Bereiding

• – Doe in een andere kom de eidooiers, de kristalsuiker, de zeer fijn geraspte schil van de citroen (die al gewassen en gedroogd is) (let erop dat je alleen het gele en niet het bittere witte binnenste deel neemt) en mix ze exact 5 minuten op de hoogste snelheid. Als je de gardes optilt, moet de massa vloeiend neerdalen en op de bodem schrijven, duidelijke sporen achterlatend, zoals je kunt zien op de onderstaande foto.

  – Terwijl de eieren en suiker mixen, vetten we een ronde niet-schuin aflopende bakvorm van 20 centimeter diameter en 6 centimeter hoogte goed in en bestuiven deze met bloem.

  – Zet de oven aan en verwarm deze tot 170* (statische oven); of 160*, altijd statisch, als je oven tegelijkertijd boven en onder kan bakken.

  – Het is noodzakelijk dat de oven de temperatuur heeft bereikt wanneer we het beslag van de Margherita taart hebben bereid, want het moet onmiddellijk gebakken worden.

  – Na 5 minuten voegen we het al gezeefde aardappelzetmeel en het citroensap toe aan het ei-suiker mengsel en bewerken we alles exact 15 minuten op de hoogste snelheid.

  – Na 15 minuten voegen we beetje bij beetje de opgeklopte eiwitten toe (3-4 eetlepels per keer) en we mengen ze voorzichtig met de hand met een stalen garde, met een roterende beweging van onder (dat wil zeggen vanaf de bodem van de kom) naar boven, terwijl je tegelijkertijd de kom draait om ervoor te zorgen dat de eiwitten gelijkmatig worden opgenomen.

  Zodra de eiwitten volledig zijn toegevoegd, verplaatsen we de opgeklopte massa onmiddellijk naar de ingevette en met bloem bestoven bakvorm.

  – Meteen in de voorverwarmde oven, in het midden, gedurende ongeveer 30/40 minuten (de baktijden kunnen variëren afhankelijk van of je op 170* of 160* bakt; in ieder geval, doe de satéprikker test na ongeveer 30 minuten, als je merkt dat de taart al goudbruin is. De satéprikker (ik gebruik die voor spiesjes) moet er perfect droog uitkomen.

  – Als de taart gaar is, halen we hem onmiddellijk uit de oven om te voorkomen dat de restwarmte van de oven het uitdroogt en laten we hem maximaal 10/15 minuten rusten; daarna kunnen we hem verwijderen.

  Wanneer de randen van de taart loskomen van de zijkanten van de bakvorm (zoals te zien is op de onderstaande foto), kunnen we hem omkeren en op een rooster plaatsen om volledig af te koelen.

• Nu gaan we de citroenroom bereiden voor de vulling en decoratie, terwijl de Margherita taart volledig afkoelt.

  Verwarm in een steelpan de melk (het moet niet koken, alleen goed heet worden).

  Doe in een andere ruime pan de suiker, de geraspte citroenschil, de vanillepasta en de druppels oranjebloesemwater (of een klein lepeltje limoncello of Strega-likeur, als je dat lekker vindt), het fijne zout, de gezeefde bloem en meng het geheel.

  Zodra de melk kokend heet is, giet het langzaam over de droge ingrediënten, terwijl je roert met een stalen garde.

  Zet nu de pan op de kleinste brander en op middelhoog/laag vuur, kook de room, terwijl je constant roert zonder het te verlaten, totdat het dik wordt en goed stevig is.

  Zet het uit, giet de room in een schone kom, door een zeef om het glad te maken, leg er plasticfolie overheen zodat het contact heeft met de room en laat het volledig afkoelen, om het daarna in de koelkast te plaatsen.

  Wanneer de basis van de citroenroom koud is, klop de slagroom op (koud uit de koelkast). Wanneer de slagroom dik genoeg is, voeg de koude basis van de room toe en blijf kloppen voor nog een minuut, totdat je een luchtige en stevige room hebt.

  Nu rest ons alleen nog het vullen van de taart.

  Snijd de Margherita taart zodat je drie lagen (of schijven) van ongeveer twee centimeter elk krijgt.

  – Je kunt beslissen of je de taart wilt bevochtigen of niet. Persoonlijk doe ik dat niet omdat de taart de vochtigheid van de room absorbeert en, in vergelijking met de Pan di Spagna, zachter en minder droog is. Als je besluit het te bevochtigen, heb je maar een beetje nodig.

  Als je taart een “heuveltje” aan het oppervlak heeft gemaakt, draai het om, zodat het verdikte deel zich aan de basis bevindt.

  Leg de basis van de taart op de serveerschaal.

  – Het ideaal zou zijn om een laag room van ongeveer twee centimeter hoog te verspreiden. Hiervoor gebruik ik een spuitzak.

  -Neem een middelgrote spuitzak (het is niet nodig om een spuitmondje in te brengen), vul het met een derde van de citroenroom en knip de laatste twee centimeter af met een schaar. Op deze manier krijgen we een opening waardoor de room ongeveer twee centimeter breed kan passeren. Met de spuitzak kun je de room ook veel gelijkmatiger verdelen. Als je er geen hebt, kun je de achterkant van een lepel of een spatel gebruiken.

  Leg de tweede schijf (het middelste deel van de taart) perfect op de eerste al gevulde schijf, zonder te drukken en verdeel nog een derde van de room.

  – Plaats perfect de laatste schijf op de tweede, altijd zonder te drukken, zorg ervoor dat ze alle drie perfect uitgelijnd zijn.

  – Tot slot, gebruik de resterende room om de buitenkant van de taart te decoreren, gebruik een kleine spatel.

  Een extra idee. Vooraleer de taart te vullen, smeer op elke schijf een royale lepel room, en laat het daarna met een keukenkwast goed intrekken in elke laag, zodat de cake nog zachter wordt. Ga dan verder zoals hierboven beschreven voor de eigenlijke vulling.

  Eet smakelijk