Stappen

• Doe alle ingrediënten van de bouillon in een zeer grote pan en breng aan de kook.

  

• Voor een goede bouillon hoeft u het niet af te schuimen, maar zodra het kookt, moet u het vuur laag zetten, het laatjes pruttelen en minimaal 2 uur laten koken, als u merkt dat zich toch schuim vormt, voeg dan 2 eetlepels extra vergine olijfolie toe.

• Als u de snelkookpan wilt gebruiken om tijd te besparen, moet u ook 2 eetlepels extra vergine olijfolie toevoegen, dit voorkomt dat schuim uit het ventiel komt.

  De kooktijd met de snelkookpan is 1 uur.

  

• Zodra u het vlees kunt doorprikken, betekent dit dat het gaar is. Breng op smaak met zout, verwijder het uit de bouillon, en zodra het afkoelt, haal het van de botten.

  

• Nu moet u de bouillon filteren om de quadrucci te koken.

  

• Als u het rundvlees wilt gebruiken, heb ik ervoor gekozen om het in stukjes te scheuren, geserveerd met de gepureerde groenten die nodig waren voor de bouillon.

  

• Hier zijn de stukjes vlees

  

• Zeef de bloem en leg deze in een berg, maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe, klop deze eerst op voordat u ze met de bloem mengt. Voor elke 100 g bloem heeft u 60 g ei nodig, dus gebruik grote eieren, anders, als het deeg te hard is om te verwerken, voeg dan extra ei toe, en andersom meer bloem.

  

• Begin te kneden met uw vingers door bloem van de randen naar het midden toe te voegen, verzamel alles goed bloem en eieren, en begin dan te kneden. U kunt de quadrucci ook kneden in een keukenmachine

• In beide gevallen moet u het deeg samenknijpen, maak een bal van het deeg en wikkel het in een folie. Laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur

  

• Op dit punt besluit u of u het deeg uitrolt met de deegroller of met de pastamachine “Marisa”

  In het geval van de deegroller moet u eerst een ronde platte vorm maken, beginnend vanuit het midden naar buiten. Als het begint uit te breiden, rolt u het uit

  

• en herhaal de handeling totdat het doorschijnend is in het licht,

  

• Als u in plaats daarvan uitrolt met de pastamachine, snijd dan 4 tubulaire stukken van het oorspronkelijke deeg, bestrooi ze met griesmeel en haal ze eerst door de maximale breedte en daarna door de rollers tot ze 1 worden.

  

• Nu de pasta volledig uitgerold is, neem een deegsnijder en maak quadrucci van de gewenste grootte.

  

• Daar zijn ze klaar om in de bouillon te worden gedompeld

  

• Breng de bouillon aan de kook, dompel dan de quadrucci erin, die slechts enkele minuten hoeven te koken. Het koken is snel, het is voldoende dat de quadrucci naar boven komt.

  

• Voeg naar wens geraspte Parmezaanse kaas toe. Hier is mijn recept van quadrucci in rundvleesbouillon

  

• Laten we de Quadrucci maken

  Doe de bloem, het ei en de extra vergine olijfolie in de mengbeker, kneed: Spiga /2 min.. Breng het deeg over op de licht bestoven werkvlak en vorm een bal. Laat 15 minuten rusten onder afdekfolie.

  

• Rol het deeg uit met de deegroller (of pastamachine) in een dunne laag (2 mm).

  Snijd met de pastasnijder quadrucci (1×1 cm) en houd ze apart op een schaal of op het met bloem bestoven werkvlak

  

• Bereiding van de bouillon met de Bimby TM6.

  Verwijder de botten van het vlees, bewaar de botten apart.

  Snijd het in stukjes (ongeveer 3 cm).

  Doe 20 g extra vergine olijfolie en het vlees in de mengbeker, stel in op hoge temperatuur tegen de klok in. Breng over in een kom en houd apart.

  

• Doe 10 g extra vergine olijfolie, uien, wortels en selderij in de mengbeker, stel in op hoge temperatuur tegen de klok in. Breng over in een kom en houd apart.

• Plaats het mesbeschermingsdeksel. Doe de apart gehouden botten, het vlees en de kruiden groenten, het zout, en het water in de mengbeker tot de 2 liter markering, stel in op Langzaam Koken tegen de klok in/3 u/95°C.

• Verwijder met een schuimspaan het vet dat zich aan de oppervlakte heeft gevormd.

  Verwijder het vlees de botten en groenten uit de mengbeker, filter vervolgens de bouillon met behulp van een doek vergiet, en verzamel de bouillon in een kom.

  

• Nu is de bouillon klaar om de quadrucci in te koken.

  Ik raad echter aan om ze in een pan te koken. Het koken is snel, het is voldoende dat de quadrucci naar boven komen en een paar minuten koken.

  

• Voeg naar wens geraspte Parmezaanse kaas toe.

  

• Als u het rundvlees wilt gebruiken, heb ik ervoor gekozen om het in stukjes te scheuren en een puree te maken door de kookgroenten te pureren.