Om de koude pasta met makreel en tuinbonen te bereiden, beginnen we met het aan de kook brengen van het water waarin we de korte pasta zullen koken (je kunt alle korte formaten gebruiken, met en zonder gluten, die je lekker vindt of die je nog in de voorraadkast hebt).

Om te voorkomen dat de pasta papperig wordt, is het goed om deze heel, heel al dente te koken. In mijn geval heb ik bijvoorbeeld glutenvrije farfalle precies 6 minuten gekookt (van de 9 minuten), vanaf het moment dat het water weer kookt nadat de pasta is toegevoegd.

Zout het kookwater van de pasta precies genoeg zonder te overdrijven, omdat we de bereiding ook later nog op smaak kunnen brengen met zout.

Week de gedroogde tomaten ongeveer tien minuten in kokend water (om tijd en gas/elektriciteit te besparen, kunnen we de gedroogde tomaten weken in hetzelfde water voor het koken van de pasta, en ze meteen verwijderen voordat we het gekozen pastatype toevoegen). Na het weken, snijden we ze in reepjes of stukjes.

Giet de makreel goed af van zijn bewaarolie.

Was de cherrytomaatjes en snijd ze in blokjes. Doe dit in een groot en plat bord; op deze manier vangen we het vegetatiewater van de tomaatjes op, dat later als smaakmaker wordt gebruikt om de pasta extra smaak te geven.

Nadat we de verse tuinbonen hebben gepeld, zetten we een handvol apart (we voegen ze toe aan het eindgerecht voor een aangename knapperige toets) en mixen we de rest enkele seconden met 3-4 eetlepels koud water. We moeten een gladde, dikke (niet harde en niet vloeibare) en homogene puree verkrijgen die we later vloeibaarder maken door deze met de pasta en de andere ingrediënten te mengen, inclusief extra vergine olijfolie.

Hak een beetje rode ui heel fijn (bij voorkeur uit Tropea); je hebt maar een beetje nodig omdat het de smaken van de andere ingrediënten moet begeleiden en niet moet overheersen.

Zodra de pasta klaar is, giet deze heel goed af en breng over naar een grote soepkom.

Voeg onmiddellijk de blokjes verse cherrytomaatjes en hun water, de gedroogde tomaten, de ui, de makreel, de overgebleven hele verse tuinbonen, een snufje chilipeperpoeder of vers, als je dat lekker vindt, en de tuinbonencrème toe. Breng op smaak met een royale scheut extra vergine olijfolie, meng onmiddellijk om alles te combineren, dek af met een deksel of een bord, laat een spleet open om condensvorming te voorkomen, en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur (we kunnen de goed afgedekte soepkom eventueel in de koelkast zetten).

De koude pasta met tuinbonen en makreel is klaar.

Eet smakelijk