De spaghetti alla carbonara van courgettes zijn het vegetarische antwoord op de meer klassieke pasta alla carbonara, want in tegenstelling tot de laatste wordt het bereid met courgettes in plaats van guanciale.
Wat de twee gerechten gemeen hebben, is de beroemde “carbocrema” die wordt bereid door eidooiers, geraspte pecorino en gemalen zwarte peper te mengen, volgens de regel: 1 dooier per gast en 1 heel ei voor de pan.
Het spreekt voor zich dat voor een optimaal resultaat van het gerecht het essentieel is om kwaliteitsingrediënten en vooral zeer verse ingrediënten te gebruiken, met bijzondere aandacht voor de eieren.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…kokenENeten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g spaghetti
- 2 g donkere courgettes
- 100 g pecorino
- 4 dooier
- 1 ei
- q.b. zwarte peper (gemalen)
- q.b. extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- 1 Groentesnijder in een spiraal
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Opscheplepel voor spaghetti
- 1 Opscheplepel
- 1 Garde
Stappen
Het bereiden van spaghetti alla carbonara van courgettes is heel eenvoudig en snel, je hoeft alleen maar enkele kleine voorzorgsmaatregelen in acht te nemen voor een smakelijk en vooral romig resultaat.
Zet eerst een pan met ruimgezouten water op het vuur om de spaghetti te koken en begin ondertussen met de saus.
Was, snijd de uiteinden van de courgettes en snijd ze in plakjes of, zoals ik deed, in een spiraal met de groentesnijder.
Verwarm een scheutje olie in een pan, voeg vervolgens de courgettes toe en laat ze 5-6 minuten smaken toevoegen met een snufje zout.
Zodra het water begint te koken, voeg de spaghetti toe en bereid ondertussen de carbocrema. Verzamel in een kom het ei en de dooiers, geraspte pecorino en een flinke snuf gemalen zwarte peper. Klop goed met een garde of vork tot je een homogeen mengsel krijgt.
Wanneer de spaghetti al dente is, verplaats ze met de opscheplepel naar de pan met de courgettes en bak ze goed zodat ze de smaak opnemen.
Zet op dat moment het vuur uit, haal de pan van het fornuis, wacht een paar seconden tot de temperatuur van de pasta daalt en voeg dan het mengsel van ei en pecorino toe.
Voeg een beetje kookwater van de pasta toe en roer opnieuw de spaghetti in de pan zodat de carbocrema alle pasta gelijkmatig kan bedekken.
