Profiterol wit en zwart met torroncino, traditioneel recept en Bimby-variant.

Het dessert van vandaag komt uit Sicilië: in Sicilië noemen we de profiterol wit en zwart en maken we hem in verschillende smaken: chocolade, koffie en ook met torroncino.

In tegenstelling tot de eerste twee, die met slagroom zijn gevuld, is de wit-en-zwart met torroncino gevuld met een banketbakkersroom met chocolade en amandel, met een vleugje kruidnagel en kaneel.

Voor het recept heb je ook soesjes van chouxdeeg nodig — hier is het recept: klik hier.

Of je kunt ook kant-en-klare soesjes gebruiken.

Mogelijk zijn de volgende artikelen ook interessant:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 8
Kookmethodes: Oven, Koken met keukenrobot
Keuken: Regionale Italiaanse keuken
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

359,85 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 359,85 (Kcal)
Koolhydraten 33,16 (g) waarvan suikers 23,44 (g)
Eiwitten 9,09 (g)
Vet 21,81 (g) waarvan verzadigd 5,81 (g)waarvan onverzadigd 8,60 (g)
Vezels 2,31 (g)
Natrium 108,98 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 137 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

20 soesjes
4 eetlepels amandelmeel (plus extra voor decoratie)
1 ei
3 eidooiers
25 g boter
150 g suiker
40 g maïszetmeel (maizena)
600 g melk
1 snufje gemalen kruidnagel
1 zakje vanille
1 snufje kaneelpoeder
30 g amandelen (voor de decoratie)

Profiterol wit en zwart met torroncino

Gereedschap

Wat we nodig hebben om te maken

1 Spuitzak
2 Pannen of de Bimby
2 Kommen

Stappen

Verwarm de melk met de gemalen kruidnagel, de vanille en de kaneel.
Meng intussen in een kom het ei, de eidooiers, de bloem, het amandelmeel en de suiker met een garde.
Zodra de melk warm is, voeg je langzaam het eimengsel aan de pan toe en klop goed met de garde. Zet terug op het vuur en laat indikken. Haal dan van het vuur.
Smelt aparte de boter met de chocolade in de magnetron of au bain-marie en roer krachtig
en voeg het aan de room toe terwijl je roert.
Bedek met vershoudfolie direct op het oppervlak
Zodra de room is afgekoeld, vul je een spuitzak, prik de soesjes en vul ze.
Verzamel alle soesjes in een kom, en zodra je ze allemaal hebt gevuld, dompel ze in de room en draai ze om met je handen.
Rangschik nu de soesjes op een schaal tot een piramide en bedek het gebak met de overgebleven room uit de kom.
Bestrooi met wat amandelsnippers en decoreer met hele amandelen.
Doe de chocolade in de mengbeker en hak 10 sec./snelheid 5. Schraap met de spatel naar beneden en voeg de boter toe. Laat 3 min. op 100°C smelten met de mengmand in plaats van het maatbekertje, snelheid 1.
Voeg de melk toe met de kruidnagel, de vanille en de kaneel. Meng 1 min. snelheid 1.
Doe het ei, de eidooiers, het zetmeel, het amandelmeel en de suiker erbij en kook met de mengmand in plaats van het maatbekertje, 7 min./90°C/snelheid 4.
Breng de room over in een kom, dek af met vershoudfolie die op het oppervlak aanligt en laat afkoelen.
Zodra de room is afgekoeld, vul je een spuitzak, prik de soesjes en vul ze. Verzamel alle soesjes in een kom, en zodra je ze allemaal hebt gevuld, dompel ze in de room en draai ze om met je handen.
Rangschik nu de soesjes op een schaal tot een piramide en bedek het gebak met de overgebleven room uit de kom.
Bestrooi met wat amandelsnippers en decoreer met hele amandelen