De Pasta met erwten is voor mij de essentie van comfortfood. Het is dat eenvoudige gerecht, met een geruststellende en delicate smaak, dat je hart verwarmt en je meteen thuis laat voelen. Hoewel het een klassieker uit onze traditie is, is mijn versie ongelooflijk snel, perfect wanneer je weinig tijd hebt maar niet wilt inleveren op de authentieke smaak.
Het geheim? Gebruik bevroren erwten en kook de pasta direct in de saus, een beetje zoals een risotto. Ik beloof je een romige, smaakvolle eerste gang die in minder dan een half uur klaar is!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g pasta (korte pasta zoals farfalle, geribbelde ditali enz. Vervang de pastasoort voor een glutenvrije versie)
- 300 g bevroren erwten
- 1/2 ui (middelgroot of een sjalot)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 l water (kokend)
- 2 eetlepels gehakte peterselie (bevroren of vers)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Waterkoker
- 1 Mes
- 1 Lepel
Stappen
Snijd de ui (of sjalot) in een zeer fijne brunoise.
Doe de olie in de pan met een dikke bodem. Verwarm de olie op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Fruit deze voorzichtig totdat ze transparant wordt, zonder te laten verkleuren.
Wanneer de ui half gaar is, voeg je de bevroren erwten toe. Fruit ze 2-3 minuten, al roerend.
Schenk het kokende water (ongeveer 800 ml) over de erwten. Voeg naar smaak grof zout en peper toe.
Dek de pan af en laat ongeveer 20 minuten op zeer laag vuur koken. Op deze manier worden de erwten zacht en ontstaat er een smakelijke geconcentreerde bouillon.
Zet het vuur hoog. Zodra de bouillon weer krachtig begint te koken, voeg je de korte pasta toe.
Controleer of de bouillon voldoende is om de pasta te bedekken. Indien nodig, voeg je nog wat kokend water toe. Breng op smaak met de peterselie (ik heb mijn bevroren peterselie toegevoegd die ik in grote hoeveelheden voorbereid).
Roer en laat koken voor de tijd die op de verpakking van de pasta staat (doorgaans 8-10 minuten), vaak roerend om plakken te voorkomen. De pasta zal zetmeel absorberen, waardoor de saus super romig wordt.
Wanneer de pasta al dente is gekookt, zet je het vuur uit en voeg je een laatste snufje peper toe (en, indien gewenst, geraspte Parmigiano).
Serveer onmiddellijk op de borden. Geniet van dit eenvoudige gerecht dat je hart verwarmt!
Tips, trucs en varianten
Voor een zoute toets: Voeg 50g spek of gekookte hamblokjes toe aan de pan met de ui, goed fruiten.
De romigheid: De romigheid wordt verkregen door de pasta op het einde te roeren, dankzij het zetmeel dat vrijkomt met de “risotto”-methode. Er zijn geen extra vetten nodig!
Voorbereiding vooraf: Je kunt de erwtenvulling van tevoren bereiden en bewaren. Wanneer je klaar bent om te eten, breng het weer aan de kook en voeg de pasta toe.
FAQ – Pasta en erwten
Kan ik verse erwten gebruiken?
Zeker! Als je verse erwten gebruikt, verleng de oorspronkelijke kooktijd iets (25-30 minuten) om ervoor te zorgen dat ze goed zacht zijn.
Waarom giet ik de pasta niet af?
De “risotto”-techniek voorziet dat de pasta direct in de bouillon wordt gekookt. Op deze manier komt het zetmeel vrij, dat als natuurlijke binder fungeert en de het gerecht ongelooflijk romig maakt.
Kan ik verse peterselie gebruiken?
Absoluut ja, zelfs! Verse peterselie, aan het einde toegevoegd, geeft een nog intensere geur.
En voilà, je bord pasta en erwten is klaar!
Ik wilde deze eenvoudige en risotto versie met je delen omdat ik geloof dat de puurste smaken vaak die zijn die het snelst te bereiden zijn. Er is niets meer troostend dan deze romigheid die door het zetmeel rond de pasta ontstaat, zonder extra vetten nodig!
Ik hoop dat dit recept je hart verwarmt zoals het het mijne verwarmt. Laat me weten in de comments of jij ook een klein geheim trucje hebt voor pasta en erwten!
