De herfst cheesecake met kastanjes is een waar feest van lekkerheid en verfijning dat geen bakken vereist. Deze heerlijke taart wordt gekenmerkt door een kruimelige koekjesbodem, bedekt met een rijke en geurige room gemaakt met verse kastanjes, cacao en specerijen. Het is een zeer eenvoudig recept dat geen speciale gereedschappen of ingrediënten vereist en, zoals in dit geval, volledig bereid met lactosevrije ingrediënten.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 16
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- 350 g Koekjes (ook glutenvrij)
- 185 g Boter (ook lactosevrij)
- q.b. Sinaasappelschil
- 300 g Gekookte kastanjes
- 1 g Grof zout
- 25 g Ongezoete cacaopoeder
- 25 g Vanille poedersuiker
- 3 eetlepels Melk
- q.b. Strega-likeur
- q.b. Rum
- 200 g Verse roomkaas (ook lactosevrij of plantaardig)
- 200 ml Verse slagroom (of plantaardig)
- 50 g Pure chocolade
- 2 eetlepels Melk (ook lactosevrij)
Hulpmiddelen
- Bakvorm springvorm van 30 cm
- Bakpapier
Bereiding
We beginnen met de kastanjes. Schil ze, doe ze in een pan met veel water en een snufje grof zout en kook ze ongeveer 20/30 minuten (afhankelijk van de grootte van de kastanjes). Als ze gaar zijn (ze mogen niet uit elkaar vallen, anders wordt het moeilijker om het vel te verwijderen), zet het vuur uit, laat ze een beetje afkoelen en verwijder dan ook het bruine vel dat nog aan de vrucht zit. Doe de nu volledig schoongemaakte kastanjes in een kom van een mixer met de cacao, poedersuiker, melk, likeur en roomkaas. Mix alles tot een dikke maar zachte room. Dek af, zet in de koelkast en laat op smaak komen. Om de bereiding van onze herfst cheesecake met kastanjes te versnellen, kunnen we ook voorgekookte kastanjes gebruiken die in supermarkten te koop zijn.
Bereid de bakvorm voor. Maak het goed nat, laat het overtollige water weglopen en bekleed de bodem met bakpapier, zodat het perfect hecht. Knip vervolgens een extra strook bakpapier uit waarmee we de randen bekleden, zodat deze ook perfect hecht.
Bereid de koekjesbodem. Doe de grof verkruimelde koekjes in een blender, voeg een geraspte sinaasappelschil toe en mix tot een poeder. Smelt ondertussen de boter op een zeer laag vuur.
Doe de koekjes in een grote kom, giet er de gesmolten hete boter overheen en meng zodat het volledig door de koekjes wordt opgenomen. Doe het koekjesmengsel in de bakvorm en druk het zo gelijkmatig mogelijk aan met je handen of een vleeshamer. Zet de vorm in een taartdoos of dek het goed af en zet het een paar uur in de koelkast om stevig te worden.
Bereid de kastanjeroom. Na twee uur, wanneer de koekjesbodem is uitgehard, klop de room tot stijve pieken (voeg 2 eetlepels poedersuiker toe als we ongezoete verse room gebruiken). Zodra de room dikker begint te worden, voeg het kastanjemengsel toe en blijf kloppen tot een zeer luchtig en stevig mengsel.
Giet het heerlijke mengsel op de koekjesbodem en probeer met de achterkant van een lepel het gelijkmatig glad te strijken, klop ook de bakvorm op de tafel om eventuele lege ruimtes te vullen. Dek de herfst cheesecake met kastanjes af of zet het in een taartdoos en zet het in de koelkast om op smaak te komen.
Bereid de decoraties. Smelt de pure chocolade au bain-marie met twee flinke eetlepels melk. Zodra het gesmolten is, giet het met een theelepel op bakpapier om decoraties naar wens te maken. Laat ze een nacht drogen, zet ze goed afgedekt in de koelkast tot het moment van gebruik. Als je nog hele gekookte kastanjes over hebt, doop ze in de gesmolten chocolade, leg ze op bakpapier en laat ze drogen om vervolgens de koude taart te decoreren.
