De baci di dama zijn heerlijke koekjes van Piemontese oorsprong, bestaande uit twee halfbolvormige koekjes, samengevoegd met een heerlijke chocoladegarnache. Dit is mijn versie die ook geschikt is voor mensen met specifieke dieetwensen, omdat ik naast amandelmeel ook een universele mix van glutenvrije meelsoorten heb gebruikt, maar het kan ook worden bereid met rijstmeel of gewone bloem 00. Ze zijn perfect als cadeau-idee, voor Vaderdag, Moederdag, als begeleiding bij de maaltijd, koffie en thee. De baci di dama zonder gluten zijn heel gemakkelijk te bereiden en blijven enkele dagen goed in een blikken doos.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 30 baci di dama
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 250 g amandelmeel
- 150 g universele mix van glutenvrije meelsoorten
- 2 eiwitten
- 100 g gesmolten boter
- q.b. geraspte schil van een citroen en een sinaasappel
- 1 g fijn zout
- 100 g poedersuiker zonder gluten
- 150 g pure chocolade 70%
- 200 ml melk
Stappen
We bereiden het deeg voor de baci di dama voor.
Voordat we beginnen wil ik verduidelijken dat in dit recept geen suiker aan het deeg voor de baci di dama wordt toegevoegd omdat amandelmeel van zichzelf al zoet is.
1- We kloppen de eiwitten stijf.
2- In een ruime kom mengen we het amandelmeel, zout, het glutenvrije meel en de fijn geraspte schil van een halve citroen en een halve sinaasappel door elkaar.
3- Smelt de boter op laag vuur, voeg het meteen toe aan de meelsoorten en meng goed met een stalen garde of houten lepel.
4- Voeg vervolgens beetje bij beetje de stijfgeklopte eiwitten toe (gebruik een stalen garde), meng voorzichtig, met een beweging van onder naar boven, totdat we een glad, dik, stevig maar niet hard mengsel hebben verkregen.
5- Bereid twee grote bakplaten voor, bedek ze met bakpapier, zet de oven aan, stel de temperatuur in op 160* en begin onze koekjes te vormen.
6- Met behulp van twee theelepels nemen we een hoeveelheid mengsel ter grootte van een kleine noot en proberen we deze zo rond mogelijk te maken, leg het op het bakpapier en ga verder met de andere. Houd ze ongeveer anderhalve vinger uit elkaar, omdat ze tijdens het bakken op het bakblik wat zullen uitlopen (ook al is het niet veel).
7- Bak de eerste bakplaat ongeveer 15 minuten in een statische oven, controleer vaak, omdat niet alle ovens hetzelfde zijn. Controleer of de onderkant van de koekjes net goudbruin is geworden, terwijl de bovenkant licht van kleur moet blijven (zoals in de derde foto rechtsboven, waar zowel de kleur van de onderkant van twee koekjes als de kleur die ze bovenop moeten hebben te zien zijn). Haal ze uit de oven en bak de tweede bakplaat
8- Bestrooi ze rijkelijk met poedersuiker zodra ze uit de oven komen.
9- Bereid de ganache voor nadat ook de tweede bakplaat met koekjes is gebakken.
Hak de chocolade grof. Verwarm de melk in een steelpan. Zet het uit voordat het kookt, voeg de stukjes chocolade toe en roer om het volledig te laten smelten.
Nu kunnen we onze baci di dama zonder gluten samenstellen. Met deze hoeveelheden zouden we ongeveer 60 koekjes moeten krijgen, waarvan er slechts 30 met chocolade op de onderkant moeten worden gesmeerd, om vervolgens aan de resterende koekjes zonder room te worden bevestigd, twee aan twee. Ga door tot alle paren baci zijn gemaakt. Nu kunnen we ervan genieten in al hun heerlijkheid.
Een extra idee. We kunnen ook een ganache van witte chocolade of pistache gebruiken om de baci steeds anders en heerlijk te maken. Ik raad aan om deze heerlijke koekjes de dag ervoor te maken; ze zijn dan nog lekkerder.
