De tiramisu met gepasteuriseerde eieren is een heerlijk dessert. Het is een veiligere versie van de klassieke tiramisu! Veel mensen vinden het namelijk niet prettig om rauwe eieren te eten, en daarom helpt deze simpele en snelle techniek ons. Het bestaat uit het gieten van een hete siroop van water en suiker over verse eidooiers en ze op te kloppen. Op deze manier zijn de eieren niet meer rauw, maar gepasteuriseerd en veilig!
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 513,79 (Kcal)
- Koolhydraten 48,54 (g) waarvan suikers 25,37 (g)
- Eiwitten 9,37 (g)
- Vet 31,42 (g) waarvan verzadigd 9,50 (g)waarvan onverzadigd 3,05 (g)
- Vezels 12,05 (g)
- Natrium 65,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN TIRAMISU MET GEPASTEURISEERDE EIEREN
- 250 g savoiardi
- 200 g koffie (bittere espresso)
- q.b. bittere cacaopoeder
- 60 g eidooiers
- 120 g suiker
- 40 g water
- 250 g mascarpone
- 200 g slagroom
Gereedschappen
- 1 Ovenschaal
VOORBEREIDING TIRAMISU MET GEPASTEURISEERDE EIEREN
Bereid de espresso koffie zonder suiker. Laat afkoelen in de koelkast.
Nu pasteuriseer de eieren: doe de licht geklopte eidooiers in de kom van de keukenmachine. Giet het water in een steelpan en voeg de suiker toe.
Zet de steelpan met water en suiker op laag vuur en roer af en toe. De siroop is klaar wanneer de vloeistof vol is van transparante bubbels aan de oppervlakte. Nu de siroop klaar is, zet de garde van de keukenmachine aan en giet het op de eidooiers die op maximale snelheid moeten worden opgeklopt gedurende 7/8 minuten, tot de kom koud is en de eidooiers in een licht en schuimig mengsel zijn veranderd.
Voeg nu de koude mascarpone uit de koelkast toe, blijf kloppen maar op lage snelheid om alles te mengen. Klop ook de room goed stijf en voeg het toe aan het mascarpone mengsel met bewegingen van onder naar boven.
Nu ga je verder met het samenstellen van het dessert: doop elke savoiardi snel in de koffie. Leg een laag koekjes in je ovenschaal, giet de helft van de tiramisu crème over de savoiardi. Strijk glad met de achterkant van een lepel.
Een nieuwe laag savoiardi gedoopt in de koffie op de net gladgestreken crème, verdeel de resterende crème.
Je kunt het gladstrijken om een glad oppervlak te krijgen, of de bovenkant decoreren met een spuitzak door er veel kleine rozetten naast elkaar te maken.Bestrooi met een ruime hoeveelheid cacao.
Zet de tiramisu in de koelkast tot het moment van serveren.
Adriana’s Tip
Je kunt zowel plantaardige room als de klassieke gebruiken. Als deze niet gezoet is, kun je een eetlepel suiker toevoegen voordat je het opklopt.
