Keizerlijke soep, een typisch gerecht uit de culinaire traditie van Emilia-Romagna, vooral verspreid in de gebieden van Bologna en Ravenna. Het is een zeer oud recept, want zelfs Pellegrino Artusi noemt het in een van zijn kookboeken (hij noemt het ‘minestra composta con il semolino’). Het is een soep op basis van griesmeel, eieren en Parmezaanse kaas; met deze ingrediënten wordt een mengsel verkregen dat in de oven wordt gebakken, vervolgens in blokjes wordt gesneden die in kokende vleesbouillon worden ondergedompeld.
Andere recepten die u mogelijk interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Keizerlijke Soep
- 120 g griesmeel
- 4 eieren (middelgroot)
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 80 g boter
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout
- 1.200 l vleesbouillon (ongeveer)
Aanbevolen Gereedschap
- Ovenschaal ca. cm 20×30
- Garde
Bereiding KEIZERLIJKE SOEP
Om de keizerlijke soep te maken, heb je ongeveer 1.200 liter vleesbouillon nodig, die je de dag ervoor kunt bereiden (ik heb er altijd een voorraad van in de vriezer).
Kies de bouillon die u verkiest: Vleesbouillon of Gemengde vleesbouillon (dit is wat ik heb gebruikt), maar ook Kippenbouillon of Kalkoenbouillon.
Smelt de boter op laag vuur in een steelpan en zet opzij.
Doe de eieren in een kom en klop ze enkele ogenblikken. Voeg een snufje zout en enkele schavings van nootmuskaat toe; meng met de garde.
Voeg de gesmolten boter, het griesmeel en de Parmezaanse kaas toe, en meng alles goed.
Giet het mengsel in een bakvorm van ongeveer 30×20 cm, ingevet en bedekt met bakpapier, en strijk het glad met de achterkant van een lepel.
Bak in de voorverwarmde oven op 180°C conventioneel of 160°C hetelucht voor ongeveer 30 minuten (ik gebruik heteluchtoven).
Wanneer het klaar is, haal het mengsel uit de oven en laat het afkoelen, keer de bakvorm vervolgens om op een snijplank en laat het mengsel volledig afkoelen.
Gebruik een scherp mes om het eerst in reepjes en dan in blokjes van ongeveer 1 cm te snijden.
Kook de blokjes keizerlijke soep 1 minuut in de kokende bouillon.
Haal van het vuur en serveer uw keizerlijke soep heet.
Notities
Het recept voor Keizerlijke Soep is opgenomen in de receptenverzameling van Soepen en warme gerechten.
In deze inhoud zijn een of meerdere affiliatielinks opgenomen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan het worden ingevroren?
Je kunt de overgebleven bouillon invriezen. Je kunt ook de blokjes invriezen nadat ze in de oven zijn gebakken. Wanneer je de bevroren blokjes keizerlijke soep wilt koken, dompel je ze direct in de hete bouillon zonder ze te ontdooien, en kook je ze 2-3 minuten.
