Gesmoorde raapstelen in de pan, traditioneel recept en met de Bimby.
Het is de typische Apulische bijgerecht, snel en makkelijk te maken en zeer smaakvol.
Het past goed bij vleesgerechten, vooral bij worstjes. Een echte must van de Apulische en Napolitaanse keuken die verschillende namen heeft zoals “worsten en raapstelen” of “worsten en friarielli”, maar het recept is hetzelfde.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 162,52 (Kcal)
- Koolhydraten 5,23 (g) waarvan suikers 0,02 (g)
- Eiwitten 3,47 (g)
- Vet 14,73 (g) waarvan verzadigd 2,17 (g)waarvan onverzadigd 0,48 (g)
- Vezels 2,58 (g)
- Natrium 583,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 4 bosjes raapstelen (netto gewicht 600)
- 3 teentjes knoflook
- 1 chilipeper
- 60 g extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
- 4 filets ansjovis in olie (optioneel)
Gesmoorde raapstelen in de pan
Gereedschappen
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- 1 Koekenpan breed en laag met deksel
Stappen
Traditioneel recept
Maak de raapstelen schoon door de gele bladeren te verwijderen en houd alleen het meest malse deel over, namelijk de bovenkant, was en laat uitlekken
Soms kunnen we minder malse raapstelen tegenkomen, dus is het raadzaam om ze eerst een paar minuten zonder zout te koken, goed uit te lekken en verder te gaan met het recept
Giet in een brede pan de extra vergine olijfolie en knoflookteentjes of stukjes afhankelijk van je smaak, voeg de gesneden chilipeper toe en bak tot de knoflook licht goudbruin is.
Leg vervolgens de raapstelen in de pan.
Kook met het deksel erop zodat er stoom ontstaat die nodig is om de raapstelen te koken zonder extra water toe te voegen.
Zodra de raapstelen beginnen te verwelken, voeg je het zout toe en draai je ze om, het zout zal ervoor zorgen dat er nog een beetje van hun eigen vocht vrijkomt.
Blijf de raapstelen op een laag vuur verder koken zonder extra water toe te voegen tot ze gaar zijn
Op dit punt, als je het lekker vindt, kun je toevoegen de ansjovisfilets.
Gesmoorde raapstelen in de pan zijn klaar, je kunt hiermee je hoofdgerechten begeleiden
Met de Bimby zullen we eerst stomen en dan op smaak brengen. Zet 500 ml water in de kan, plaats de Varoma-container en leg de raapstelen erin, sluit met het deksel en kook: 30 min./Varoma/snelheid 1.
Verwijder voorzichtig het deksel van de Varoma, draai het om en plaats de container erop. Leeg de kan zonder deze te wassen, voeg de extra vergine olijfolie, de knoflook, naar wens de ansjovis, en de gesneden chilipeper toe, breng op smaak: 3 min./120°C/snelheid 1 met het mandje in plaats van de maatbeker.
Verwijder de knoflook, naar wens.
Voeg de gekookte raapstelen toe aan de inhoud van de kan, breng op smaak: 5 min./120°C/omgekeerde snelheid/eetlepel snelheid met het mandje in plaats van de maatbeker.
Overbrengen naar een slakom, breng op smaak met een snufje zout en serveer.
Gesmoorde raapstelen in de pan.
Bewaring: in de koelkast tot 3 dagen, in de vriezer tot 3 maanden.
Tips: als je de raapstelen kookt, gooi het kookwater niet weg, en kook de pasta erin die je kunt bereiden met de gesmoorde raapstelen, of je kunt het kookwater gebruiken om een mooie risotto te maken, en vlak voor het einde kun je de raapstelen toevoegen
