De rode uien in zoetzuur zijn een eenvoudig en smakelijk gerecht. Te serveren zowel als voorgerecht, als bijgerecht of als toevoeging aan andere bereidingen. Voor het recept heb ik gekozen voor rode uien, maar je kunt ze vervangen door witte of gele, of nog beter door rode uien uit Tropea, die zoeter zijn en een minder sterke smaak hebben in vergelijking met de andere. De uien worden in de pan gekookt, geflambeerd met witte wijnazijn en met de toevoeging van suiker zullen de uien lichtjes gekarameliseerd worden en de bijzondere smaak van zoetzuur krijgen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2/3 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gastronomie
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g rode uien
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1/2 glas witte wijnazijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Mes
- Kom
- Vergiet
- Koekenpan
- Deksel
- Houten lepel
Stappen
Om de rode uien in zoetzuur te bereiden…
Neem de rode uien, schil ze en snijd ze in niet te dunne plakken, ongeveer 5 mm dik.
Leg daarna de gesneden uien in een kom met koud water gedurende 30 minuten.
Na de inweektijd van de uien, laat ze goed uitlekken en bak ze in een pan met extra vergine olijfolie.
Wanneer ze beginnen zacht te worden, flambeer de rode uien met witte wijnazijn, voeg de suiker en het fijne zout toe.
Kook ongeveer 10 minuten tot de azijn verdampt is, af en toe roeren met een houten lepel. Als ze nog een beetje hard zijn, voeg dan een beetje water toe. Ze moeten zacht, droog en licht gekarameliseerd zijn.
Bewaring
Ze kunnen 7 dagen bewaard worden in een luchtdichte container. Je kunt ze na het koken invriezen en op kamertemperatuur ontdooien voor consumptie.
Variaties
Om een iets donkerdere en aromatische kleur te geven, kun je de witte wijnazijn vervangen door balsamicoazijn.
