Genovese van varkensvlees, worst en zwoerd
Traditioneel recept en Bimby
We kennen allemaal de ‘Genovese’, een cultgerecht uit Napels, dat al lange tijd wordt bereid in deze prachtige stad, oorspronkelijk bedacht door Genovese herbergiers die werkten en leefden in de Partenopeïsche stad.
Ik wilde echter experimenteren met de Genovese van lamsvlees, en ook de Genovese van varkensvlees, worst en zwoerd.
Dit zoete en smaakvolle vlees, gekookt in Marsala, combineert heerlijk met de smaak van ui en biedt ons een voortreffelijke saus om de pasta mee op smaak te brengen.
Misschien vind je deze ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam vuur, Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.086,58 (Kcal)
- Koolhydraten 17,74 (g) waarvan suikers 12,06 (g)
- Eiwitten 75,55 (g)
- Vet 75,83 (g) waarvan verzadigd 17,39 (g)waarvan onverzadigd 23,20 (g)
- Vezels 2,39 (g)
- Natrium 2.053,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 2 stengels bleekselderij
- 100 g wortelen
- 300 g uien
- 2 blaadjes salie
- 2 blaadjes laurier
- 60 g extra vierge olijfolie
- 500 g varkensvlees (in stukjes)
- 300 g worst
- 200 g varkenszwoerd (verwijder het dikste vet en de haren)
- 100 g marsala
- 1 snufje peper
- naar smaak zout
Gereedschappen
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan
Stappen
Traditionele voorbereiding
Snijd het vlees in stukjes van ongeveer 2 of 3 cm, verwijder eventuele pezen, en wat betreft het zwoerd, verwijder het overtollige vet en als er haren zijn, verbrand ze dan op het fornuis.
Doe de selderij en de gehakte wortel in een grote, lage pan, giet de olie erbij en kook gedurende ongeveer 3 minuten.
Nadat de tijd is verstreken, voeg de gesneden uien toe en stoof ze ongeveer 8 minuten
Voeg op dit punt het gesneden zwoerd toe en laat het 5 minuten op smaak komen, af en toe roeren.
Nu voeg je de stukjes vlees toe en kook je ze nog 5 minuten, totdat ze van kleur veranderen.
Voeg de marsala, het zout en de peper toe, en ga door met koken: 20 min. af en toe roeren. Als het uitdroogt, kun je een scheutje water toevoegen
Na de tijd voeg je de worst toe en ga je door met koken gedurende 15 minuten
Breng over naar een soepterrine en serveer warm.
Doe de selderij, wortel en salie in de kom, hak: 5 sec./snelheid 7. Verzamel met de spatel naar beneden.
Voeg de extra vierge olijfolie toe en breng op smaak: 3 min. op 120° snelheid 1.
Voeg de uien toe en kook: 8 min. 120° antiafhankelijk snelheid lepel.
Doe het gesneden zwoerd erin en breng op smaak: 5 min. 120° antiafhankelijk snelheid lepel.
Voeg de stukjes vlees toe, breng op smaak: met de mand in plaats van de maatbeker, 5 min. 120° antiafhankelijk snelheid lepel.
Voeg de Marsala, het zout en de peper toe en ga door met koken met de mand in plaats van de maatbeker: 20 min. op 100° antiafhankelijk /snelheid lepel.
Nu voeg je de worst toe en ga je door met koken met de mand in plaats van de maatbeker gedurende 15 minuten op 100° antiafhankelijk snelheid lepel
Breng over naar een soepterrine en serveer warm. De Genovese van varkensvlees, worst en zwoerd is klaar.
Genovese van varkensvlees, worst en zwoerd kan in de koelkast tot 3 dagen worden bewaard en in de vriezer tot drie maanden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Genovese van varkensvlees, worst en zwoerd
Kan ik tomatenpuree toevoegen?
Ja, natuurlijk.
