Kerst is de tijd waarin veel mensen zichzelf willen verwennen met iets bijzonders. Deze kruidige pannenkoeken met overschot zijn het perfecte ontbijt om met de familie te maken op de meest magische ochtend van het jaar met hun bedwelmende geur van kruiden en kaneel, ook omdat ze niet te zwaar op de maag liggen met het oog op de familie maaltijden, aangezien er geen vetten of eiwitten in zitten. Ze zijn geschikt voor veganisten en ook voor coeliakie-patiënten, uiteraard met geschikte meelsoorten en een speciaal zuurdesem.
Ze zijn ook een alternatieve manier om het overschot van het zuurdesem te gebruiken, dat is het deel dat wordt weggegooid vóór het verversen, dat men zou moeten weggooien omdat het in contact is geweest met lucht. Met het overschot zijn er tal van recepten die je kunt maken, hier zijn een paar links om te bekijken! En als ik je nieuwsgierig heb gemaakt, laten we dan de schort omdoen en het kerstontbijt bereiden!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 7
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 3.128,06 (Kcal)
- Koolhydraten 400,47 (g) waarvan suikers 382,16 (g)
- Eiwitten 65,65 (g)
- Vet 138,99 (g) waarvan verzadigd 0,03 (g)waarvan onverzadigd 0,09 (g)
- Vezels 25,92 (g)
- Natrium 7.282,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 49 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Het maken van kruidige pannenkoeken met overschot laat veel ruimte voor creativiteit, door de soort meel te variëren, te kiezen om koemelk te gebruiken in plaats van een plantaardige drank, kruiden en aroma’s te veranderen (of weg te laten), suiker toe te voegen of niet… kortom, je kunt je fantasie de vrije loop laten! Het voordeel van het gebruik van kruiden zoals kaneel is dat je minder suiker kunt gebruiken omdat de zoetheid ruim wordt gecompenseerd door het aroma. In het gedeelte met tips zal ik de resultaten van mijn (vele) experimenten delen!
- 80 g zuurdesem (overschot van 2/3 dagen)
- 140 g amandeldrank
- 40 g water
- 120 g bloem type 1
- 25 g ruwe rietsuiker
- 3 g gemalen kaneel
- 1 zakje vanilline
- 1 snufje zout
Gereedschappen
De gereedschappen die nodig zijn om de kruidige pannenkoeken met overschot te maken zijn weinig, eenvoudig en in elke keuken aanwezig. Hier zijn ze!
Als alternatief is een mixer of een Thermomix ook prima. Ik maak ze vaak in de TM31 omdat ze gemakkelijk en snel te maken zijn.
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Vork
- 1 Lepel
- 1 Deksel
- 1 Absorberend papier
- 1 Deegmenger Thermomix
Stappen
De procedure om deze pannenkoeken te maken is dezelfde als elke pannenkoek, behalve voor het begin waarin je het overschot van zuurdesem moet oplossen. Maar het is niets moeilijks!
In een kom, verbrokkel het overschot en voeg een derde van het mengsel toe dat je eerder hebt gemaakt van water en plantaardige drank.
Begin met een vork te pletten en het zuurdesem met de vloeistof te mengen. Dit is waarschijnlijk de vervelendste taak: het overschot moet oplossen en zich met de vloeistof vermengen, ook al hoeft het niet helemaal glad te worden.
Aan het einde van de handeling moet het er zo uitzien: opgelost maar niet helemaal (een paar klontjes doen geen afbreuk aan het recept) en met veel bubbels die aantonen hoe actief het zuurdesem nog steeds is.
Voeg de ruwe rietsuiker toe en roer goed, zodat het oplost.
Zeef de gekozen bloem (of de mix die je hebt besloten te gebruiken) en voeg het in meerdere keren toe aan de kom, afwisselend met de resterende vloeistof.
Blijf mengen tot je zowel de vloeistof als de bloem hebt verwerkt en ze goed zijn gemengd.
Voeg de gekozen kruiden toe aan het beslag. Ik heb ervoor gekozen om aan de kaneel een vleugje pisto toe te voegen, een mix van verschillende kruiden die voor veel bereidingen wordt gebruikt en perfect is voor Kerst.
Voeg ook de vanilline of een ander gekozen aroma toe en meng goed met de vork. Het mengsel moet redelijk glad en donker zijn. Voeg uiteindelijk een snufje zout toe.
Zoals met alle dingen gemaakt met zuurdesem, heeft dit beslag een beetje rust nodig om het te activeren. Je kunt het 3 of 4 uur laten staan bij een temperatuur van 21/22 graden en dan bakken, of het afdekken met een deksel in siliconen en het in de koelkast bewaren tot het moment van bakken, maar nooit langer dan een nacht (maximaal 8 uur).
Ik heb beide manieren geprobeerd en moet zeggen dat het erg handig is om ’s ochtends op te staan en het beslag voor de pannenkoeken in de koelkast te hebben!
Bij het bakken, giet een theelepel plantaardige olie in de pan en verspreid het met een vel keukenpapier. Zet de vlam aan, wacht tot de pan heet is en schep een lepel beslag in het midden.
Leg het deksel erop en stel de vlam op medium/laag. Na een paar minuten het deksel verwijderen en de pannenkoek controleren: als er bubbels zijn gevormd, is het tijd om het op een zorgvuldige maar beslissende manier om te draaien met een vork (of een spatel). Dek opnieuw af met het deksel; op deze manier zal de pannenkoek opzwellen en mooi luchtig worden.
Stapelen van alle kruidige pannenkoeken met overschot op een bord totdat het hele beslag op is.
Met deze hoeveelheid krijg je er 5/7 (afhankelijk van hoeveel beslag je voor elke pannenkoek gebruikt).
Tips, variaties en suggesties
Zoals ik eerder al zei, lenen de kruidige pannenkoeken met zuurdesemoverschot zich voor verschillende aanpassingen. Ik heb geprobeerd om 2/3 van het totaal bloem type 1 te gebruiken en de rest van amandelen, om de smaak van de plantaardige drank te versterken. Als je de kruiden wilt weglaten, kun je een mix maken met kokosmeel voor een exotische smaak.
Zodra de pannenkoeken gaar zijn, kun je ze een paar dagen afgedekt bewaren. Ze zijn heerlijk met jam, met pindakaas of gemengde noten (hier het recept om het thuis te maken zonder toegevoegde suikers!) en natuurlijk ook met ahornsiroop. Als je dit recept lekker vond, vertel me dan op Instagram waarmee je ze zou eten! Ik kijk ernaar uit om van je te horen!
