Wanneer men denkt aan een traditionele soep, komt de Ribollita zeker als een van de eersten in gedachten! Als symbool van de arme keuken van Toscane en het winterseizoen is het een warm, comfortabel en zeer smakelijk voorgerecht. Elke toerist die Florence bezoekt, heeft het minstens één keer in een typisch restaurant geproefd!
Dit is het traditionele recept van mijn familie, teruggevonden tussen de blaadjes van de agenda’s van mijn moeder dat we aten wanneer de zwarte kool in de winter bevroren was. In dit recept, zoals in veel Toscaanse boerentradities, is de keuze van de ingrediënten, vooral brood, zwarte kool en cannellinibonen, fundamenteel! Het is een gerecht dat iedereen tevreden stelt: omdat er geen dierlijke producten in zitten, is het geschikt voor veganisten en vegetariërs. Het traditionele Toscaanse Ribollita-recept is niet moeilijk, maar wel bewerkelijk en tijdrovend..maar het is het echt waard.
Voor meer Toscaanse recepten, vooral van voorgerechten, raad ik aan een kijkje te nemen op deze links
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
De traditionele Toscaanse Ribollita heeft enkele essentiële elementen zoals zwarte kool, cannellinibonen en brood. De rest wordt gedaan met “wat er is”. Vaak maakte mijn moeder het door een overgebleven minestrone te hergebruiken of met groenten die over waren in de koelkast! Het is een geweldige manier om verspilling te voorkomen en in deze tijd van grotere milieubewustzijn is het altijd een goede zaak!
- 200 g savooiekool
- 250 g zwarte kool
- 200 g aardappel
- 150 g snijbiet
- 60 g bleekselderij
- 150 g gedroogde cannellinibonen
- 100 g tomaten (rijp)
- 60 g wortelen
- 2 teentjes knoflook
- 60 g rode ui
- 200 g Toscaans brood (oud)
- 80 g extra vergine olijfolie
- q.b. tijm
- 1 snufje zout
- 2 l water
Gereedschappen
- 1 Ongaarglazuurde aardewerken pot van aardewerk
- 1 Snelkookpan
- 1 Snijplank
- 1 Kom
Stappen
Het kenmerk van de traditionele Toscaanse Ribollita is dat het “opnieuw gekookt” wordt; het krijgt zijn smaak en textuur na een nacht rusten en de daaropvolgende heropwarming (of ovenstap). Daarom moet je minstens een paar dagen van tevoren plannen om ervan te kunnen genieten!
Na het een nacht weken van de gedroogde cannellinibonen, doe ze in een snelkookpan, bedek ze met water, voeg een snufje zout toe en kook ze. Zet apart in een kom samen met een beetje kookvocht.
Schoonmaken en snijden van de groenten. In een hoge pan voeg je de groenten (behalve de uien) en de in stukjes gesneden aardappelen toe.
Bedek met water, voeg zout en specerijen naar keuze toe en zet op het vuur.
Kook op gematigd vuur gedurende ongeveer vijftig minuten of totdat de groenten gaar zijn en de vloeistof iets is ingedikt.
In de aardenwerken pot doe de ui de tijm en de helft van de in het recept voorziene olijfolie en laat fruiten.
Plaats op de bodem het oude brood (in plakjes of stukken) en giet er de groentesoep overheen waaraan de cannellinibonen zijn toegevoegd met een deel van hun kookvocht. Zout en peper naar smaak.
Laat 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan en zet dan het vuur uit. Laat het zo een nacht rusten. Dit zorgt ervoor dat smaken en geuren een geweldige mix creëren.
De volgende dag, voordat je het serveert, zet je het vuur aan en laat je de soep opnieuw koken voor 15 minuten op laag vuur, voeg de resterende olie toe en breng op smaak.
Als alternatief kun je ervoor kiezen het in een hete oven op 150 graden gedurende ongeveer tien minuten te verwarmen.
Serveer, indien mogelijk in een aardenwerken schaal, met een scheutje rauwe olijfolie en versgemalen peper.
De traditionele Toscaanse Ribollita is een perfecte soep voor wanneer het koud is, om veganistische vrienden te verwelkomen en om een stap terug in de tijd naar de Toscaanse boeren van begin 20e eeuw te maken. Heb je ooit Toscaanse Ribollita gegeten? Kom het me vertellen op Instagram
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang blijft de traditionele Toscaanse Ribollita goed?
De ribollita kan twee/drie dagen in de koelkast worden bewaard. Elke keer dat het opgewarmd wordt, krijgt het meer smaak en dat is ook een van de redenen waarom het een pijler van de Toscaanse boerenkeuken is.
Wat te doen als ik deze groenten niet heb?
De ingrediënten die niet mogen ontbreken, zijn de zwarte kool, de cannellinibonen, het brood, de aardappelen en de uienbasis. Al het andere kan worden gevarieerd.
Kan ik voorgekookte bonen gebruiken?
Zeker, maar ze moeten worden afgespoeld omdat ze erg zout zijn. Daarom moet je oppassen en het zout in de rest van de bereiding nauwkeurig afstellen.
