De lente brengt delicate smaken en verse ingrediënten met zich mee die lichte en smakelijke gerechten inspireren. Onder deze zijn wilde asperges een echte seizoensgebonden traktatie, perfect om recepten te maken die de natuur en traditie vieren. Vandaag stel ik je zelfgemaakte ravioli voor, gevuld met romige ricotta en wilde asperges, een combinatie van smaken die de eenvoud en authenticiteit van de Italiaanse keuken vertellen. Als je van asperges houdt, probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 500 g schapenvlees ricotta
- 2 eidooiers
- 1 snufje zwarte peper
- 1 snufje nootmuskaat
- naar smaak zout
- 300 g wilde asperges (vooraf aangebraden met olie, zout en knoflookpoeder)
- 500 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 4 hele eieren
- naar smaak water
- boter
- salie
- geraspte kaas
Gereedschap
- Kom
- Keukenmachine
- Spuitzak
- Pastamachine
- Kartelwieltje
Stappen
Snijd de asperges in heel kleine stukjes en bak ze aan met olie, zout en knoflookpoeder. Laat ze afkoelen.
Doe de ricotta, peper, nootmuskaat, zout en de eidooiers in een kom en meng goed.
Voeg de asperges toe en meng opnieuw.
Doe het griesmeel en de eieren in de kom van de keukenmachine en laat deze op lage snelheid draaien. Voeg geleidelijk water toe tot het deeg loskomt van de wanden. Gebruik bij deze stap de kneedhaak.
Maak het deeg goed compact en wikkel het in een vochtige doek tot gebruik.
Rol het deeg uit in 2 vellen. Vorm met behulp van een spuitzak de ravioli. Sluit af met het tweede vel en druk de randen van de ravioli goed aan om alle lucht eruit te halen. Zorg ervoor dat ze goed zijn verzegeld zodat ze niet open gaan tijdens het koken.
Snijd met een deegwieltje overtollig deeg af en vorm de ravioli.
Kook in ruim gezouten water gedurende ongeveer 10 minuten.
Serveer de ravioli met boter en salie.
Varianten van het recept:
• Met Knapperige Spekjes: Voeg gebakken spekjes toe voor een rokerige toets en een knapperige textuur.
• Erwtenpuree: Serveer de ravioli met een puree van verse erwten voor een zoet en kleurrijk contrast.
• Eetbare Bloemen: Garneer het gerecht met eetbare bloemen zoals viooltjes of bernagiebloemen voor een visueel effect.
• Volkoren Pasta: Gebruik volkorenmeel voor de pastavellen voor een rustieke smaak en meer vezels.
