De ziti lardiati zijn een oud recept uit de traditionele arme Napolitaanse keuken, ontstaan uit de noodzaak van boeren om afval van het slachten van varkens tot een minimum te beperken.
Het belangrijkste ingrediënt van dit gerecht is namelijk spek, dat is het onderhuidse vet van het varken dat, eenmaal teruggewonnen, wordt gezouten, gearomatiseerd en vervolgens gerijpt, waardoor het uiteindelijke gerecht een echt unieke geur en smaak krijgt.
In de verschillende typische restaurants van de stad Napels zult u ze zeker op het menu vinden tussen de ziti alla genovese en de pasta en aardappelen met provola, maar ze thuis opnieuw maken is echt eenvoudig en, naast goed spek (bijvoorbeeld uit Colonnata), heeft u ook San Marzano-tomaten (vers of ingeblikt), een teentje knoflook (of ui), ziti en geraspte kaas nodig, naar keuze Parmezaanse kaas of Pecorino.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…koken en eten we!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g ziti
- 800 g gepelde tomaten (San Marzano)
- 1 teen knoflook
- q.b. chilipeper
- Enkele blad basilicum
- q.b. pecorino (geraspt)
- 150 g spek
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Knoflookpers
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
Stappen
Het bereiden van de ziti lardiati, zodra u de juiste en kwalitatieve producten heeft gekozen, is heel eenvoudig en snel.
Allereerst “bindt” oftewel slaat u het spek met een mes tot het een crème wordt.
Als het zacht en romig is, legt u het gehakte spek in de pan zonder extra vet zoals olie of boter toe te voegen. Pers een teentje knoflook in de pan en voeg chilipeper naar smaak toe.
Laat het spek op laag vuur smelten en voeg dan de met de hand geplette gepelde tomaten toe aan de pan en zout (afhankelijk van de zoutheid van het spek).
Laat de saus ongeveer 30 minuten koken zodat deze indikt en alle smaken zich concentreren. Kook ondertussen de ziti (kort of lang, met de hand gebroken) al dente en schep ze met een schuimspaan direct in de pan met de saus en meng ze een minuut op hoog vuur.
Voeg met het vuur uit vervolgens de geraspte kaas en verse basilicumblaadjes toe.
