Stappen

• Maak eerst de venusschelpen schoon, vraag zelfs eerst aan uw vertrouwde verkoper of ze al zijn gespoeld, anders doet u het zelf door ze eenvoudig in een kom met water en zout te leggen totdat u ze nodig heeft om ze te koken.

  

• Doe hetzelfde met de fasolari, leg ze ook in een andere kom met koud water, voeg 1 eetlepel zout toe voor elke liter water en laat ze ongeveer 2-3 uur spoelen.

  

• Bereid vervolgens de garnalenbouillon volgens mijn recept, klik hier, en gebruik alleen de garnalenresten, terwijl de staarten en de grote garnalen rauw blijven.

  

• Ten slotte, terwijl de garnalenbouillon aan het koken is,

  

• neem je de tijd om de mosselen schoon te maken: verwijder de baard en schrob de schelpen.

  

• In de tussentijd dat de venusschelpen en fasolari het zand uitspoelen, maak de inktvis schoon en de

  

• zeekatten, en snijd de inktvissen in ringen en de zeekatten in reepjes, leg de tentakels apart.

  

• Nu de inktvissen en zeekatten schoon zijn, ga verder met het openen van de fasolari:
  Neem de schelp in de hand, met de punt naar beneden. Steek het mes van een klein mesje

  

• in de opening tussen de twee kleppen, met de snijkant naar boven;
  laat het mes glijden en wrik dan voorzichtig tussen de twee kleppen om de schelp te openen

  

• Verwijder met hetzelfde mesje het donkere deel waar meestal het zand zit, en spoel de schelp grondig af onder stromend water,

  

• verwijder dan de vrucht van zijn klep.

  

• Laat de helft van de fasolari in hun schelp, terwijl de rest eerst met een vleeshamer wordt platgeslagen en vervolgens in stukjes wordt gesneden.
  Zorg ervoor dat je het vocht opvangt, dat je aan de bouillon toevoegt nadat je het zorgvuldig hebt gefilterd.

  

• Nu bereiden we de fasolari voor: Hak in een aparte pan wat knoflook fijn en fruit het samen met peterseliestelen, voeg dan de in stukjes gesneden fasolari toe en roer
  

  

• voeg ook de fasolari met schelpen toe die je eerder hebt geopend.
  Laat 3 minuten koken, zet dan het vuur uit en zet opzij.

  

• Ga verder met de mosselen: Plaats de mosselen in een pan met 1 teentje knoflook en wat peterseliestelen.
  Roer en laat ze ongeveer 1 minuut op matig vuur met gesloten deksel openen.

  
• 
  
  Zodra ze open zijn, zet je het gas uit en laat alles nog een halve minuut met gesloten deksel in de pan.

  

• Doe hetzelfde met de venusschelpen

  

• Zeef de saus van beide met een fijne zeef en open de schelpdieren.

  

• Voeg het vocht van de schelpdieren toe aan de garnalenbouillon, en voeg geen zout toe.
  Zodra alle schelpdieren, schaaldieren en bouillon klaar zijn, kunt u doorgaan met het maken van uw Risotto alla Visser.

  

• Houd de bouillon altijd warm
  

  

• Snijd de ui, In een vrij grote anti-aanbakpan plaats je de fijngehakte ui, de knoflook en de olie. Laat het vervolgens ongeveer 2 minuten bakken

  

• wanneer de knoflook goudbruin is, verwijder het en voeg de rijst toe.
  Rooster de rijst kort op hoog vuur totdat de korrels transparant worden, roer vaak in dit stadium,

  

• Blus het vervolgens af met witte wijn op hoog vuur en laat alle alcohol verdampen.

  

• Zodra de rijst goed droog is, voeg een paar lepels bouillon toe, de inktvissen en de zeekatten, en kabeljauw in stukjes, roer en laat koken op hoog vuur, maar zodra het weer begint te koken, zet je het vuur lager en laat je het zachtjes koken, af en toe roeren.

  

• Wanneer je ziet dat de rijst alle bouillon heeft opgenomen, giet je nog 2 lepels in en voeg je de rauwe garnalen zowel de staarten als…

  

• de grote garnalen.

  Laat nog eens 2 minuten koken en voeg indien nodig meer bouillon toe.

  

• Wanneer er nog 2 minuten over zijn tot de rijst gaar is, kun je alle schelpen toevoegen zonder en met schelp als je ervoor hebt gekozen ze te bewaren.

  Zet het vuur uit, proef of er een beetje zout nodig is en voeg een klontje boter en een royale hoeveelheid gehakte peterselie toe.

  

• Werk af met zwarte peper en meer peterselie.

  De Risotto alla visser is klaar om geserveerd te worden. Eet smakelijk.