De hartige muffins met wortels en olijven zijn niet vet, maken geen rommel, en zijn erg praktisch en handig om mee te nemen naar school, werk of in de vrije tijd. Ze kunnen ruim van tevoren worden bereid en in speciale zakjes in de vriezer worden geplaatst voor gebruik wanneer nodig. Het is voldoende om de bevroren muffins in bakpapier of aluminiumfolie te wikkelen en ze in de broodtrommel te leggen. Ze hebben dan voldoende tijd om tot lunchtijd te ontdooien en zijn zo vers als net uit de oven. De wortels geven deze heerlijke muffins de juiste vochtigheid, een vrolijke kleur en een delicate smaak, terwijl de olijven en de kaas ze smaakvol maken zonder ze zwaar verteerbaar te maken. Ten slotte maakt de aanwezigheid van aardappelzetmeel in het deeg deze rustieke bereiding veel zachter.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 7 muffins
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 125 g Bloem 00
- 25 g Aardappelzetmeel
- 1 g Fijn zout
- 1 zakje Direct rijsmiddel voor hartige bereidingen
- 40 ml Plantaardige olie
- 150 g Wortels
- 4 eetlepels Melk
- 15 groene olijven
- 3 eetlepels Tafelkaas
- 2 Hele eieren
Bereiding
1) Was en snijd de uiteinden van de wortels. Rasp ze en plaats ze in een mixer. Voeg de plantaardige olie toe en mix tot je een romige massa krijgt.
2) Verwarm de oven voor op 180°. Doe in de mengkom eerst de droge ingrediënten: de bloem, het aardappelzetmeel en het gezeefde rijsmiddel, het zout, de kaas en meng ze kort.
3) Voeg de hele eieren toe, de melk, de al ontpitte en grof gesneden olijven en de wortelpuree. Meng alle ingrediënten een minuut of totdat ze volledig zijn opgenomen. Het verkregen deeg zal romig en redelijk dik zijn.
4) Plaats 7 papieren of aluminium bakvormpjes (in het laatste geval moeten de vormpjes licht geolied en met bloem bestoven worden voordat je het deeg erin giet) op een bakplaat en vul ze voor drie vierde, tot een vinger onder de bovenrand. Bak ze op middelste hoogte in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20/25 minuten maximaal. Controleer de gaarheid door een muffin te doorprikken met een stokje dat er perfect droog uit moet komen. Schakel de oven uit en laat ze volledig afkoelen voordat je ze proeft of in de vriezer plaatst in speciale zakjes.
