Stappen

• Voor de bereiding van Zwanen van soezenbeslag begint u met het soezenbeslag: zet in een pan de boter in stukjes, het water en het snufje zout.

  

• Als het water kookt, voeg de gezeefde bloem toe en roer snel met een houten lepel of spatel tot een klontvrij deeg (het deeg moet loskomen van de pan).

  

• Laat het deeg vervolgens volledig afkoelen en voeg, zodra het koud is, de hele eieren één voor één toe (voeg de volgende pas toe als de vorige volledig is opgenomen). Het deeg dat je moet krijgen, moet niet te zacht zijn en mag niet gemakkelijk van de lepel vallen.

  

• Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

  

• Op de eerste bakplaat en met de spuitzak met het kleine mondstuk, vorm S-vormen met een dikte van ongeveer 0,5 cm (nek van de zwaan). Op de tweede bakplaat en met de spuitzak met het grotere mondstuk, vorm soesjes ter grootte van een walnoot (lichaam en vleugels van de zwanen).

  

• Bak in de voorverwarmde oven gedurende 7-8 minuten (200°C) de bakplaat met de S-vormen, dat wil zeggen de nek, controleer tijdens het bakken dat ze niet verbranden. Zonder de oven uit te zetten, haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.

• Terwijl de soesjes 20 minuten moeten bakken op 200°C. Na de tijd, zet de oven uit, open deze iets en laat de soesjes 15 minuten binnen drogen, haal dan de bakplaat uit de oven en laat de soesjes volledig afkoelen.

• Terwijl het soezenbeslag afkoelt, maken we de voorbereidingen voor de Chantilly-crème, en eerst maken we de banketbakkersroom:

  klop de dooiers met de suiker met een garde of in een keukenrobot tot een lichte en schuimige massa.

  Voeg vervolgens de bloem toe en meng goed, en voeg tot slot de melk in een dunne straal toe.

  

• Breng het geheel in een pan en kook op een laag vuur tot de room is ingedikt.

  Doe het in een kom, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen.

  

• De slagroom moet minimaal 30 minuten in de vriezer liggen voordat je hem opklopt.

  Voeg de suiker en de vanilline toe en klop met de elektrische garde of de keukenrobot tot het mooi stijf is.

  

• Nu bereiden we de Chantilly-crème, in de kom met de banketbakkersroom voeg je beetje bij beetje de slagroom toe en meng je met de spatel van boven naar beneden

  

• Totdat je een homogene massa hebt

  

• Soezenbeslag

  Doe in de mengbeker het water, de boter, het zout en de suiker, verwarmend: 5 min./100°C/snelheid 1.

  Voeg de bloem 00 toe en meng: 20 sec./snelheid 4. Laat 10 minuten afkoelen in de mengbeker.

  

• Met de messen in beweging op snelheid 5, voeg je door de opening in het deksel de eieren één voor één toe. Nadat je het laatste ei hebt toegevoegd, meng je nogmaals: 30 sec./snelheid 5.

• Doe ¼ van het deeg in een spuitzak met een rond glad mondstuk en de rest van het deeg in een spuitzak zonder mondstuk. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

• Op de eerste bakplaat en met de spuitzak met het kleine mondstuk, vorm S-vormen met een dikte van ongeveer 0,5 cm (nek van de zwaan). Op de tweede bakplaat en met de grotere spuitzak, vorm soesjes ter grootte van een walnoot (lichaam en vleugels van de zwanen).

  

• Bak in de voorverwarmde oven gedurende 7-8 minuten (200°C) de bakplaat met de S-vormen, controleer tijdens het bakken dat ze niet verbranden. Zonder de oven uit te zetten, haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen

• Bak de soesjes 20 minuten in de voorverwarmde oven (200°C). Zet de oven uit, open hem iets en laat de soesjes 15 minuten binnen drogen, haal dan de bakplaat uit de oven en laat de soesjes volledig afkoelen.

  

• Voorbereiding van de Chantilly-crème:

  De banketbakkersroom. Doe in de mengbeker de melk, de dooiers, de suiker, de vanille, de bloem en kook: 7 min./90°C/snelheid 4.

  Doe de room in een kom, dek af met huishoudfolie die de oppervlakte raakt en laat afkoelen.

  

• Klop de slagroom, die minstens 30 minuten in de vriezer moet liggen. Als het mogelijk is, zet ook de mengbeker in de koelkast om deze goed te koelen.

• Plaats de vlinder. Doe de slagroom in de mengbeker en klop op snelheid 3, tot de gewenste stijfheid is bereikt.

  

• Totdat je een homogene massa hebt

  

• Wanneer alle ingrediënten koud zijn, begin dan met de voorbereiding van de soesjes in de vorm van een zwaan. Snijd een soesje horizontaal doormidden, (met het bovenste deel maken we de vleugels),

• Doe de Chantilly-crème in een spuitzak met glad mondstuk en vul de soesjes.

  

• In een tweede spuitzak met gekarteld mondstuk, doe de rest van de crème en versier de soesjes, vorm dan de vleugels met het bovenste deel van de soes, dat je had doorgesneden, en plaats het in de crème de ‘2’ die de nek van de zwaan vormt.

  

• Werk af met stukjes aardbei of ander fruit naar keuze.

  .

  

• of ook zonder fruit.

  De Zwanen van soezenbeslag zijn klaar om van te genieten