Om de pistache lekkernijen vorm te geven, hebben we 4 aluminium wegwerpvormpjes nodig.

Haal de eieren een half uur voor gebruik uit de koelkast zodat ze beter opkloppen.

Zeef samen het rijstmeel en het maïszetmeel.

Haal van een sinaasappel een paar zesten zonder de witte binnenkant (dit gebruiken we om de melk te aromatiseren), terwijl we de resterende schil fijn raspen.

Plaats een roestvrijstalen kom of pan in de vriezer, die we zullen gebruiken om de hete room onmiddellijk over te gieten. Deze stap stopt het koken (dat anders zou doorgaan door de restwarmte).

We beginnen met het bereiden van de pistachecrème. Hak de pistachenoten heel fijn samen met een theelepel suiker uit de hoeveelheid die in dit recept is voorzien (om te voorkomen dat de pistachenoten olie afgeven) en zet ze apart. Als we een keukenmachine of blender gebruiken, pulseer dan om oververhitting te voorkomen.

Scheid de eidooiers van de eiwitten en leg ze in een pan (die we zullen gebruiken om de crème te koken).

Voeg de resterende suiker toe aan de eidooiers en klop ze op tot ze licht en schuimig zijn (met een elektrische mixer duurt het 3 minuten op gemiddelde snelheid).

Verwarm ondertussen in een ruime steelpan, op een laag vuur, op de kleinste pit, de melk met de sinaasappelschillen.

Wanneer het eieren-suikermengsel klaar is, voegen we de gehakte pistachenoten, het zout, de vanille-essence, de geraspte sinaasappelschil, het rijstmeel en het maïszetmeel toe.

Meng goed maar heel voorzichtig met een roestvrijstalen garde tot een glad en klontvrij mengsel is verkregen.

Zodra de melk warm genoeg is (hij hoeft niet heet te zijn of te koken), verwijder de schillen, giet het in een dunne stroom over het pistachemengsel, terwijl je blijft roeren met de roestvrijstalen garde, totdat ze perfect zijn gemengd; tenslotte, verplaats de pan naar de kleinste pit op laag vuur.

Binnen enkele minuten begint de crème in te dikken. Zet onmiddellijk uit, haal de pan van het vuur en voeg de rum of Strega of andere likeur naar keuze toe.

Giet onmiddellijk de pistachecrème over in de koude kom, roer nogmaals en laat de crème 5 minuten rusten. Bedek het daarna met vershoudfolie die direct contact maakt en laat volledig afkoelen.

We bereiden onze chocoladewafels voor.

Wanneer de crème is afgekoeld, smelt op zeer laag vuur de pure chocolade au bain-marie.

Zodra het gesmolten is, haal het van de warmtebron en voeg de twee theelepels plantaardige olie toe.

Roer goed en giet een volle theelepel glazuur op de bodem van elk vormpje.

– Een volle theelepel is meer dan voldoende, want als de laag op de bodem (die de bovenkant van het dessert wordt zodra het op een serveerschaal wordt omgekeerd) te dik is, zou het moeilijk worden om het met de dessertvorkje te breken en te eten met de crème.-

Verspreid het goed op de bodem van het vormpje en laat 10 minuten afkoelen in de vriezer; ze moeten stevig worden. De resterende gesmolten chocolade houden we ondertussen in het nog warme bain-marie pannetje, zonder warmte toe te voegen.

Na 10 minuten nemen we onze vormpjes uit de vriezer en vullen ze bijna tot aan de rand met de pistachecrème.

Tik voorzichtig met de vormpjes op de tafel om eventuele ruimtes in de vulling op te vullen.

Strijk de crème glad met de achterkant van een lepel of met de snijkant van een mes en giet er nog een royale theelepel gesmolten chocolade overheen, gladstrijken zodat er een gladde en gelijkmatige chocoladebasis ontstaat.

Zet de pistache lekkernijen in de koelkast, in een taartdoosje, en wacht minstens een paar uur.

Om ze uit de vormpjes te halen: trek voorzichtig de randen van de vormpjes uit elkaar, weg van het dessert, zodat ze beter loskomen van de lekkernijen.

Knip de rand van de vormpjes op verschillende punten met een schaar en trek het weg (ik maakte 4 insnijdingen, verspreid over de rand van de vormpjes, trok het naar beneden, alsof het lipjes waren en ze gingen moeiteloos open).

Keer de desserts om op serveerschalen, decoreer met de pistachekruimels en voilà… het dessert is geserveerd. De pistache en chocolade lekkernijen kunnen goed afgedekt in de koelkast worden bewaard.

Een extra idee. Mocht bij het omkeren van de desserts op de bordjes, de wafel -die op de bodem lag- loskomen van de crème, is dat geen probleem; je kunt het eenvoudig weer op het dessert aanbrengen.

Als je vreest dat het glazuur dat op de bodem moet worden aangebracht problemen kan geven bij het loskomen uit het vormpje of tijdens het omdraaien van het dessert kan breken, plaats dan een klein rondje bakpapier met de diameter van de bodem zelf, voor het gieten van de chocolade.