Het is tijd voor tuinbonen die we zowel rauw als gekookt kunnen gebruiken in talloze recepten voor voorgerechten, hoofdgerechten, sauzen en bijgerechten. De koude pasta met tuinbonen en makreel is een smakelijk en verrukkelijk uniek gerecht, veelzijdig, voorbereidbaar van tevoren, fris en gemakkelijk, waarbij de tuinbonen zowel in hun geheel als in puree worden gebruikt.
Als je van tuinbonen houdt, vind je via de onderstaande link een verzameling recepten met veel andere ideeën over hoe je deze smakelijke lentegroente in de keuken kunt gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 250 g korte pasta (ook glutenvrij)
- 200 g makreel of tonijn in olie
- 10 cherrytomaatjes
- 300 g verse tuinbonen
- 10 zongedroogde tomaten
- 1 rode ui van Tropea
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. verse of gedroogde chilipeper
Stappen
Om de koude pasta met makreel en tuinbonen te bereiden, beginnen we met het aan de kook brengen van het water waarin we de korte pasta zullen koken (je kunt alle korte pastavormen gebruiken, met en zonder gluten, die je het lekkerst vindt of die je nog in de voorraadkast hebt).
Om ervoor te zorgen dat de pasta niet te zacht wordt, moet je deze zeer, zeer al dente koken. In mijn geval heb ik bijvoorbeeld glutenvrije vlinderpasta precies 6 minuten gekookt (van de 9 minuten), vanaf het moment dat het water weer begint te koken nadat je de pasta hebt toegevoegd.
Zout het kookwater van de pasta net genoeg zonder te overdrijven, omdat we de hoeveelheid zout later ook kunnen aanpassen.
Week de zongedroogde tomaten ongeveer tien minuten in kokend water (om tijd en gas/elektriciteit te besparen, kun je de zongedroogde tomaten weken in hetzelfde kookwater van de pasta, en ze eruit halen vlak voordat je de gekozen pastavorm toevoegt). Na het weken, snijd ze in reepjes of stukjes.
Laat de makreel goed uitlekken van zijn bewaarolie.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze in blokjes. Doe dit op een groot, plat bord; op deze manier kun je het vocht van de tomaatjes opvangen, wat later als smaakmaker voor de pasta zal dienen.
Nadat je de verse tuinbonen hebt geschild, zet je een handvol apart (voeg ze toe aan het uiteindelijke gerecht voor een aangename knapperigheid) en mix je de rest een paar seconden met 3-4 eetlepels koud water. Dit moet resulteren in een gladde, dikke puree (niet hard en niet vloeibaar) die we later vloeibaarder maken door deze toe te voegen aan de pasta en andere ingrediënten, inclusief extra vergine olijfolie.
Hak een klein beetje rode ui (bij voorkeur van Tropea) zeer fijn; er is maar een beetje nodig omdat het de smaken van de andere ingrediënten moet begeleiden en niet moet overheersen.
Zodra de pasta klaar is, giet deze goed af en doe het in een grote kom.
Voeg direct de blokjes verse cherrytomaatjes en hun vocht, de zongedroogde tomaten, de ui, de makreel, de hele verse tuinbonen, een snufje chilipoeder of verse chilipeper, indien gewenst, en de tuinbonenpuree toe. Breng op smaak met een flinke scheut extra vergine olijfolie, meng onmiddellijk om alles te mengen, dek af met een deksel of bord, laat een opening om condensvorming te voorkomen, en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur (je kunt de kom daarna eventueel goed afgedekt in de koelkast plaatsen).
De koude pasta met tuinbonen en makreel is klaar.
Eet smakelijk
