Spaghetti alla scoglio
Een van mijn favoriete eerste gerechten, geschikt voor elk seizoen van het jaar. De stappen om deze grote klassieker van de keuken te maken zijn eenvoudig en snel.
Mosselen, venusschelpen, garnalen, scampi en inktvis zijn de hoofdrolspelers van de saus van dit heerlijke gerecht.
De bereiding van de spaghetti zal worden voltooid in de pan met de saus, zodat de saus ontstaat die dit gerecht onweerstaanbaarder maakt.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Kosten: Middel
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 348,98 (Kcal)
- Koolhydraten 35,16 (g) waarvan suikers 7,85 (g)
- Eiwitten 37,59 (g)
- Vet 5,71 (g) waarvan verzadigd 1,81 (g)waarvan onverzadigd 3,21 (g)
- Vezels 2,19 (g)
- Natrium 1.357,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 300 g spaghetti
- 1 kg mosselen
- 1 kg venusschelpen
- 300 g inktvis (of pijlinktvissen)
- 8 scampi (of grote garnalen)
- 300 g cherrytomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie
- 50 g droge witte wijn
- q.b. zout
- q.b. peper
Spaghetti alla scoglio risottati
Gereedschappen
Wat heb je nodig om te maken
- 2 Pannen
- 1 Pan
- 1 Vergiet
- 1 Zeef
- 1 Mes
- 3 Kleine kommen
Voorbereidingen:
Wanneer je zeevruchten koopt, vraag dan aan je verkoper of ze zijn gezuiverd, zodra je ze thuis hebt gebracht, begin je met het schoonmaken van de mosselen en venusschelpen, die meerdere keren onder stromend water moeten worden gespoeld en in water moeten worden gelaten.
Maak de mosselen schoon: schraap alle aangroei van hun schelp, trek vervolgens met de baard naar buiten los naar beneden.
Verhit in een vrij grote pan de olie met de knoflook en peterseliestelen, en als het goed heet is, giet je de venusschelpen erin
Dek onmiddellijk af met een deksel en wacht tot ze volledig open zijn, dit duurt 3-4 minuten
In de tweede pan doe je hetzelfde met de mosselen.
Zodra beide open zijn, verwijder je het deksel en giet je ze in 2 kommen, zorg ervoor dat je het kookvocht bewaart, dat vervolgens moet worden gezeefd met een zeer fijne zeef.
Begin nu met een beetje geduld 3/4 van de mosselen en venusschelpen te pellen, laat de rest in de schelp.
Laten we nu naar de inktvis gaan: snijd de kop en verwijder de ingewanden. Ik verwijder de huid niet, omdat daar de smaak van de zee zit,
maar als je het niet lekker vindt, kun je het gemakkelijk verwijderen, snijd het daarna in reepjes of ringen zoals je wilt.
Laten we ons bezighouden met de scampi: verwijder met een schaar de schil, verwijder de darm met behulp van een spies. Je kunt de schil verwijderen, maar je moet de kop en klauwen bewaren.
Was als laatste de cherrytomaten en snijd ze in partjes.
Vanaf nu zal het recept snel gaan, dus je kunt het water voor de pasta al aan de kook brengen, met heel weinig zout.
We nemen een grote pan, en bakken 1 teentje knoflook met olijfolie en peterseliestelen
Zodra de knoflook van kleur begint te veranderen, voeg de inktvis toe en kook 5 minuten, blus af met de witte wijn. Laat de alcohol verdampen, verwijder de knoflook en peterseliestelen,
en voeg de cherrytomaten toe. Nu kun je de pasta koken.
Voeg de scampi toe aan de pan, meng. Wanneer de spaghetti 3/4 van de kooktijd heeft bereikt, voeg ze toe aan de pan, en..
voltooi de bereiding door het kookvocht van de mosselen en venusschelpen toe te voegen, dat al zout is en het gerecht op smaak brengt, daarom moet je niet veel zout aan de pasta toevoegen, zonder is zelfs beter.
Als de bereiding klaar is, voeg je de mosselen en venusschelpen toe, zowel met als zonder schelp.
Zet het vuur uit en breng op smaak met gehakte peterselie en een snufje zwarte peper.
Hier zijn de Spaghetti alla scoglio risottati klaar.
Als je in plaats van cherrytomaten passata in dezelfde hoeveelheid wilt gebruiken, zal het resultaat er zo uitzien.
Bewaren
Spaghetti alla scoglio risottati Deze saus kun je tot 3 dagen in de koelkast bewaren en tot 3 maanden in de vriezer.
