De gnocchi zijn die gerechten waar je moeilijk van af kunt blijven. Door de saus te veranderen, kun je elke keer een ander gerecht proeven dat huiselijk en lekker kan zijn of juist een groot gourmetgerecht. Vandaag stel ik een heerlijke versie voor: truffel gnocchi uit de pan.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 1.059,73 (Kcal)
- Koolhydraten 121,90 (g) waarvan suikers 22,87 (g)
- Eiwitten 57,82 (g)
- Vet 38,69 (g) waarvan verzadigd 16,67 (g)waarvan onverzadigd 17,39 (g)
- Vezels 23,67 (g)
- Natrium 2.964,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 500 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN TRUFFEL GNOCCHI UIT DE PAN
- 2 l ragu
- 1 kg aardappelen
- q.b. zout
- 250 g bloem
- 80 g truffel (voor het deeg)
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas
- 200 g mozzarella
- 50 g truffel (voor decoratie en vulling)
Hulpmiddelen
- 1 Aardappelstamper
- 2 Pannen
VOORBEREIDING TRUFFEL GNOCCHI
Schil eerst de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze in de magnetron totdat ze zacht worden. Ik doe dit liever omdat ze op deze manier minder waterig zijn dan bij normaal koken in water, anders kun je ze traditioneel koken.
Druk ze door de aardappelstamper en laat ze afkoelen of bijna koud worden. Op deze manier hebben de aardappelen minder bloem nodig, waardoor ze lichter en meer naar aardappel smaken.
Voeg zodra ze afgekoeld zijn zout, de gehakte truffel en beetje bij beetje de bloem toe, totdat je een mooie compacte en zachte worst krijgt. Maak nu rolletjes zo dik als een vinger en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm. Rol ze vervolgens over een vork om ribbels te maken of gebruik het speciale gereedschap.
Zet een pan met veel water op het vuur, zout het als het kookt en laat de gnocchi erin zakken.
Meng in een kom de gnocchi, ragu, mozzarella, truffelschijfjes en Parmezaanse kaas, roer, doe ze in de pan, bestrooi met mozzarella en bak 20 minuten op 190°C in een voorverwarmde heteluchtoven (je kunt de grill de laatste minuten van het bakken aanzetten). Voeg voor het serveren nog wat verse truffelschijfjes toe.
Adriana’s Tip
Aardappelen moeten in hun geheel met schil worden gekookt als je geen magnetron gebruikt.
Kook de gnocchi niet te lang, anders vallen ze uit elkaar.
