Snelle mayonaise zonder eieren met de staafmixer, bereid met aquafaba, het bewaringsvocht van kikkererwten. Een recept voor veganisten en mensen met een ei-allergie, en voor degenen die het zonde vinden om restjes weg te gooien, maar eigenlijk niet alleen voor hen. Probeer het eens en je zult het heerlijk vinden, bijna niet te onderscheiden van de traditionele mayonaise met eieren. De romigheid is hetzelfde, de smaak is erg vergelijkbaar en je kunt het in elke bereiding gebruiken. Enige nadeel is dat het niet lang houdbaar is, maar het is zo lekker dat je niet het risico loopt dat er iets overblijft. Hooguit bel je aan bij de hongerige buurman. Ja, precies hij, die zelfs de poten van je tafel zou opeten, zolang het maar uit jouw keuken komt!
Houd je van “zonder” in de keuken? Bekijk dan de recepten hieronder:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: voor 250 g te bereiden.
- Kookmethodes: Zonder koken
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 714,05 (Kcal)
- Koolhydraten 0,93 (g) waarvan suikers 0,23 (g)
- Eiwitten 0,22 (g)
- Vet 80,06 (g) waarvan verzadigd 10,95 (g)waarvan onverzadigd 66,46 (g)
- Vezels 0,33 (g)
- Natrium 157,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 40 g Aquafaba
- Half citroen (sap)
- 200 g zaadolie (zonnebloem of arachide)
- 1 snufje zout
- Half theelepel kurkuma poeder
Gereedschappen
- 1 Staafmixer
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Lepel
Stappen
Het recept is heel eenvoudig en snel. Weeg de ingrediënten en plaats ze in deze volgorde in de maatbeker van de staafmixer:
– aquafaba
– citroensap
– een snufje zout
– olie
– halve theelepel kurkuma
Dompel de staafmixer in de maatbeker en zet hem aan, beweeg op en neer zonder de ingrediënten te verlaten. Binnen enkele seconden ontstaat er een stevige emulsie.
Vaak is de olie niet voldoende om de gewenste dikte te bereiken, dus voeg dan beetje bij beetje meer toe, terwijl je blijft mixen met de staafmixer, totdat het mooi dik is zoals je het wilt.
Breng de mayonaise zonder eieren over in een container met behulp van een lepel of beter nog een spatel, die je volledig van de wanden van de maatbeker laat schrapen.
Bereid het bij voorkeur een paar uur van tevoren en plaats het in de koelkast, want het wordt dikker met de kou. Bewaar het in de koelkast tot het moment van gebruik.
Mijn advies
Deze mayonaise gemaakt van aquafaba is erg delicaat, bewaar het maximaal een paar dagen in de koelkast, daarna “ontbindt” het en scheiden de vloeistoffen zich van de olie. Gebruik niet al het vloeistof dat je in de pot kikkererwten vindt, tenzij je een grote hoeveelheid nodig hebt. Weeg de hoeveelheid die ik in het recept aanbeveel, ook al lijkt het weinig, bedenk hoe klein een ei is.
Deze mayonaise gemaakt van aquafaba is erg delicaat, bewaar het maximaal een paar dagen in de koelkast, daarna “ontbindt” het en scheiden de vloeistoffen zich van de olie. Gebruik niet al het vloeistof dat je in de pot kikkererwten vindt, tenzij je een grote hoeveelheid nodig hebt. Weeg de hoeveelheid die ik in het recept aanbeveel, ook al lijkt het weinig, bedenk hoe klein een ei is.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de kurkuma weglaten?
De kurkuma verandert de smaak van deze mayonaise niet, maar geeft het een mooie gele kleur en maakt het erg op de traditionele mayonaise met eieren lijken. Het is dus een puur esthetische keuze om het wel of niet toe te voegen.
