De tiramisu met gepasteuriseerde eieren is mijn veilige en heerlijke versie van de klassieker uit de Italiaanse patisserie. Een dessert dat iedereen tevreden stelt: romig, fris en omhullend, ideaal om na een maaltijd te serveren of om van tevoren te bereiden voor een diner met vrienden of een familie lunch.
Het bijzondere aan dit recept is de pasteurisatie van de eieren, waardoor je van de tiramisu kunt genieten zonder enige angst, met een zachte en fluweelachtige crème die perfect samengaat met de in koffie gedrenkte lange vingers en het bittere vleugje cacao bovenop.
Het is een eenvoudige maar indrukwekkende bereiding die de voldoening geeft een traditioneel dessert op tafel te zetten met een extra oogje op veiligheid.
Misschien vind je deze recepten ook interessant! Neem een kijkje:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 9
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g suiker
- 40 ml water
- 3 eieren
- 500 g mascarpone
- 400 g lange vingers (ongeveer)
- 400 ml koffie
- q.b. cacao poeder
Gebruik mijn gereedschap!
- Mixer
- Bakvorm
Stappen
Laten we de tiramisu met gepasteuriseerde eieren bereiden!
Bereid eerst de espresso en laat deze afkoelen.
Doe vervolgens in een pan 60 g suiker en 20 ml water.
Breng het mengsel aan de kook en gebruik een keukenthermometer om een temperatuur van 121 graden te bereiken (let op: overschrijd deze temperatuur niet, anders begint de suiker te karamelliseren). Ondertussen, terwijl de siroop opwarmt, scheid de eiwitten van de dooiers in twee kommen.
Wanneer de siroop de gewenste temperatuur bereikt, haal je de pan van het vuur.
Begin de dooiers te bewerken met een elektrische mixer en giet langzaam de hete siroop in een dunne straal tot je een romig mengsel krijgt. Als het mengsel is afgekoeld, kun je de mixer uitzetten.
Laten we de eiwitten pasteuriseren.
Bereid de siroop: doe in een pan de resterende 60 g suiker en 20 ml water. Zoals je bij de dooiers deed, breng het mengsel aan de kook tot het een temperatuur van 121 graden bereikt.
Giet langzaam de hete siroop op de eiwitten, terwijl je op middelhoge snelheid blijft mengen. Blijf de eiwitten kloppen totdat het mengsel volledig is afgekoeld en schuimig en glanzend wordt. Dit duurt een paar minuten.
Meng de opgeklopte eiwitten voorzichtig door de dooiers, meng met zachte bewegingen van onder naar boven.
Voeg vervolgens voorzichtig de mascarpone toe tot je een gladde en homogene crème krijgt.
Dompel de lange vingers snel in de afgekoelde koffie, zodat ze slechts licht doordrenkt zijn.
Leg een laag lange vingers op de bodem van de schaal.
Bedek de lange vingers met een laag crème.
Herhaal de afwisseling van lagen lange vingers en crème totdat de schaal vol is of je alle ingrediënten hebt gebruikt.
Bestrooi de tiramisu met cacaopoeder met behulp van een zeef.
Dek de schaal af met plasticfolie en zet in de koelkast voor minstens 3 uur zodat de tiramisu kan opstijven.
Nu ken je het perfecte recept voor tiramisu met gepasteuriseerde eieren. Eet smakelijk!
Bewaring en tips
De tiramisu met gepasteuriseerde eieren blijft in de koelkast, afgedekt met plasticfolie, maximaal 3 dagen goed.
BELANGRIJK: Gebruik eieren op kamertemperatuur om klonters te voorkomen wanneer je de hete siroop over de eieren giet!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik Pavesini gebruiken in plaats van lange vingers?Ja, je krijgt een lichter en delicater resultaat, maar met minder structuur.
Hoe lang moet de tiramisu rusten?
Hoe lang moet de tiramisu rusten?
Minstens 3 uur, bij voorkeur de hele nacht: zo vermengen de smaken zich en wordt de crème stevig.
Als je dit recept leuk vond, volg me dan op Instagram om geen enkele nieuwigheid te missen en sla het recept op zodat je het altijd bij de hand hebt!
