Het stoofpotje met carducci uit San Severo is het gerecht van de traditie tijdens Pasen, onmisbaar op onze tafels, gemaakt van lam, eieren en natuurlijk carducci.
Een gerecht dat niet alleen de smaak van het land bevat, maar ook de geschiedenis en cultuur van een volk dat diep verbonden is met zijn agrarische wortels.
De carducci, die bijvoorbeeld in de regio Lazio een variëteit van artisjokken zijn, zijn bij ons wilde kruiden die groeien in de Capitanata, een groot gebied dat de provincie Foggia in Puglia omvat. Deze planten maken deel uit van de agrarische traditie en zijn vooral verbonden met de lokale boeren cultuur van San Severo.
Zoals altijd gebeurt bij culinaire tradities, bewaart elke familie zijn eigen recept en dus, wat ik je laat zien, is het recept van carducci van mijn familie, zoals mijn moeder het nog steeds maakt, en bij het bereiden van het gerecht met de ingrediënten van de traditie, maar het wordt dan in de oven gedaan in plaats van geserveerd als stoofpot.
Dus als je nog nooit het geluk hebt gehad om het stoofpotje met carducci uit San Severo te proeven, raad ik je aan om het te proberen omdat het echt een ervaring is die de moeite waard is.
LEES DE F.A.Q. EN DE TIPS ONDERAAN HET RECEPT
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Lokaal
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 1 kg lam (bout)
- 1 kg carducci
- 5 eieren
- 1 glas witte wijn
- extra vergine olijfolie
- knoflook
- zout
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Stappen
Carducci zijn wilde kruiden met lichte stekels, ze zijn een beetje moeilijk schoon te maken en dus, vanwege tijdgebrek, laat ik ze schoonmaken door de mevrouw die ze aan mij verkoopt.
Wat betreft het lam, geef ik de voorkeur aan de bout omdat die een iets minder uitgesproken smaak heeft dan andere stukken. Ook deze, als je de mogelijkheid hebt, laat de slager het ontbenen en houd de botten apart, want die maken de bouillon smaakvoller.
Was de carducci grondig meerdere keren, omdat deze lage kruiden vol zitten met aarde.
Kook de carducci in gezouten kokend water en giet ze af wanneer ze zacht zijn (meestal ongeveer 7/8 minuten). Zet ze voorlopig opzij en zorg voor het vlees.
Giet een ruime hoeveelheid olie in een pan, voeg de hele knoflook toe (een of twee teentjes) en laat het fruiten; verwijder de knoflook, voeg de stukken vlees toe en laat ze aan alle kanten bruinen.
Blus het lamsvlees af met witte wijn, zout, dek af en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten (afhankelijk van hoe groot de stukken zijn).
Zodra het vlees is afgekoeld, snijd het in stukjes en controleer of er geen botjes of te vette delen zijn (deze moeten worden verwijderd).
Giet een of twee lepels van de lamsbouillon die tijdens het koken is gevormd op de bodem van de ovenschaal en voeg de carducci en de stukken vlees toe. ZET DE OVEN AAN OP 180°C.
Breek de eieren in een kom, klop ze met een vork, voeg 2 eetlepels Parmezaanse kaas toe, een beetje zout en meng.
Giet het eimengsel in de bakvorm en bak. Laat ongeveer 20 minuten bakken. Natuurlijk, hoe groter de bakvorm, hoe meer ingrediënten erin zitten en hoe langer het duurt; laten we zeggen dat over het algemeen de bovenkant licht moet kleuren.
Haal uit de oven en breek voor het serveren het oppervlak met een vork om het onregelmatig te maken (anders lijkt het op een omelet) en serveer.
Tips:
Het stoofpotje met carducci kan ook de dag ervoor worden bereid, zodat de smaken beter kunnen trekken tijdens het rusten, en moet dan alleen worden opgewarmd in de oven.
Soms gebruikt mijn moeder een aluminium bakvorm en kookt het stoofpotje op het fornuis en zet het alleen aan het einde van het koken in de oven om een korstje te maken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het type vlees veranderen?
Traditioneel wordt het met lamsvlees gemaakt, maar het is ook erg lekker met geitenvlees.
Ik kan geen carducci vinden, hoe vervang ik ze?
Carducci zijn inderdaad moeilijk te vinden als je niet uit de regio komt, dus een goede vervanging zijn asperges, die ik meerdere keren met succes heb geprobeerd.
Eten kinderen dit graag?
Om eerlijk te zijn, ik vond het als kind helemaal niet lekker… het hangt af van de smaak.
