Stappen

• Meng de 2 soorten bloem en zet ze apart.

  

• Los de gist op in een kommetje met de helft van het lauwe water dat je hebt.

  Voeg de suiker en 50 gram van het bloemmengsel toe.

  

• Meng goed en…

  Bedek met folie en wacht ongeveer 30 minuten. bereid intussen de vulling voor.

  

• Snijd de provola en de salami in blokjes, terwijl de ham in stukjes.

  Laat de ricotta uitlekken.

  

• Maak de paddenstoelen schoon met een vochtige doek, verwijder het deel dat de grond raakt en snijd ze in stukjes.

  

• Zet alles apart. Intussen doe je in een pan de olijfolie, de gesnipperde ui en de in stukjes gesneden ham. Bak alles een paar minuten.

  

• Voeg na het bakken de doperwten en de paddenstoelen toe

  

• Zoals je ziet gebruik ik heel weinig olie, maar de ham, met zijn vet, zal het ontbrekende vet aanvullen.

  

• Breng op smaak met zout en peper en dek af. Laat 5 minuten afgedekt en nog eens 5 minuten onafgedekt koken, zodat de vloeistoffen worden geabsorbeerd.

  Laat afkoelen

  

• Nu is de voordeeg klaar en kunnen we beginnen met kneden.

  

• Of je nu met de hand of met de keukenmachine kneedt, voeg alle ingrediënten toe aan de kom,

  

• Je ziet dat het deeg klaar is als het volledig loskomt van de kom van de keukenmachine, of van de kom of van je handen als je met de hand kneedt.

  

• Vorm met ingevette handen nu een regelmatige bal, plaats deze in een vrij grote kom, maak kruisvormige sneden en dek af

  

• Het moet ongeveer 2 uur rijzen, of in ieder geval tot het verdubbeld is, dit hangt af van het seizoen

  

• Na de rijstijd ziet het deeg er zo uit.

  

• Leg het op de met bloem bestoven deegplank en verdeel het in 2 delen.

  

• Rol het deeg uit in een ronde of ovale vorm, het belangrijkste is dat beide zoveel mogelijk op elkaar lijken, en de dikte moet heel dun zijn

  

• leg op de eerste de vulling, goed verdeeld in het midden, zonder te overlopen.

  

• 
  Dan de provola in stukken, de salami en tenslotte een laag ricotta. Leg vervolgens de andere schijf deeg erop, laat alle lucht ontsnappen, en met behulp van een pizzasnijder maak je de gewenste vorm, rond of ovaal. Met de restjes kan je brood maken.
  Prik hier en daar gaatjes en maak met je vingers plooitjes langs de hele omtrek om hem te sluiten.
  Bestrijk het oppervlak met het losgeklopte ei.

  

• Bak in de oven op 200°C gedurende ongeveer 20/30 minuten.

  

• Haal uit de oven en bestrijk terwijl het nog warm is met olijfolie.
  Hier is het, net uit de oven
  

  

• laat afkoelen en snijd het dan in plakken, de boskaas schiacciata is klaar, eet smakelijk

  

• We beginnen met het voorbereiden van het deeg:

  Meng de 2 soorten bloem in een kom en zet ze apart.

  

• Los de gist op in de kom met de helft van het water, 3 min. bij 37°C snelheid 1

  Na de tijd voeg je de suiker en 50 gram van het bloemmengsel toe.

  Meng 3 min. op snelheid 1.

  

• Je ziet dat het deeg klaar is als het volledig loskomt van de kom van de keukenmachine, of van de kom of van je handen als je met de hand kneedt.
  
  

  

• Vorm met ingevette handen nu een regelmatige bal, plaats deze in een vrij grote kom, maak kruisvormige sneden en..

  Dek af. Het moet ongeveer 2 uur rijzen, of in ieder geval tot het verdubbeld is, dit hangt af van het seizoen. Intussen kun je de vulling voorbereiden

  

• De eerste bereiding moet met de hand worden gedaan

  Snijd de provola en de salami in blokjes, terwijl de ham in stukjes.

  Laat de ricotta uitlekken.

• Maak de paddenstoelen schoon met een vochtige doek, verwijder het deel dat de grond raakt en snijd ze in stukjes. Zet alles apart.

  

• Doe intussen de ui in stukken in de kom en hak 10 sec snelheid 5. Verzamel met de spatel en voeg de olijfolie en de in stukjes gesneden ham toe. Bak alles 3 min. op 110°C omgekeerde richting snelheid 1, voeg de doperwten en de paddenstoelen toe.
  Breng op smaak met zout en peper en dek af met de maatbeker.

  

• Laat 5 minuten koken op 100°C omgekeerde richting snelheid 1. vervolgens nog eens 5 minuten met het mandje in plaats van de maatbeker op 100°C omgekeerde richting snelheid 1, zodat de vloeistoffen worden geabsorbeerd.

  Laat afkoelen in een ovenschaal en ga verder met het deeg.

  

• Na de tijd, leg het deeg op de met bloem bestoven deegplank en verdeel het in 2 delen.

  Met de deegroller rol je ze beide uit in de gewenste vorm, rond of ovaal, het belangrijkste is dat beide zoveel mogelijk op elkaar lijken, en de dikte moet heel dun zijn

  

• Op de eerste leg je de vulling, goed verdeeld in het midden, zonder te overlopen, dan de provola in stukken, de salami en tenslotte een laag ricotta. Leg de andere schijf deeg erop, laat alle lucht ontsnappen, maak de vorm die je wilt, rond of ovaal. Bestrijk met het losgeklopte ei.

  

• en bak in de oven op 200°C gedurende ongeveer 20/30 minuten. Terwijl het nog warm is, bestrijk met olijfolie.
  

  

• Hier is het net uit de oven, laat afkoelen en snijd het dan in plakken.