Venkel met paneermeel is een typisch gerecht uit de Italiaanse culinaire traditie, vooral wijdverspreid in de zuidelijke regio’s zoals Apulië, Calabrië en Sicilië. Het is een eenvoudige maar ongelooflijk smakelijke bereiding die de bescheiden venkel, een groente met duizend deugden, maximaal waardeert.
Venkel met paneermeel is een perfect voorbeeld van de Italiaanse arme keuken, waarin enkele eenvoudige en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten worden omgetoverd tot een gerecht dat verrast door zijn smaak. Het recept heeft zijn wortels in de boerentraditie, waar niets werd verspild: oud brood werd verkruimeld in plaats van weggegooid en gebruikt om gerechten te verrijken en op smaak te brengen.
Dit gerecht kan worden geserveerd als bijgerecht bij vlees- of visgerechten, maar het is zo smakelijk dat het ook alleen kan worden genoten, misschien als voorgerecht of vegetarisch gerecht. Naast de smaak, omvat venkel met paneermeel alle warmte en gezelligheid van een familiediner, die herinneringen oproept aan feestelijk gedekte tafels en geuren die zich in de keuken verspreiden. Hieronder laat ik je andere recepten met venkel zien.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het recept van venkel met paneermeel
- 370 g venkel (groot of twee kleine)
- 80 g paneermeel
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 5 zongedroogde tomaten in olie
- 1 eetlepel taggiasche olijven
- 15 g rozijnen
- 15 g pijnboompitten
- 1 glas witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 2 ansjovis in olie
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen voor het recept van venkel met paneermeel
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan
- 1 Deksel
- Kleine schaaltjes
Stappen
Om venkel met paneermeel te bereiden, begin je met het voorbereiden van het geroosterde broodkruim: giet een scheutje olie in de pan, voeg het paneermeel toe en rooster het al roerend met een houten lepel. Zet het fornuis uit zodra het een amberkleur heeft gekregen. Zet apart.
Snijd nu de venkel in plakjes en zet ze apart in een kom,
snijd ook de zongedroogde tomaten in stukjes en zet ook deze apart.
Bereid nu de venkel: giet een scheutje olie in de pan en voeg 2 teentjes knoflook toe,
2 ansjovisfilets en na een paar minuten
voeg de venkel toe die eerder apart was gezet.
Voeg de rozijnen en pijnboompitten toe,
de zongedroogde tomaat,
de taggiasche olijven,
een glas witte wijn,
breng op smaak met zout en peper en
laat de alcohol verdampen.
Bedek vervolgens met een deksel en laat 10 minuten op middelhoog vuur koken,
verwijder het deksel en laat nog een paar minuten koken.
Haal de pan van het fornuis en voeg het eerder apart gezette geroosterde broodkruim toe,
voeg ook de geraspte Parmezaanse kaas toe en
roer.
De venkel met paneermeel is klaar om van te genieten.
Venkel met paneermeel kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met plasticfolie.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de zongedroogde tomaten weglaten?
Ja, zeker en als je wilt, kun je ook ontzilte kappertjes toevoegen.
