Napolitaanse Graffe, traditionele en Bimby-recept
Ze zijn een klassieker van de Italiaanse, beter gezegd Napolitaanse keuken.
Ze worden bereid tijdens carnaval of bij elke viering, zonder op de lijn te letten.
Superzacht, gefrituurd en gesuikerd, de aardappelen in het deeg maken deze lekkernijen spectaculair.
Iedereen is er gek op, van jong tot oud, warm gegeten direct in de suiker gedompeld.
Mmmmm wat een heerlijkheid, laten we gaan koken.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 12 graffe
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Carnaval
- Stroom 257,75 (Kcal)
- Koolhydraten 38,99 (g) waarvan suikers 5,70 (g)
- Eiwitten 6,88 (g)
- Vet 9,15 (g) waarvan verzadigd 3,43 (g)waarvan onverzadigd 5,31 (g)
- Vezels 1,56 (g)
- Natrium 16,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we gaan winkelen
- 280 g aardappelen
- 500 g bloem 00
- 50 g boter
- 50 g suiker
- 100 ml volle melk
- 2 eieren
- citroenschil (1 biologische citroen)
- 7 g verse gist
- q.b. zaadolie
Napolitaanse Graffe
Gereedschap
Wat hebben we nodig om de
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
- 2 Ronde uitsteker van verschillende grootte
- 1 bakpapier
Stappen
Breng de boter op kamertemperatuur.
Was de aardappelen goed en kook ze met de schil tot ze gaar en zacht zijn als je er met een vork in prikt.
Giet de aardappelen af en pureer ze terwijl ze heet zijn met de pureeknijper, voeg de boter toe en meng tot deze smelt
Verwarm de melk en los de gist en de suiker erin op.
Meng en voeg de geraspte citroenschil toe en meng goed.
Voeg de hele eieren toe en meng met een vork.
Zodra de eieren goed zijn gemengd met het mengsel, voeg de bloem beetje bij beetje toe, eerst roerend met een vork en dan
kneed met je handen om een homogeen en elastisch deeg te verkrijgen.
Het is tijd om het deeg op het met bloem bestoven werkblad te leggen en goed te kneden gedurende 10 minuten tot het glad is.
Plaats het deeg voor de Napolitaanse Graffe in een kom bedekt met een schone doek of met huishoudfolie en laat het 2 uur rijzen op een warme plek.
Na de rijstijd pak je het deeg en druk je het met je handen plat tot een dikte van ongeveer één vinger.
Je kunt deze stap ook met een deegroller doen, maar wees voorzichtig, je moet het deeg voorzichtig gladstrijken om de luchtigheid niet te verliezen
Snijd ondertussen vierkanten van bakpapier ter grootte van je graffe.
Neem nu 2 ronde uitstekers of een glas en een flesdop, die we gaan gebruiken om de donut en het gat in het midden te maken
Leg alle donuts die je hebt gemaakt op een bakplaat bovenop de vierkanten bakpapier en laat ze nog 50 minuten rijzen, bedekt met een doek.
Na het rijzen verwarm je voldoende zaadolie en, wanneer het goed heet is, bak je een of twee graffe tegelijk met het bakpapier, bak een paar seconden en draai dan om, verwijder het papier.
Ga door totdat elke donut goudbruin is.
Laat de Napolitaanse Graffe uitlekken op keukenpapier en rol ze meteen in kristalsuiker zodat het blijft plakken.
Doe in de Bimby-kom de citroenschil en de suiker, verpoeder: 10 sec./snelheid 10. Overgiet in een kom en zet apart.
Doe de melk en de gist in de kom, los op: 1 min./37°C/snelheid 2.
Voeg de gearomatiseerde citroensuiker, de boter, de aardappelen, de bloem 00, de bloem en de eieren toe, kneed: Spiga /3 min.
Plaats het deeg voor de Napolitaanse Graffe in een kom bedekt met een schone doek of met huishoudfolie en laat het 2 uur rijzen op een warme plek.
Na de rijstijd pak je het deeg en druk je het met je handen plat tot een dikte van ongeveer één vinger.
Je kunt deze stap ook met een deegroller doen, maar wees voorzichtig, je moet het deeg voorzichtig gladstrijken om de luchtigheid niet te verliezen.
-
Neem nu 2 ronde uitstekers of een glas en een flesdop, die we gaan gebruiken om de donut en het gat in het midden te maken
Leg alle donuts die je hebt gemaakt op een bakplaat bovenop de vierkanten bakpapier en laat ze nog 50 minuten rijzen, bedekt met een doek.
Na het rijzen verwarm je voldoende zaadolie en, wanneer het goed heet is, bak je een of twee graffe tegelijk met het bakpapier, bak een paar seconden en draai dan om, verwijder het papier.
Ga door totdat elke donut goudbruin is. Laat de Napolitaanse Graffe uitlekken op keukenpapier en rol ze meteen in kristalsuiker zodat het blijft plakken.
De Napolitaanse Graffe zijn klaar van Kerstmis tot… Carnaval
Bewaring
Napolitaanse Graffe
Bewaring
De Napolitaanse Graffe zijn heerlijk net gefrituurd warm of beter nog lauw, ze laten staan kan betekenen dat de suiker door de olie wordt opgenomen.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Napolitaanse Graffe
Kan ik ze aromatiseren?
Ja, zeker
Je kunt sinaasappelschil toevoegen in plaats van citroen. Als je een extra kick wilt geven, voeg dan ook een snufje kaneel toe aan de buitenste suiker.
