KOFFIE AMANDELKOEKJES PIZZICOTTI zijn gemakkelijk en snel te maken, zonder bloem, boter en olie, glutenvrij, perfect na de lunch of het diner of om cadeau te geven met Kerstmis, klaar in een paar minuten.

Ik had zin in een eenvoudige zoetigheid, eentje die naar thuis ruikt en in een paar minuten klaar is, en zo zijn deze koffie pizzicotti ontstaan, heerlijke amandelkoekjes zonder bloem, zonder boter en zonder olie. Ik maakte ze op zondagmiddag, wanneer je trek krijgt in iets lekkers maar je niet de halve keuken wilt vuilmaken: een paar ingrediënten, een kom, en de geur van amandelen en koffie verspreidt zich door het huis.

De koffie pizzicotti zijn zachte koekjes van binnen en licht krokant van buiten, zoet genoeg en perfect bij de koffie of een kopje cappuccino. Ze zijn ideaal na de lunch of na het diner, maar ook als klein zelfgemaakt cadeautje om te geven met Kerstmis: ze blijven dagenlang heerlijk in een blikken doos bewaard.

Ze zijn glutenvrij, dus ook geschikt voor mensen met intoleranties, en het koffie aroma maakt ze onweerstaanbaar, een van die handige recepten die indruk maken met minimale inspanning.

Als je van klassieke amandelkoekjes houdt, zal deze koffieversie je overtuigen: ze zijn in 10 minuten klaar en je hebt niet eens een keukenmachine nodig. Je hoeft alleen de ingrediënten te mengen, de balletjes te vormen en ze lichtjes in te knijpen voor het bakken, vandaar de naam “pizzicotti”!

Perfect om bij een kopje thee te serveren, voor een herfstige snack of om een dienblad met zelfgemaakte kerstkoekjes te verrijken zijn het van die zoetigheden die nooit vervelen en die je, eenmaal geprobeerd, het hele jaar door zult maken.

Volg me vandaag in de keuken, we maken koffie pizzicotti.