Zelfgemaakt pizzadeeg is niet alleen een recept, maar een culinair erfgoed. Het is een van de meest geliefde bereidingen ter wereld, waar techniek en tijd gecombineerd met de ingrediënten het uniek maken.
Het geheim ligt in de rijzing, de beste pizza’s komen voort uit langzame rijzingen, die tussen de 12 en 48 uur kunnen duren, en in het deeg. Met het deeg begint de glutentovertijd die de gassen vasthoudt en de typische luchtbellenstructuur creëert.
Of je nu de voorkeur geeft aan de zachte Napolitaanse pizza met een dikke rand, of de krokante en dunne Romeinse pizza, alles begint hier: een zorgvuldig bereid deeg, met respect voor de tijd en traditie. Want pizza leeft, zelfs voordat het belegd is, in zijn basis: het deeg is het hart van alles.
Ik hou ervan om zelf pizza te maken, zowel op een bakplaat als de klassieke pizzeria-stijl. Minstens een keer per week maak ik het, en thuis kunnen ze niet wachten.
Om mijn recepten niet te missen, ik WACHT OP JE op
INSTAGRAM en op
Facebook
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten kun je de PUSH MELDINGEN VAN MIJN BLOG ACTIVEREN
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het pizzadeeg
- 300 g bloem 00
- 380 ml water
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 3 g gedroogde bakkersgist
- 10 g fijn zout
- 1 theelepel kristalsuiker
- 200 g Manitoba bloem
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Vershoudfolie
- 1 Deegplank
- 1 Container
Stappen voor het kneden van het pizzadeeg
Om het recept voor pizzadeeg te bereiden, begin je met het oplossen van 3 g gedroogde gist of 6 gram verse gist in een blokje, plus een theelepel kristalsuiker in 380 ml lauwwarm water. Roer met een theelepel tot de gist volledig is opgelost.
In een kom giet de bloem 00 en de Manitoba bloem, het water met de opgeloste gist en de extra vergine olijfolie. Meng globaal met een houten lepel en, voordat je met je handen kneedt, voeg het fijne zout toe.
Giet vervolgens op een deegplank en kneed met je handen voor ongeveer 10 minuten, totdat je een glad en elastisch deeg hebt.
Je kunt ook een keukenmachine gebruiken, in dat geval kneed je voor ongeveer 6-7 minuten met een pauze halverwege.
Leg het pizzadeeg in de eerder gebruikte kom en dek af met vershoudfolie.
Laat 2 uur op kamertemperatuur rijzen. Maak de verstevigingsvouwen (vouw het deeg een paar keer over zichzelf heen) en laat nogmaals rusten, afgedekt met vershoudfolie, 6 tot 8 uur buiten de koelkast, of in de koelkast de hele nacht of 10-12 uur
Na de rijstijd, giet het op de deegplank
en bestuif het met bloem zodat het niet aan je handen plakt.
Verdeel het deeg in drie gelijke delen en rek elke portie uit door het te vouwen alsof je het om zichzelf heen wilt wikkelen.
Plaats je handpalmen aan de zijkanten en, met cirkelvormige bewegingen, laat het bolletje om zichzelf draaien, trek het licht naar je toe en duw het naar voren.
Het doel is om een gladde bol te krijgen, met een strakke en scheurvrije oppervlakte.
Ga dan verder met de pirlering door je handpalmen aan de zijkanten van het bolletje te plaatsen en, met cirkelvormige bewegingen, laat het bolletje om zichzelf draaien, trek het licht naar je toe en duw het naar voren.
Het doel is om een gladde bol te krijgen, met een strakke en scheurvrije oppervlakte.
Zet de bolletjes in een container met deksel en laat nog 2 uur op kamertemperatuur rusten voordat je ze uitrolt voor de pizza.
Opslag
Het pizzadeeg kan worden ingevroren in bolletjes tot 3 maanden bewaard in een luchtdichte container, met ruimte ertussen.
Om ze te gebruiken:
Laat ze langzaam ontdooien in de koelkast voor 12 uur.
Laat ze daarna 2-3 uur op kamertemperatuur staan voordat je ze uitrolt.
ALS JE VAN MIJN RECEPT HOUDT EVALUER HET MET VEEL STERREN
Om mijn recepten niet te missen, ik WACHT OP JE op
INSTAGRAM en op
Facebook
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten kun je de PUSH MELDINGEN VAN MIJN BLOG ACTIVEREN
# pizzadegen, zelfgemaakte pizza, pizza kneden, zelfgemaakt pizzadeeg, Napolitaans pizzadeeg, pizzadeeg recept, Napolitaans deeg, pizzadeeg recept, pizza deeg
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoeveel gist kan ik gebruiken als ik weinig tijd heb?
Snelle rijzing 2-3 uur op kamertemperatuur 20-25 g per 1 kg bloem.
Kan ik het deeg zonder olie maken?
Zeker. Het traditionele Napolitaanse recept vereist het niet. Olie maakt het deeg zachter en krokanter, maar is niet noodzakelijk.
Hoe lang moet het deeg rijzen?
Met weinig gist in de koelkast: 12-24 uur.
Met meer gist op kamertemperatuur: 2-6 uur.
