We zitten midden in de late herfst, en met de eerste kou is er niets beter dan een warm gerecht dat naar huis ruikt. Laten we nog steeds gebruik maken van de pompoen, de onbetwiste koningin van deze wintermaanden, om deze rijstsoep met pompoen en aardappelen te bereiden.
Zoals je weet is de pompoen een zeer gezonde groente: laag in calorieën, rijk aan antioxidanten en vitaminen A, E en C. We combineren het met de aardappel en de rijst in dit zeer eenvoudige, traditionele en zeer smakelijke recept, perfect om het hart en de maag te verwarmen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1/4 witte ui
- 160 g Vialone Nano rijst
- 500 g Pompoen (schoongemaakt)
- 200 g Aardappelen
- 1 l Groentebouillon
- 40 g Boter
- q.b. Zout
- q.b. Peper
- q.b. Nootmuskaat
- q.b. Grana Padano
Gereedschappen
- 2 Pannen
- 1 Klein pannetje
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Houten lepel
- 1 Rasp
Bereiding
Bereid de groenten: maak de ui schoon en hak deze fijn. Maak de pompoen en aardappelen schoon en snijd ze in stukjes van ongeveer 2-3 cm.
In een ruime pan (een pan met een dikke bodem werkt goed), laat de ui zachtjes fruiten met de 40 g boter op middelhoog vuur. Als je wilt, kun je twee eetlepels extra vergine olijfolie gebruiken.Voeg de stukjes pompoen en aardappelen toe aan de soffritto. Bak 2-3 minuten, goed roeren om de smaken op te nemen.
Voeg de hete groentebouillon toe en zorg ervoor dat je de groenten bedekt met een paar centimeter. Je kunt ook de huisgemaakte groentenkorrels gebruiken.
Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur lager en laat zachtjes koken gedurende ongeveer 30 minuten, of totdat de aardappelen en pompoen zeer zacht en uit elkaar vallend zijn. Voeg indien nodig meer hete bouillon toe als de soep te veel indikt.Terwijl de groenten bijna gaar zijn, breng water aan de kook in een aparte pan en kook de Vialone Nano rijst met een snufje zout.
Het is cruciaal om de rijst af te gieten wanneer deze erg al dente is (dus 5-6 minuten voor de totale tijd op de verpakking). Het moet nog hard zijn, want het kookt verder in de soep.Breng op smaak met zout en voeg een snufje nootmuskaat en een snufje peper toe aan de pompoen- en aardappelsoep.
Giet de rijst goed af en voeg deze direct toe aan de soep. Roer door.
Laat op laag vuur sudderen totdat de rijst volledig gaar is. Dit zorgt ervoor dat de korrel de smaak van de soep opneemt. Voeg onmiddellijk hete bouillon toe, indien nodig, om de gewenste consistentie te behouden en de rijst niet uit te laten drogen.
Schakel het vuur uit. Serveer de rijstsoep met pompoen en aardappelen warm, en maak het af met veel geraspte Grana Padano en, indien beschikbaar, warme croutons.
Tips, Opmerkingen en Variaties
Als je wilt dat je soep minder “bouillonachtig” en romiger is maar toch met stukjes erin, raad ik aan om een deel van de aardappel- en pompoenstukjes voorzichtig te pletten met een houten lepel of vork voordat je de rijst toevoegt. Het zetmeel van de aardappelen fungeert als een natuurlijke verdikker.
Aangezien de soep geen bijzondere vetten bevat, hangt de smaak volledig af van de bouillon. Gebruik een huisgemaakte of een hoogwaardige groentebouillon voor het beste resultaat.
Serveer de soep onmiddellijk nadat je de rijst hebt gekookt. Als je het in de pan laat staan, blijft de rijst vloeistof absorberen en wordt het te dik.
Voor een meer rustieke smaak kun je 50 g spek of pancetta blokjes bakken samen met de ui in de eerste stap, maar proef en pas daarna het zout aan. Spek of pancetta bevatten al zout.
Voeg een snufje fijngehakte rozemarijn of tijm toe samen met de nootmuskaat voor een complexere geur.
De soep kan maximaal 3 dagen worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast. Voeg bij het opwarmen altijd een kleine hoeveelheid hete groentebouillon toe om de textuur te corrigeren, die door de rijst erg dik is geworden.
FAQ – Rijstsoep met pompoen en aardappelen
Kan ik parboiled rijst gebruiken?
Nee, dat raad ik af. Parboiled rijst geeft geen zetmeel af en absorbeert de smaken niet goed, waardoor de soep minder gebonden en minder smaakvol is. Blijf bij variëteiten zoals Vialone Nano of Carnaroli.
Hoeveel bouillon moet ik in totaal gebruiken?
Je startcomponent van 1 liter is de referentiehoeveelheid. Het is een flexibele hoeveelheid: gebruik het om de groenten te koken, en vervolgens om de soep te verlengen naarmate de rijst kookt en absorbeert. De soep moet een “vloeibare” consistentie hebben, maar niet waterig. Als er geen bouillon meer is, kun je een beetje heet water toevoegen.
Dat is het! Je hebt de rijstsoep met pompoen en aardappelen bereid met de zorg en techniek van de traditie. Een gerecht dat je omarmt, perfect voor familiemomenten.
Ik hoop dat deze gedetailleerde versie nuttig voor je is. Laat me weten wat jouw geheim is om de groentebouillon het beste op smaak te brengen!
