Vandaag stel ik een recept voor dat is bereid met restjes van de zondagse lunch, namelijk gekookte rijst waarmee ik Napolitaanse arancini had gemaakt, Napolitaanse ragù, savooikool die verlaten in de koelkast lag en glutenvrije bechamel. Het resulterende gerecht, een rijsttimbaal met savooikool, is fantastisch, heerlijk, glutenvrij, perfect als idee voor de lunch of diner tijdens de week, als werklunch of voor een picknick. Zoals al mijn recepten, kan ook dit idee worden gepersonaliseerd op basis van smaak en behoeften; of het kan worden gezien als inspiratie om restjes smakelijk te recyclen zonder al te veel moeite en verspilling. De rijsttimbaal met savooikool kan ook vanaf nul worden bereid, met tomatensaus (sneller dan ragù) die ter plaatse wordt gemaakt; je kunt beslissen of je de bechamel wilt toevoegen of niet, en de rijsttimbaal met savooikool kan worden verrijkt met vleeswaren, champignons, en ga zo maar door.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 300 g rijst voor timbaals
- q.b. fijne zout
- 250 g ragù
- 50 g mix van geraspte pecorino en grana
- 8 bladeren savooikool
- q.b. geraspte emmenthal
- q.b. grof zout (om de savooikoolbladeren te blancheren)
- 250 ml melk (ook zonder lactose)
- 15 g boter
- 15 g maïszetmeel
- q.b. fijne zout
- q.b. nootmuskaat
- q.b. gemalen peper
Gereedschappen
- 1 Springvorm
Stappen
1- Om onze heerlijke en rijke rijsttimbaal met savooikool te bereiden, beginnen we met het koken van de rijst (als we er geen eerder gekookte hebben) in ruim gezouten water, kook het voor de helft van de tijd die op de verpakking staat vermeld. Het meest geschikte type rijst voor deze bereiding is zonder twijfel die voor timbaals.
2- Bereid de bechamel (als we deze niet al klaar hebben) zoals we gewend zijn of zoals beschreven hier voor de traditionele bechamel, of hier voor de glutenvrije en lactosevrije versie.
3- Ondertussen, breng wat water aan de kook in een andere hoge pan om de savooikoolbladeren te blancheren
De savooikoolbladeren moeten groot zijn en niet te zacht en dun omdat ze anders zouden breken (de meest geschikte zijn de eerste bladeren). Was ze en zodra het water begint te koken, voeg een handvol grof zout toe, laat het weer koken en dompel de savooikoolbladeren erin.
Vul ondertussen een grote kom met koud water (en ijs, indien mogelijk) en een beetje fijn zout.
Laat ze maximaal 7 minuten blancheren, giet ze onmiddellijk af en dompel ze in het koude water dat het koken zal stoppen. Roer ze een beetje in het koude water, laat ze uitlekken in een vergiet van overtollig water, ongeveer tien minuten. Waarschijnlijk heeft u niet alle savooikoolbladeren nodig; ik blancheer er altijd een paar extra voor het geval er een paar breken. Als je over hebt, hak ze heel fijn en voeg ze toe aan het rijstmengsel.
Na ongeveer tien minuten, dep de bladeren voorzichtig droog met keukenpapier of een keukendoek zonder wasmiddelgeur.
Leg ze een voor een op een snijplank om de harde en vezelige middennerf te verwijderen.
4- Neem de vorm (antiaanbakvormen, zoals die op de foto, hoeven niet geolied of bebotered te worden voor dit type bereiding) en bekleed het met de savooikoolbladeren, zorg ervoor dat een uiteinde uit de vorm steekt terwijl het andere uiteinde in het midden van de vorm tegen de centrale opening aanligt.
5) Verwarm de oven op 180*
6- Giet de rijst goed af en laat deze in dezelfde kookpan. Voeg de ragù toe (liefst lauw), de bechamel (ook warm, indien mogelijk), de geraspte kazen, de geraspte emmental (of een andere kaas naar keuze of die je over hebt) en meng om ze perfect te combineren. Proef en voeg nog wat zout toe als je dat nodig vindt.
7- Help jezelf met een lepel en vul de vorm met de gekruide rijst, verdeel het zo gelijkmatig mogelijk in de vorm.
Bedek de rijst door de uiteinden van de savooikoolbladeren erover te vouwen en zet in de voorverwarmde oven op 180*, ongeveer 20 minuten, op halve hoogte.
Na de tijd, haal het uit de oven en laat het een paar minuten afkoelen, zodat je het zonder problemen kunt verplaatsen naar een serveerschaal. De rijsttimbaal met savooikool moet warm worden gegeten.
Bon appetit
