Gegratineerde uiensoep.
Traditioneel recept en Bimby
Een klassiek gerecht uit de Franse en Noord-Europese keuken, is ook populair in Italië, vooral op koude winteravonden.
Uiensoep is goedkoop en gemakkelijk. Geserveerd in individuele cocottes met sneetjes ambachtelijk brood en gruyère kaas en om het te italianiseren, Parmezaanse kaas.
De laatste stap, de gratinering, maakt dit een comfortabel en onweerstaanbaar gerecht!
In het originele recept wordt vleesbouillon gebruikt, maar vegetariërs kunnen eenvoudig groentebouillon gebruiken, misschien met mijn zelfgemaakte bouillonblokje.
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 715,87 (Kcal)
- Koolhydraten 68,90 (g) waarvan suikers 9,05 (g)
- Eiwitten 28,22 (g)
- Vet 36,96 (g) waarvan verzadigd 11,94 (g)waarvan onverzadigd 8,04 (g)
- Vezels 6,37 (g)
- Natrium 1.565,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 400 g witte uien
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 100 g emmenthal
- 40 g boter
- 1 theelepel suiker
- 40 g meel
- 700 ml vleesbouillon (of groentebouillon)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 blad laurier
- 1 takje tijm
- 8 plakken brood
- q.b. extra vergine olijfolie
Gegratineerde uiensoep
Gereedschappen
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 4 Cocotte
- 1 Pan of de Bimby
- 1 Oven
Stappen
Traditioneel recept
Het eerste wat je moet doen is de uien pellen en zeer dun snijden,
in een grote pan of koekenpan, verhit de olijfolie en boter en voeg dan de gesneden uien toe en laat ze langzaam 20-25 minuten stoven, af en toe roeren om te voorkomen dat ze blijven plakken.
. Wanneer ze doorschijnend zijn, voeg de bloem en suiker toe en roer tot de bloem van kleur verandert. Dit duurt ongeveer 2 minuten.
Blus af met de witte wijn en laat het verdampen, voeg dan de hete bouillon toe en voeg het laurierblad en de tijm toe.
Breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Dek de pan af en laat op laag vuur ongeveer 1 uur koken, af en toe roeren.
Snijd intussen het brood in plakken,
ik geef er de voorkeur aan het eerst te aromatiseren met een scheutje olijfolie en zelfgemaakte kruiden,
verwarm de oven voor op de grillstand en rooster de sneetjes brood
Na de tijd verdeel de soep in individuele aardewerken cocottes, leg er de eerder geroosterde sneetjes brood op en bestrooi alles met geraspte gruyère en Parmezaanse kaas.
Zet de cocottes in de oven onder de grill tot de kaas gesmolten en licht gegratineerd is. Haal uit de oven, garneer elke portie met een scheutje olijfolie naar wens, enkele blaadjes tijm en een snufje verse peper en serveer de uiensoep gloeiend heet
Doe de Parmigiano Reggiano in de kom en rasp: 20 sec./snelheid 10. Giet in een kom en zet apart.
Hak de Emmental in de kom: 10 sec./snelheid 5. Doe in de kom samen met de geraspte Parmigiano Reggiano en meng.
Doe de olijfolie, de boter en de uien in de kom, en kook met het mandje in plaats van de maatbeker: 8 min./100°C/omgekeerd/versnelling 1.
Voeg de bloem toe en roer: 20 sec./omgekeerd/versnelling 2. Giet de wijn erbij en laat 3 min. op 110°C met het mandje in plaats van de maatbeker op omgekeerde versnelling 1 verdampen.
Voeg de groentebouillon, het zout en de peper, het laurierblad en de tijm toe, kook met het mandje in plaats van de maatbeker: 30 min./100°C/omgekeerd/versnelling 2.
Snijd intussen het brood in plakken, ik geef er de voorkeur aan het eerst te aromatiseren met een scheutje olijfolie en zelfgemaakte kruiden,
verwarm de oven voor op de grillstand en rooster de sneetjes brood
Na de tijd verdeel de soep in individuele aardewerken cocottes, leg er de eerder geroosterde sneetjes brood op en bestrooi alles met geraspte gruyère en Parmezaanse kaas.
Zet de cocottes in de oven onder de grill tot de kaas gesmolten en licht gegratineerd is.
Haal uit de oven, garneer elke portie met een scheutje olijfolie naar wens, enkele blaadjes tijm en een snufje verse peper en serveer de gegratineerde uiensoep gloeiend heet.
Bewaring
Gegratineerde uiensoep: je kunt het zonder de kaas tot 3 dagen in de koelkast bewaren en dan, wanneer je het nodig hebt, opnieuw onder de grill zetten. In dat geval moet je het brood op het moment zelf toevoegen.
In de vriezer is het tot 3 maanden houdbaar, altijd zonder brood en kaas.
