaag. Wat betreft de dikte, de oude school Messinese waren ongeveer 6/7 mm dik.
Sinds een paar jaar worden ze, om te voldoen aan voedingsbehoeften, dunner gesneden tot ongeveer 2/3 mm.
Leg op dit punt de plakjes op de bakplaat en….
bak opnieuw in de oven “de caliatura” op 150°C statisch.
Als je ze dik hebt gesneden, moeten ze 15 minuten worden gebakken.
Na de tijd moeten ze worden omgedraaid en nog eens 10 minuten worden gebakken
Als je ze daarentegen dun hebt gesneden, halveer dan de hierboven beschreven tijden. Zet daarna de oven uit, open de deur en laat ze daar staan tot ze zijn afgekoeld.
Bewaring en suggesties
De messinese piparelli bewaren zich in een afgesloten koekjesdoos en zullen 3 maanden meegaan
