Stappen

• Eerst verwarm je water om de octopus te koken in een grote pan met daarin de gewassen bleekselderijstengel, laurierblaadjes en jeneverbessen. Zodra het water kookt, dompel je de octopus onder, ondertussen maak je de octopus schoon.

• Neem de verse of ontdooide octopus, maak met de schaar een incisie rond de ogen en verwijder deze, er zal wit vocht vrijkomen, draai vervolgens de octopus om en in het midden vind je de snavel, zwart van kleur, verwijder deze ook door hem eruit te trekken.

• Spoel de octopus af onder koud stromend water, ook de binnenkant van de kop, sla vervolgens de tentakels en het lichaam met de vleeshamer om ze malser te maken.

• Nu het water kookt, dompel eerst de punten van de tentakels 2 of 3 keer onder om ze te laten krullen, dompel het vervolgens volledig onder en kook het 45 minuten op middelhoog vuur met de deksel op de pan.

• Na de kooktijd, controleer door de octopus te prikken met een prikker of vork, hij moet zacht zijn en gemakkelijk doorboord kunnen worden. Anders kook je het nog een paar minuten langer.

• Laat de octopus afkoelen in zijn kookvocht gedurende 3/4 uur tot hij lauw of volledig afgekoeld is, haal het deksel van de pan.

• Als hij lauw of koud is, haal je hem uit de pan, veeg je de octopus af met keukenpapier, verwijder de donkere, gelatineuze en glibberige laag, snijd vervolgens de tentakels in ringen of stukjes en kruid of kook het naar wens.